Crónica del XLI Curso FEDNA: claves de la jornada avícola
El XLI Curso de Especialización FEDNA se celebra los días 4 y 5 de noviembre en el Auditorio de la Fundación Pablo VI de Madrid. Su hilo conductor es cómo los programas de alimentación condicionan el rendimiento productivo en avicultura, porcino y rumiantes.
Miércoles 4: avicultura
Gripe aviar, el punto de partida
La jornada arrancó con la sanidad. Roser Dolz (MSD Animal Health) presentó una actualización de la situación de la influenza aviar en España y en el mundo, con la bioseguridad, la vigilancia y la coordinación entre productores, veterinarios y administración como claves para su control.
Ponedoras en Europa: todo se decide en la recría
En ponedoras, Juan Valle (Lohmann Breeders) cuestionó el elevado número de fases de alimentación en Europa, cuando la gallina mantiene durante semanas puestas superiores al 90 %. Para él, el resultado se decide en la recría: desarrollo digestivo, óseo y muscular, composición corporal y no solo peso, y una transición a la puesta sin caídas de consumo, porque el músculo perdido no se recupera. También destacó la estructura del pienso: si las aves dejan los finos, pierden el premix y los aditivos, y el lote pierde uniformidad.
Latinoamérica: el ambiente modula la respuesta nutricional
Martín Audiffred Pinedo (ADM) llevó el foco a Latinoamérica, con 680 millones de gallinas y el 86 % de la producción en jaula. “La genética establece el potencial biológico de la gallina; el ambiente, la nutrición, la sanidad y el manejo determinan cuánto se expresa”, resumió. Con una misma dieta, a 34 °C la gallina come unos 12 g menos que a 20 °C y su ingesta de lisina cae en torno a un 12 %. Propuso dietas más densas con grasa y aminoácidos sintéticos, y alertó sobre la variabilidad del maíz y la soja y la presencia de fumonisinas.
Broilers en Europa: no hay un modelo único
En broilers, Diego García Valencia (Cargill) abrió el bloque comparando dietas comerciales de España, Francia, Alemania y Polonia. Alemania y Polonia formulan con más energía y menos proteína, mientras España y Francia se sitúan en niveles energéticos intermedios o más bajos. Su conclusión fue que no hay un modelo europeo único, aunque sí tendencias comunes: menos proteína, más aminoácidos sintéticos y enzimas y menor dependencia de la soja.
América: de la fórmula al comedero
Wilmer Pacheco, que hasta hace poco estaba en la Universidad de Auburn y ahora presta soporte técnico a clientes desde Zinpro, recordó que el pienso supone entre el 60 y el 70 % del coste de producción y que lo caro es la nutrición, no el procesado. Según los datos de Auburn, 20-25 kcal de energía metabolizable equivalen a un punto de conversión, y el granulado la mejora en al menos 8 puntos frente a la harina. Pero nada de eso sirve sin fabricación de precisión: “El peor problema es que nutrición formule una dieta, la planta produzca la versión 2 y el ave reciba la versión 3”.
China: valorar mejor las materias primas
Nicole Ying Zhou (Wuhan Sunhy Biology) cerró el bloque con la visión desde China, donde la demanda de pollo crece con la renta y la producción se concentra en jaulas multinivel, con índices de eficiencia europea por encima de 500. Con poco maíz y soja propios y una soja importada cara, el reto es valorar mejor las materias primas alternativas. Para ello, su empresa estima la energía con un sistema de digestión simulada que se correlaciona con la energía metabolizable con valores de R² de 0,94 a 0,98, un enfoque que recoge la nueva norma china de 2024.
La despedida de Gerardo Santomá
Gerardo Santomá (FEDNA) dio su última charla tras 41 años de colaboración con la fundación, y el moderador, Emilio Borja, le dio las gracias en nombre de los nutricionistas españoles. Presentó una nueva encuesta a 25 nutricionistas españoles que compara los piensos de broilers de 2026 con los de 2022. Los programas tienen ahora 0,3 piensos más, el pienso de arranque se acorta y el sacrificio se adelanta unos 0,6 días. La energía sigue bajando, alrededor de un 0,7 % en los tres últimos piensos, mientras que la lisina sube cerca de un 8 % a igualdad de energía desde la segunda fase, aunque sin alcanzar las recomendaciones de Ross y Cobb. Las integraciones apenas han tocado la energía y son las que más han subido la lisina; los nutricionistas de empresas de correctores, en cambio, son quienes han bajado la energía.
