Definición y clasificación
El origen del Permeato de Suero se desarrolla en las Industrias Lácteas, específicamente las que se dedican a la Producción de Quesos.
Su utilización en la alimentación bovina data de más de 25 años, en países como Canadá y EE.UU; y 15 años en la Argentina.
Podríamos clasificarlo ó definirlo desde un punto de vista Industrial y otro Nutricional.
- Desde la perspectiva Industrial, el significado sería “líquido obtenido del Suero de Queso, luego de ser desnatado y filtrado para obtener concentrado de Proteínas de Suero”.
- Desde el punto de vista Nutricional, “alimento puramente energético, rico en Lactosa y Minerales, como Calcio, Fósforo, Sodio, Potasio y Cloro”.
Esta última definición, es la que nos interesa en la Alimentación Animal.
Proceso de obtención
- La leche ingresa en la Fábrica de queso.
- Sufre un proceso de Pasteurización
- Se desvía al área de Cuba de Quesos para la elaboración de éstos
- Como remanente se obtiene el Suero, el cual es desnatado y posee una concentración de 6,5% de Sólidos Totales (S.T.).
- Este Subproducto vuelve a ser pasteurizado.
- Se expone a un proceso físico de Ultrafiltración por membranas, separando las proteínas del Suero (WPC, por sus siglas en inglés Whey Protein Concentrate) por un lado, y por el otro una solución de Lactosa y minerales, conocida como Permeado (Permeate, en inglés), el cual posee una concentración del 11% de S.T..
- Este último se somete a un proceso de Ósmosis inversa, concentrando el Subproducto a un 20% de S.T., finalizando el procedimiento. El objetivo final de ésta concentración es obtener la mayor cantidad de Materia Seca (M.S.).
Composición química
La características físicas del Permeato de Suero son las siguientes :
- Color verde – amarillento.
- Olor sui géneresis, ligeramente ácido.
- Sabor similar al yogurt ácido.
- pH 6 (fresco) – pH 4,5 (cinco días, a temperatura ambiente, sin conservantes).
Composición Química :
Valor nutritivo
Desde el punto de vista nutricional, los granos de cereales y el Permeato de Suero, se caracterizan por ser Alimentos Energéticos.
- En los cereales… La fuente de Energía es el Almidón (Carbohidrato Polisacárido).
La capacidad y velocidad de fermentación depende del tipo de cereal, concentración de almidón y la presentación física del grano (entero, aplastado, rolado, quebrado, molido), siendo superior en el Trigo, menor en Maíz y Sorgo. Además éste Carbohidrato se encuentra revestido por mallas de glucoproteínas, las cuales deben degradarse para quedar disponibles en el Rumen, para ser aprovechado por los microorganismos del Licor Ruminal.
- En el Permeato de Suero… La fuente de Energía es la Lactosa (Carbohidrato Disacárido).
El poder de fermentación es superior al del Almidón presente en los granos, debido a que no está cubierto por entramados de glucoproteínas que deben romperse para liberarla. Los valores de Proteína Bruta y Materia Seca son bajos, en comparación con los Cereales en granos.
En el interior del Rumen, ambos carbohidratos (Almidón y Lactosa) son transformados en AGV (Ácidos Grasos Volátiles), siendo el destino del Almidón el Propiónico y el de la Lactosa el Butírico.
La equivalencia en Energía Metabólica aproximada es de :
4,5 litros de Permeato de Suero = 1 kg de Grano de Maíz, tal cual.
Uso en alimentación animal
La utilización de éste Subproducto en la alimentación animal tiene ventajas desde el punto de vista fisiológico, nutricional y económico.
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