Antioxidante natural e qualidade do ovo
É bem aceito que o ovo é um dos produtos mais nutritivos do nosso cardápio diário. De fato, os ovos são produtos deliciosos, versáteis, acessíveis, satisfatórios, convenientes e densos em nutrientes. Eles são importantes fontes de nutrientes como selênio, colina, luteína, vitamina B12 e vitamina K, que muitas vezes são deficientes em nossa dieta.
Os ovos são uma importante fonte de ácidos graxos essenciais e proteínas de alta qualidade.
Na verdade, a proteína do ovo é frequentemente considerada como um padrão para a nutrição humana.
É importante ressaltar que os ovos são incluídos na dieta da maioria das pessoas, independentemente de suas diferenças culturais e religiosas.
Durante vários anos, entre 1980-2000, houve uma série de publicações afirmando que o consumo de ovos poderia ter efeitos prejudiciais para a saúde humana devido ao nível de colesterol comparativamente alto.
No entanto, uma análise mais detalhada dos dados da pesquisa dedicada aos efeitos dos ovos na saúde mostrou algumas inconsistências.
Na população humana, os indivíduos não experimentam uma resposta uniforme ao colesterol dietético e há uma certa porcentagem daqueles que são muito mais sensíveis ao colesterol em comparação com outros. Fatores como etnia, estado hormonal, obesidade, distúrbios lipoprotéicos, predisposição genética e alguns outros podem ser responsáveis por essa variação na resposta;
Os ovos contêm nutrientes como a colina que diminuem a assimilação de colesterol da dieta. O nível de colesterol no corpo humano é estritamente regulado: quando seu consumo é baixo a síntese de colesterol aumenta, enquanto o aumento do colesterol dietético inibe sua síntese.
Além disso, referências positivas a uma necessidade essencial de colesterol raramente aparecem em discussões dietéticas.
O fato é que o colesterol é uma parte vital e funcional de todas as células e tecidos, onde é parte integrante de uma série de processos estruturais e regulatórios.
Por exemplo, a manutenção da fluidez da membrana celular, tão essencial para a passagem e excreção e metabólitos, função cerebral e nervosa, produção hormonal, síntese de vitamina D e função imunitária, para citar apenas alguns. Portanto, hoje podemos dizer “Um ovo por dia é OK!”.
A produção global de ovos cresceu de forma constante na última década e atingiu mais de 86 milhões de toneladas métricas no final de 2020, um aumento de 26% em relação ao nível de produção de 64 milhões de toneladas de 2010. O Brasil está entre os dez maiores produtores de ovos do mundo, chegando a 53 bilhões de unidades em 2020.
Produção de ovos e estresses comercialmente relevantes
Ao considerar um maior crescimento da indústria de ovos em todo o mundo e no Brasil em particular, é necessário levar em conta informações sobre vários fatores que afetam negativamente a indústria de ovos.
Diversos fatores são responsáveis por diminuir o desempenho produtivo e reprodutivo das aves e comprometer sua saúde.
Os principais estresses comercialmente relevantes na produção avícola podem ser classificados em 5 grupos principais, sendo:
antioxidante natural
Portanto, os antioxidantes naturais têm recebido enorme atenção nos últimos 20 anos na tentativa de lidar com os estresses acima mencionados.
Sistemas antioxidantes do corpo
Deve-se mencionar que todos os antioxidantes no corpo estão trabalhando juntos como uma equipe chamada sistema de defesa antioxidante. Nesta equipe, cada membro tem seu próprio trabalho a fazer, mas suas interações cooperativas são responsáveis por sua eficácia.
Por exemplo, a vitamina E como principal antioxidante da membrana biológica chamada de principal citadora da defesa antioxidante, enquanto os carotenoides são “serviços de comunicação”, os flavonoides poderiam ser chamados de “polícia antioxidante e vitamina c – “forças especiais” da defesa antioxidante. É importante ressaltar que o selênio como parte de 25 selenoproteínas no corpo animal/frango poderia ser chamado de “o principal executivo da defesa antioxidante”.
Figura 1. Sistema antioxidante no corpo antioxidante natural
Grande atenção ao Se na produção avícola nos últimos 30 anos está relacionada à deficiência global de Se e necessidade de encontrar uma forma ideal de Se suplementar para ser usado em condições de “nutrição precisa”.
