El perfil cinético de digestión de proteínas de los ingredientes del alimento influye en la tasa de absorción de aminoácidos (AA) y péptidos y, en consecuencia, está relacionado con la utilización de proteínas en todo el cuerpo, ya sea como fuente de energía, fermentada por microbiota o para la síntesis de proteínas musculares (Chen, 2017; Diez Have et al., 2007).
De esta manera, comprender los efectos sobre la cinética de digestión de las proteínas puede ayudar a optimizar las condiciones de procesamiento de los ingredientes del alimento para maximizar la utilización de proteínas en los animales.
OBJETIVO DEL ESTUDIO
El objetivo fue:
- Evaluar el efecto del procesamiento termomecánico y enzimático de la harina de soja no procesada (SBM) vs. harina de soja procesada (AlphaSoy).
- Comparar el impacto de las proteínas de la harina de soja procesada (AlphaSoy vs. proteínas de soja fermentada (FSP) vs. concentrado de proteínas de soja (SPC)) con respecto a la cinética de digestión de proteínas in vitro.
MATERIAL & MÉTODOS
- Evaluamos 3 lotes de SBM, antes y después del procesamiento (AlphaSoy, Agilia a / s, Videbaek, Dinamarca), 3 fuentes de FSP y 3 fuentes de SPC.
- Las muestras se incubaron por triplicado secuencialmente a 39 ° C con pepsina a pH 3,5 durante 1,5 h (fase estomacal) y luego con pancreatina y extracto de bilis a pH 6,8 durante 0, 0,5, 1, 2, 4 y 6 h (fase del intestino delgado) (Boisen y Fernández, 1995; Chen, 2017).
Según Wilson y Leibholz (1981), el tiempo promedio de digestión en intestino delgado en las dietas de leche o proteína de soja para lechones de 14-35 días es de 3.6 horas. Por lo tanto, se puede suponer que la digestión de proteínas, en pro del mayor beneficio del animal, debería haberse completado en 4 horas.
RESULTADOS
Para demostrar las diferencias cualitativas, clasificamos las proteínas en función de su tasa de digestión, donde CPfast (Proteína Bruta de digestión rápida, por sus siglas en inglés ) y CPslow (Proteína Bruta de digestión lenta , por sus siglas en inglés), y corresponden a la cantidad de PB digerido dentro en las primeras 0.5 h, y de 0.5 a 4 h, respectivamente; siendo la proteína no digestisble (CP resistant)=
Figura 1. Clasificación de la proteína según la digestión in vitro en el intestino delgado de ratas : (A) antes vs después del procesamiento (B) AlphaSoy vs. SPC vs. FSP como % de proteína total
- El procesamiento de AlphaSoy aumentó (P <0.05) la PB (Proteína Bruta, por sus siglas en inglés) máxima digerida a las 6 h en un 6% en comparación con la SBM no procesada.
- La tasa de digestión de la proteína aumentó de 0.37% / h a 0.70% / h en AlphaSoy.
- Además, el procesamiento hizo que la proteína fuera más accesible para las enzimas digestivas, lo que resultó en un 13% menos de resistencia a la PB y un 23% más de CPfast para AlphaSoy que SBM (P <0.05, Figura 1A).
Estos resultados se corresponden bien con la mayor digestibilidad ileal de PB y AA en AlphaSoy que SBM en cerdos destetados en el estudio de Ton Nu et al (2018), utilizando los mismos lotes de materiales.
- Comparando varios productos de proteína de soja procesada disponibles en el mercado, AlphaSoy tuvo el mayor contenido de PB total digestible y tasa de digestión de PB (81.1% y 0.70% / h) en comparación con FSP (73.0% y 0.24% / h) y SPC (62.6% y 0.46 % / h).
- La extracción extensiva, como se usa en la producción de SPC, tuvo un 69% más de la proteína resistente (CPresistant) en comparación con AlphaSoy (P = 0.061, Figura 1B).
- La cinética mejorada de digestión in vitro de proteínas y la PB de menor resistencia en AlphaSoy indicaron que la proteína se digeriría más rápidamente con una mayor probabilidad de absorción de AA en el intestino delgado en comparación con SBM, SPC y FSP no procesados.
- Además, una reducción de la proteína resistente puede contribuir a una reducción de la fermentación de la proteína en el intestino y la incidencia de diarrea y, por lo tanto, aumentar la eficiencia de la utilización de la proteína en lechones destetados.
CONCLUSIÓN
| El proceso de fabricación de AlphaSoy mejoró la cinética de digestión de proteínas in vitro en comparación con SBM no procesada. |
En relación con otros procesos de fabricación de proteínas de soja, el proceso AlphaSoy mejoró la cinética de digestión de proteínas in vitro y redujo la proteína resistente (CPresistant) en mayor medida que el proceso de fabricación de fermentación y SPC.
- Por lo tanto, AlphaSoy sería una fuente de proteínas más adecuada en las dietas para animales de primeras edades como son los lechones destetados.
Referencias bibliográficas disponibles bajo petición