Mesas redondas del Curso FEDNA
En las mesas redondas, Valle situó el mayor reto de las ponedoras en el manejo de la dieta en cada granja, más que en la formulación, y advirtió de que el estrés por calor ya golpea también al norte de Europa. En broilers, Pacheco y García Valencia coincidieron en que el calcio digestible todavía no se usa en formulación por falta de métodos analíticos fiables. Pacheco defendió moliendas más gruesas y matrices de menor compresión: “Lo que vendemos es carne, no pellets”.
XXXV Premio FEDNA para jóvenes investigadores
Por la tarde, tres doctorandos optaron al XXXV Premio FEDNA para jóvenes investigadores, con trabajos de rumiantes, porcino y avicultura. José Luis Lema (UPM) sustituyó la soja por bagazo de cerveza y harina de girasol en el cebo de corderos sin afectar a la productividad ni a la calidad de la carne. Pau Salgado López mostró que la primera semana de vida decide el futuro del lechón: cada 100 g más de peso al día 1 reduce un 27 % el riesgo de quedar rezagado, y el 10 % más ligero al destete cuesta unos 6 € más por cada 100 kg de peso vivo. Nada (UPM) comprobó en broilers que bajar moderadamente la energía aumenta el consumo y reduce la mortalidad, mientras que recortar aminoácidos empeora todos los rendimientos. El ganador se conocerá en la clausura.
Calcio y fósforo en cerdos
La sesión siguiente se dedicó al calcio y el fósforo en presencia de fitasas. Hans Stein (Universidad de Illinois) insistió en formular para cerdos con digestibilidad estándar (STTD) de calcio y fósforo, porque la aparente varía según la cantidad del ingrediente en la dieta. El exceso de calcio, habitual en los piensos comerciales, reduce la digestibilidad del fósforo y la ganancia diaria; importa más la relación entre ambos que sus niveles. El carbonato cálcico aporta en torno al 60 % del calcio de la dieta, y entre fuentes latinoamericanas la diferencia de calcio digestible puede restar unos 60 g/día de ganancia en cebo. Además, la respuesta a la fitasa depende de cada ingrediente, y la enzima siempre libera más calcio que fósforo.
Calcio, fitasa y pH en aves
Roselina Angel (Universidad de Maryland) llevó el debate a las aves. Un carbonato muy soluble libera calcio reactivo que se une al fitato y puede reducir a la mitad la eficacia de la fitasa. Además, el fitato precipita a medida que sube el pH, así que la enzima debe trabajar en proventrículo y molleja. Con una dieta de maíz sin calcio añadido, el pollo digiere el 72 % del fósforo fítico; con calcio, baja al 24 %, y con dosis altas de fitasa se alcanza el 89-90 %. En piensos comerciales, el 80 % de las muestras que analizó superaba en al menos un 25 % el calcio formulado, con efectos sobre aminoácidos, grasa y consumo de agua. Su propuesta es formular con calcio y fósforo digestibles: en diez ensayos en granjas comerciales, ese sistema abarató la dieta y mejoró los resultados.
Del NRC 1994 al NASEM 2026
Cerró la jornada Gonzalo González Mateos (Universidad Politécnica de Madrid), miembro del comité del nuevo NASEM 2026, la actualización del NRC de 1994, retrasada por la pandemia. Recordó que las demandas de bienestar, como menor densidad y mayor edad de sacrificio, encarecen la producción; con las propuestas del European Chicken Commitment, los costes subirían en torno a un 30 %. Para compensarlo apuntó a la genética, a usar mejor los ingredientes existentes y a la alimentación de precisión. También criticó que se siga valorando el pienso con el análisis de Weende, de hace más de 160 años: “La proteína bruta no es nitrógeno por 6,25”.
El equipo de nutriNews continuará siguiendo de cerca las ponencias de esta segunda jornada, dedicada principalmente a la sanidad y nutrición porcina y a la alimentación de rumiantes, para ampliar la información sobre los temas abordados y las principales conclusiones de los expertos.
