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Las proteínas animales procesadas (PAPs) son ingredientes derivados exclusivamente de subproductos animales de categoría 3 de SANDACH
Las PAPs pueden incluir cualquier parte animales sanos que no sea utilizada para producir alimentos para consumo humano.
El uso de proteína de origen animal en los piensos de animales no rumiantes fue reautorizado el pasado 17 de agosto 2021 con la publicación del Reglamento sobre la flexibilización de la prohibición de proteínas de origen animal en piensos (Reglamento (UE) 2021/1372), tras 20 años de prohibición (Reglamento (UE) 999/2001).
En acuicultura está reautorización está vigente desde el año 2013.
En rumiantes, el uso de este ingrediente sigue estando prohibido.
El nuevo reglamento establece las condiciones estrictas en las que estos ingredientes pueden ser utilizados en alimentación de cerdos y aves de corral, con el objetivo de:
| En este sentido, el Reglamento adoptado el 17 de agosto autoriza el uso de PAPs derivadas de cerdos únicamente en la alimentación de aves de corral y el uso de PAPs derivadas de aves de corral en la alimentación porcina. |
Las PAPs son ingredientes con un elevado contenido en proteína (45-70%) de alto valor biológico, que puede ser superior a otras fuentes proteicas como:
Además, son una fuente de proteína local, producida en Europa, lo que le confiere un valor añadido en temas de sostenibilidad y soberanía.
El “Catálogo de materias primas” (Reglamento (UE) 68/2013) clasifica la proteína animal transformada en el apartado “9. Productos de animales terrestres y sus productos derivados” (Tabla 1).
De manera obligatoria es necesario declarar el contenido en proteína, grasa y cenizas.
En el proceso de transformación, estos ingredientes deben tratarse según lo dispuesto en la sección 1 del capítulo II del Anexo X del Reglamento (EU) 142/2011.
En general, estos productos deben someterse a unos procedimientos que combinan temperatura y presión durante un tiempo determinado para conseguir una correcta higienización del producto.
Por su definición, se espera que las nuevas PAPs presenten una elevada variabilidad debido a su origen, ya que pueden contener cualquier parte de los animales.
⇒ A día de hoy existe aún poca información acerca de esta variabilidad y de su posible clasificación y composición.
Varios estudios realizados con broilers en la Universidad de Wagenigen (Krimpen et al., 2018) sugieren que la composición de las nuevas PAPs es similar a la de las harinas de carne.
Sin embargo, las nuevas PAPs presentan:
⇒ Una menor digestibilidad de la energía (8-12% menos)
⇒ Grasa bruta (4-25% menos)
⇒ Proteína (8-19% menos)
⇒ Aminoácidos y fósforo (9-19% menos) en comparación con los valores de las tablas CVN (2018).
| Por lo tanto, se recomienda actualizar estos valores en las tablas de composición de ingredientes para alimentación animal. |
En la Tabla 2 se incluye la composición publicada por INRAE-CIRAD-AFZ en términos de composición y clasificación.
Estos ingredientes son, además, ricos en elementos esenciales como:
| Manteniendo los niveles de estos elementos acorde con las regulaciones europeas (Pederiva et al., 2022). |
En lo que respecta a la calidad de la proteína y aminoácidos, algunos estudios sugieren que dependiendo del método de acondicionamiento que se utilice, el tratamiento con calor puede favorecer la renderización de los aminoácidos, en especial en el caso del ácido aspártico, y reducir la digestibilidad de la proteína
Según un estudio publicado por Bellagamba et al. (2015), esta reducción de la digestibilidad de la proteína mediante estudios in vitro es máxima a 115ºC durante 180 minutos (de 86 a 76%), pero con 20 minutos de aplicación del tratamiento ya se observaría una menor digestibilidad de la proteína (de 86% a 78.3%).
Tabla 2. Composición química (en materia seca) de diferentes tipos de proteínas animales procesadas.
