Fatores que afetam a palatabilidade em alimentos para gatos
Uma dieta balanceada deve atender todos os nutrientes necessários, especialmente os essenciais e também possuir sabores que possam estimular a alimentação. Sem palatabilidade, uma dieta mesmo que completa e balanceada não é suficiente para proporcionar um ótimo consumo.
A palatabilidade da dieta desempenha um papel importante na otimização de energia e ingestão de nutrientes em gatos domésticos através da garantia da ingestão suficiente de alimento.
- A palatabilidade de qualquer alimento para gatos está fortemente relacionada aos seus atributos de sabor, odor, forma, textura, e sensação de paladar (Small e Prescott 2005).
A percepção do odor é muito importante para os gatos e desempenha um papel fundamental na escolha e ingestão de um alimento. Gatos utilizam o odor para definir quais alimentos são apropriados para sua necessidade nutricional e também para percepção de substâncias tóxicas.
Gatos, são facilmente atraídos por um alimento, inicialmente, pelo odor. Sendo assim, os realçadores de sabor afetam a palatabilidade dos alimentos de duas maneiras diferentes:
Embora o paladar dos gatos os ajude a avaliar os nutrientes de um alimento, também os protege de ingerir substâncias tóxicas, ingredientes nocivos ou indigeríveis.
- No entanto, gatos apresentam uma quantidade relativamente pequena de papilas gustativas, isso faz com que gatos usem sentidos complementares para perceber o sabor dos alimentos. Entre os sentidos alternativos, destaca-se o odor, sendo 14 vezes melhor que em humanos (Padodara e Jacob 2014).
É conhecido também, que o estado fisiológico de fome afeta o comportamento alimentar dos gatos (Peachey e Harper 2002).
Outro fato que influencia na aceitabilidade de um alimento, é a idade, pois quanto mais avançada, resulta na diminuição significativa dos receptores olfativos, reduzindo assim o olfato. Sobretudo, a idade também tem sido associada a uma perda concomitante de paladar (Boyce e Shone 2006).
Outro fato bastante conhecido é de que a palatabilidade dos alimentos aumenta proporcionalmente medida que o teor de gordura aumenta.
Vários compostos podem ser incorporados em alimentos para gatos, com propósito nutricional, funcional e também de palatabilidade.
O plasma animal seco por pulverização é rotineiramente adicionado especialmente em alimentos enlatados para animais de estimação devido à sua alta capacidade de retenção de água e, portanto, melhor gelificação, e propriedades emulsificantes (Rodríguez et al. 2016). Além disso, há relatos de melhora da palatabilidade em dietas contendo plasma seco por pulverização do que dieta contendo glúten de trigo (Polo et al., 2005). |
A levedura seca, um subproduto da indústria do etanol, e a levedura de cervejeira, também são usados como intensificador da palatabilidade na indústria de alimentos para animais de estimação.
- O aumento da palatabilidade, com a adição de levedura tem sido atribuído a sua alta concentração de ácido glutâmico que dá o umami ou aroma de carne (Nagodawithana 1992).
No entanto, o mecanismo fisiológico por trás disso relação não está elucidada.
Por fim, o uso de respostas comportamentais durante a ingestão alimentar em combinação com os dados de preferência e consumo podem ser benéficos para fornecer dados mais abrangentes sobre a determinação da palatabilidade em pet food, além do desenvolvimento de novos produtos realçadores de sabor e intensificadores de palatabilidade, que poderão melhorar a aceitabilidade de certos ingredientes que ainda são rejeitados por gatos. |
Referências sob consulta.