De fato, evidências acumuladas indicaram claramente que a inadequação do Se dietético poderia ser responsável pela diminuição do desempenho produtivo e reprodutivo das poedeiras, comprometimento da saúde e deterioração da casca e da qualidade interna dos ovos.
Por outro lado, a dose ótima de suplementação de Se mostrou-se uma ferramenta eficaz para a produção de ovos e manejo da qualidade nas granjas comerciais em todo o mundo.
Por exemplo, na publicação mais recente na Poultry Science, baseada em um estudo realizado no Brasil com poedeiras com idade entre 50 a 70 semanas alojadas sob estresse térmico, demonstrou-se que a substituição de selenito de sódio por OH-SeMet esteve associada a melhora significativa na produção de ovos (de 88,8 para 90,4%), número de ovos postos (2,3 ovos extras/galinha), com melhora altamente significativa da FCR por massa de ovos (1,95 vs 2,05; de Brito et al., 2023).
É importante ressaltar que, no mesmo estudo, a qualidade interna dos ovos determinada como Unidade Haugh, também melhorou nos dias 0, 10 e 20 de armazenamento dos ovos. Deve-se mencionar que o Se orgânico na forma de OH-SeMet também poderia melhorar a qualidade da casca do ovo, como foi demonstrado em um estudo realizado na Itália (Tufarelli et al., 2015). De fato, a força de quebra da casca mostrou-se aumentada, enquanto uma porcentagem de ovos quebrados diminuiu.
Produção de ovos enriquecidos com Se
Parece provável que, usando a forma suplementar ideal de Se é possível produzir ovos enriquecidos com Se entregando cerca de 50% RDA em Se e que poderia ser uma maneira importante de melhorar o status de Se da população em geral.
De fato, demonstrou-se que OH-SeMet é uma forma nutricional mais eficaz (em comparação com selenito de sódio e Se-levedura) de Se para enriquecimento de ovos (Jlali et al., 2013). A tecnologia foi desenvolvida na Escócia há 25 anos (Figura 2).
Figura 2. O começo da história do ovo enriquecido antioxidante natural
Nos últimos 20 anos, uma variedade de ovos enriquecidos com Se e antioxidantes foram produzidos e chegaram às prateleiras dos supermercados em vários países do mundo (Figura 3).
Figura 3. Ovos antioxidantes/enriquecidos com Se em todo o mundo antioxidante natural
Outros benefícios do Se orgânico para aves em envelhecimento
Quando se fala em produção de ovos enriquecidos com Se, deve-se notar que o investimento para a produção desse ovo seria pago pela melhoria da produção de ovos e melhoria da qualidade dos ovos.
Pesquisas recentes indicaram claramente que o Se tem uma gama de propriedades promotoras de saúde.
De fato, a ação anti-inflamatória do Se é mediada pela regulação do fator especial de transcrição NF-(B), que é responsável pela síntese de uma gama de citocinas pró-inflamatórias e envolvido na regulação de várias funções em frangos.
Figura 4. Ação do Se-metionina no organismo. antioxidante natural
Na verdade, o conceito de Se orgânico foi desenvolvido com base no entendimento de que o SeMet é a principal forma natural de Se e no frango pode ajudar a construir reservas de Se nos músculos e melhorar a capacidade adaptativa das aves sob várias condições de estresse.
De fato, em condições de estresse, geralmente o consumo de ração é reduzido e a oferta de alimentos também é reduzida. Em tais condições, o catabolismo proteico pode ajudar a liberar algum SeMet das proteínas musculares e ajudar a manter as defesas antioxidantes sob vários estresses comercialmente relevantes. O status de Se ideal também pode ajudar a manter a saúde intestinal. Isto é especialmente importante durante o envelhecimento.
Conclusões
A produção comercial de ovos está associada a uma série de estresses que são responsáveis pela diminuição de seu desempenho produtivo e reprodutivo e comprometimento do estado de saúde, incluindo a imunossupressão.
O selênio, como executivo-chefe da rede de defesa antioxidante, quando fornecido em dosagem ideal e forma nutricional eficaz, pode ajudar a melhorar a capacidade adaptativa das camadas a vários estresses.
Em particular, quando as poedeiras são alojadas após 60 semanas, muitos problemas com a qualidade da casca do ovo e sua saúde aparecem.
Artigo originalmente publicado em aviNews Brasil – Antioxidante natural e qualidade do ovo
Peter Surai, PhD, DSc, Professor