| FUENTES | INRAE-CIRAD-AFZ (2017-2021)1 | ||||
| Materias primas | Proteínas procesadas, porcino | Proteínas procesadas aves, 45-60% PB | Proteínas procesadas aves, 60-70% PB | Proteínas procesadas aves, >70% PB | |
| Proteína bruta | % | 55,1 | 57,5 | 67,5 | 82,2 |
| FB | % | 1,6 | 1,3 | 1,0 | 1,3 |
| FND | % | 6,4 | 5,1 | 5,1 | 5,1 |
| FAD | % | 2,0 | 3,4 | 3,4 | 3,4 |
| LAD | % | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Grasa bruta | % | 14,3 | 30,8 | 23,2 | 12,1 |
| Almidón | % | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Cenizas | % | 28,2 | 10,9 | 10,7 | 5,5 |
| Calcio | % | 9,12 | 2,09 | 2,32 | 1,53 |
| Fósforo | % | 4,42 | 1,04 | 1,25 | 0,64 |
| Aminoácidos totales | |||||
| Esenciales | |||||
| Arginina | % | 3,82 | 3,79 | 4,49 | 5,53 |
| Histidina | % | 1,1 | 1,03 | 1,26 | 1,61 |
| Isoleucina | % | 1,61 | 2,31 | 2,69 | 3,25 |
| Leucina | % | 3,34 | 4,01 | 4,78 | 5,91 |
| Lisina | % | 2,79 | 2,64 | 3,27 | 4,21 |
| Metionina | % | 0,71 | 0,81 | 1,17 | 1,0 |
| Fenilalanina | % | 1,89 | 2,26 | 2,69 | 3,33 |
| Treonina | % | 1,84 | 2,3 | 2,71 | 3,33 |
| Valina | % | 2,46 | 3,16 | 3,49 | 3,99 |
| Triptófano | % | 0,35 | 0,5 | 0,48 | 0,59 |
| No esenciales | |||||
| Alanina | % | 4,24 | 3,2 | 3,77 | 4,6 |
| Aspartato | % | 4,09 | 4,12 | 4,97 | 6,24 |
| Cisteína | % | 0,61 | 1,51 | 0,91 | 2,52 |
| Glutamina | % | 6,53 | 6,6 | 8,04 | 10,2 |
| Glicina | % | 7,02 | 5,12 | 6,03 | 7,39 |
| Prolina | % | 4,44 | 4,58 | 4,51 | 4,7 |
| Serina | % | 2,23 | 3,7 | 2,94 | 6,14 |
| Tirosina | % | 1,24 | 1,5 | 1,85 | 2,36 |
| EB | MJ/kg MS | 18,4 | 25,4 | 24,4 | 23,8 |
| EM rum | MJ/kg MS | – | – | – | – |
| EM porc (growing) | MJ/kg MS | 11,7 | 16,9 | 17,3 | 19,1 |
| EN porc (growing) | MJ/kg MS | 8,1 | 12,6 | 12,2 | 12,4 |
| EMn aves | MJ/kg MS | 12,8 | 19,8 | 18,2 | 16,6 |
| Acidos grasos saturados3 | |||||
| Láurico, 12:0 | % | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,008 |
| Mirístico, 14 :0 | % | 0,17 | 0,22 | 0,17 | 0,09 |
| Palmítico, 16:0 | % | 2,49 | 4,6 | 3,47 | 1,8 |
| Esteárico, 18:0 | % | 1,55 | 1,6 | 1,21 | 0,63 |
| Ácidos grasos monoinsaturados3 | |||||
| Palmitoléico, 16:1n-7 | % | 0,28 | 1,0 | 0,76 | 0,39 |
| Oléico, 18: 1n-9 | % | 4,34 | 9,33 | 7,03 | 3,66 |
| Ácidos grasos poliinsaturados3 | |||||
| Linoléico, 18:2n-6 | % | 0,95 | 4,12 | 3,1 | 1,61 |
| Linolénico, 18:3n-3 | % | 0,08 | 0,32 | 0,24 | 0,13 |
| Eicosapentaenóico, 20:5n-3 | % | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Docosahexaenóico, 22:6n-3 | % | 0 | 0 | 0 | 0 |
1 https://feedtables.com/content/table-dry-matter; valores expresados en materia seca
A nivel nutricional, las PAPs son un ingrediente de excelente calidad:
⇒ Alto contenido de nutrientes digestibles (como aminoácidos y fósforo),
⇒ Un elevado contenido en vitaminas
⇒ Sin presencia de factores antinutricionales conocidos, lo que lo hace candidato a ser incluido en animales jóvenes y adultos (FEFAC, 2019)
Por su escaso volumen actual, FEFAC (2019) indica que la industria del pienso de aves puede ser la principal consumidora de estas materias primas en un futuro, una vez superadas las barreras actuales de logística y organización de las instalaciones (mataderos, fábricas de pienso,…), precio y opinión pública.
Los niveles de inclusión de las nuevas PAPs en piensos todavía no se conocen pero es esperable que se puedan usar con un mínimo de inclusión de un 5%, al igual que las antiguas harinas de carne.
Pese a ser fuentes de proteína locales, alternativas a la soja y de buena calidad nutricional, para que su uso sea generalizado será necesario que el volumen de producción aumente y el precio baje
Y para ello se deben superar las barreras logísticas que conlleva el Reglamento de autorización en relación a su producción, tratamiento y manejo en fábrica.
