Micotoxinas na produção animal
Animais que consomem uma dieta contaminada por micotoxinas são afetados adversamente por efeitos neoplásicos, estrogênicos e imunossupressores. Esses efeitos das micotoxinas podem resultar na perda de peso e no aumento do desenvolvimento de doenças resultantes de imunossupressão e distúrbios reprodutivos (D’Mello et al., 1999; Lindemann et al., 1993).
Porém, assim como os humanos e monogástricos, os ruminantes também são susceptíveis aos danos causados pelas micotoxinas. Os riscos à saúde que a exposição à micotoxina representa para o gado causa perdas econômicas, seja por efeitos adversos nos próprios animais ou pelo custo secundário para os humanos que comem alimentos contaminados de origem animal.
O ambiente agrícola afeta o habitat dos fungos e, portanto, o número de micotoxinas produzidas. Alguns estudos relataram que a contaminação por micotoxinas em amostras de rações depende das condições sazonais de temperatura (Abidin et al., 2017).
Aflatoxina |
O FDA limita os níveis de aflatoxina a 20 ppb em alimentos e rações animais e a UE limita os níveis de aflatoxina a 15 ppb (Alshannaq e Yu, 2017; Sarma et al., 2017).
Nas aves, a aflatoxina na ração é metabolizada em aflatoxina M e aflatoxicol e se acumula em órgãos, como moela, peito e fígado e também nos ovos (Wolzak et al., 1985; Trucksess et al., 1983; Gregory e Manley, 1982). A aflatoxina M1 (AFM1) é o metabólito hidroxilado da aflatoxina B1 (AFB1) e é encontrada em laticínios derivados de animais alimentados com ração contaminada (Nakajima et al., 2004). AFM1 é uma forma menos tóxica, frequentemente encontrada no leite animal.
Análises de amostras de rações para aves contaminadas com AFB1 realizadas no Brasil mostraram concentrações que variam de 1,2 a 17,5 μg/kg, superiores às fumonisinas ou ZEA (Oliveira et al., 2006). Uma pesquisa com amostras de leite na Itália descobriu que níveis de AFM1 abaixo de 5,0 ng/L foram observados em 92% das amostras de leite cru, enquanto AFM1 foi encontrado em aproximadamente 42% de vários produtos lácteos (Santini et al., 2013).
Alguns aditivos não tóxicos para rações têm alta afinidade com AFM1 e são usados para prevenir a contaminação em amostras de leite. A administração dietética de alguns aditivos pode reduzir significativamente a concentração de AFM1 no leite de gado leiteiro, sugerindo a mitigação da toxicidade causada por AFB1 e AFM1 em gado (Katsoulos et al., 2016).
Ocratoxina |
O FDA não estabeleceu um limite de concentração para OTA em alimentos, mas a UE estabeleceu um limite máximo de concentração de 5 ppb para produtos de cereais (Alshannaq e Yu, 2017; Malir et al., 2016).
Metabólitos como 4-hidroxiocratoxina A (4′-OH-OTA), 5′-OH-OTA, 7′-OH-OTA, 9′-OH-OTA e ocratoxina B (OTB) são observados nos microssomas do fígado e fezes de animais de produção, como suínos, gado e galinhas (Tao et al., 2018).
Em experimento conduzido na Itália, 1,0% das amostras de soro suíno foram positivas para OTA em uma concentração de 0,03 a 0,8 ng/ml (Pozzo et al., 2010). Em 82% das amostras de plasma suíno na Noruega, as concentrações de OTA estavam acima de 0,1 ng/ml (Langseth et al., 1993).
Em análise conduzida na ração animal na Argentina mostrou que a OTA foi encontrada na ração para aves em concentrações de 25-30 ng/g (Dalcero et al., 2002). Uma análise conduzida na Itália constatou que todas as amostras de ração de fazendas de suínos estavam contaminadas com OTA, embora os níveis de contaminação fossem inferiores aos limites recomendados pela Comissão Europeia (Pozzo et al., 2010).
Desafios e Perspectivas para Aplicação de Tecnologias Inovadoras para Descontaminação de Micotoxinas em Cereais |
Fumonisina |
As espécies de Fusarium são os fungos produtores de toxinas mais frequentemente encontrados e amplamente distribuídos no norte das Américas, Europa e Ásia. As micotoxinas Fusarium mais perigosas em animais de produção são fumonisina, desoxinivalenol (DON) e ZEA.
A fumonisina é uma micotoxina produzida por Fusarium moniliforme e Fusarium proliferatum e é um contaminante natural de rações.
A UE estabeleceu um limite máximo de concentração de 4000 ppb para a fumonisina no milho cru, que é relativamente maior do que para outras micotoxinas, embora limites consideravelmente mais baixos tenham sido definidos para alimentos processados (Lee e Ryu, 2017; Alshannaq e Yu, 2017).
A fumonisina possui três subtipos, B1 (FB1), B2 (FB2) e B3 (FB3), que variam em sua estrutura química e também em certa medida em seu grau de toxicidade. A fumonisina é encontrada principalmente na ração de aves.
Estudos que confirmam as concentrações de micotoxinas realizados em milho integral na Califórnia mostraram que a fumonisina é positiva na maior proporção de amostras, com uma concentração média de 1698 μg/kg, maior do que outros tipos de micotoxinas, como aflatoxinas, OTA, ZEA e DON ( Krout-Greenberg et al., 2013).
Pesquisas realizadas com rações para aves de granjas nigerianas também mostram que a FB1 é a micotoxina encontrada com mais frequência, em 97% das amostras, com concentração média de 1014 μg/kg (Akinmusire et al., 2019). Pouco se sabe se a fumonisina pode se acumular nos ovos e nos tecidos comestíveis das aves. Além disso, os metabólitos da fumonisina em aves não são claros, exigindo mais pesquisas sobre a toxicocinética da fumonisina.
- aInstitute of Animal Molecular Biotechnology and Department of Biotechnology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul, 02841, Republic of Korea
- bDepartment of Food and Nutrition, Kookmin University, Seoul, 02707, Republic of Korea
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