Definición & clasificación
Las proteínas animales procesadas (PAPs) son ingredientes derivados exclusivamente de subproductos animales de categoría 3 de SANDACH
El uso de proteína de origen animal en los piensos de animales no rumiantes fue reautorizado el pasado 17 de agosto 2021 con la publicación del Reglamento sobre la flexibilización de la prohibición de proteínas de origen animal en piensos (Reglamento (UE) 2021/1372), tras 20 años de prohibición (Reglamento (UE) 999/2001).
El nuevo reglamento establece las condiciones estrictas en las que estos ingredientes pueden ser utilizados en alimentación de cerdos y aves de corral, con el objetivo de:
- Garantizar el cumplimiento de la prohibición del reciclaje intraespecífico (es decir, evitar el canibalismo)
- Evitar la contaminación cruzada y trazabilidad
- Facilitar el control oficial de los piensos
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Las PAPs son ingredientes con un elevado contenido en proteína (45-70%) de alto valor biológico, que puede ser superior a otras fuentes proteicas como:
- La harina de soja
- Harina de colza
- Y leguminosas
Además, son una fuente de proteína local, producida en Europa, lo que le confiere un valor añadido en temas de sostenibilidad y soberanía.
El “Catálogo de materias primas” (Reglamento (UE) 68/2013) clasifica la proteína animal transformada en el apartado “9. Productos de animales terrestres y sus productos derivados” (Tabla 1).
De manera obligatoria es necesario declarar el contenido en proteína, grasa y cenizas.
Proceso de obtención
En general, estos productos deben someterse a unos procedimientos que combinan temperatura y presión durante un tiempo determinado para conseguir una correcta higienización del producto.
Composición química y valor nutritivo
Por su definición, se espera que las nuevas PAPs presenten una elevada variabilidad debido a su origen, ya que pueden contener cualquier parte de los animales.
⇒ A día de hoy existe aún poca información acerca de esta variabilidad y de su posible clasificación y composición.
Varios estudios realizados con broilers en la Universidad de Wagenigen (Krimpen et al., 2018) sugieren que la composición de las nuevas PAPs es similar a la de las harinas de carne.
Sin embargo, las nuevas PAPs presentan:
⇒ Una menor digestibilidad de la energía (8-12% menos)
⇒ Grasa bruta (4-25% menos)
⇒ Proteína (8-19% menos)
⇒ Aminoácidos y fósforo (9-19% menos) en comparación con los valores de las tablas CVN (2018).
| Por lo tanto, se recomienda actualizar estos valores en las tablas de composición de ingredientes para alimentación animal. |
En la Tabla 2 se incluye la composición publicada por INRAE-CIRAD-AFZ en términos de composición y clasificación.
- Los aminoácidos esenciales mayoritarios son la lisina, leucina y valina.
- En cuanto al perfil de la grasa, el ácido oleico es uno de los mayoritarios
Estos ingredientes son, además, ricos en elementos esenciales como:
| Manteniendo los niveles de estos elementos acorde con las regulaciones europeas (Pederiva et al., 2022). |
Calidad de los nutrientes
En lo que respecta a la calidad de la proteína y aminoácidos, algunos estudios sugieren que dependiendo del método de acondicionamiento que se utilice, el tratamiento con calor puede favorecer la renderización de los aminoácidos, en especial en el caso del ácido aspártico, y reducir la digestibilidad de la proteína
Según un estudio publicado por Bellagamba et al. (2015), esta reducción de la digestibilidad de la proteína mediante estudios in vitro es máxima a 115ºC durante 180 minutos (de 86 a 76%), pero con 20 minutos de aplicación del tratamiento ya se observaría una menor digestibilidad de la proteína (de 86% a 78.3%).
Composición de diferentes fuentes
Tabla 2. Composición química (en materia seca) de diferentes tipos de proteínas animales procesadas.
| FUENTES | INRAE-CIRAD-AFZ (2017-2021)1 | ||||
| Materias primas | Proteínas procesadas, porcino | Proteínas procesadas aves, 45-60% PB | Proteínas procesadas aves, 60-70% PB | Proteínas procesadas aves, >70% PB | |
| Proteína bruta | % | 55,1 | 57,5 | 67,5 | 82,2 |
| FB | % | 1,6 | 1,3 | 1,0 | 1,3 |
| FND | % | 6,4 | 5,1 | 5,1 | 5,1 |
| FAD | % | 2,0 | 3,4 | 3,4 | 3,4 |
| LAD | % | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Grasa bruta | % | 14,3 | 30,8 | 23,2 | 12,1 |
| Almidón | % | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Cenizas | % | 28,2 | 10,9 | 10,7 | 5,5 |
| Calcio | % | 9,12 | 2,09 | 2,32 | 1,53 |
| Fósforo | % | 4,42 | 1,04 | 1,25 | 0,64 |
| Aminoácidos totales | |||||
| Esenciales | |||||
| Arginina | % | 3,82 | 3,79 | 4,49 | 5,53 |
| Histidina | % | 1,1 | 1,03 | 1,26 | 1,61 |
| Isoleucina | % | 1,61 | 2,31 | 2,69 | 3,25 |
| Leucina | % | 3,34 | 4,01 | 4,78 | 5,91 |
| Lisina | % | 2,79 | 2,64 | 3,27 | 4,21 |
| Metionina | % | 0,71 | 0,81 | 1,17 | 1,0 |
| Fenilalanina | % | 1,89 | 2,26 | 2,69 | 3,33 |
| Treonina | % | 1,84 | 2,3 | 2,71 | 3,33 |
| Valina | % | 2,46 | 3,16 | 3,49 | 3,99 |
| Triptófano | % | 0,35 | 0,5 | 0,48 | 0,59 |
| No esenciales | |||||
| Alanina | % | 4,24 | 3,2 | 3,77 | 4,6 |
| Aspartato | % | 4,09 | 4,12 | 4,97 | 6,24 |
| Cisteína | % | 0,61 | 1,51 | 0,91 | 2,52 |
| Glutamina | % | 6,53 | 6,6 | 8,04 | 10,2 |
| Glicina | % | 7,02 | 5,12 | 6,03 | 7,39 |
| Prolina | % | 4,44 | 4,58 | 4,51 | 4,7 |
| Serina | % | 2,23 | 3,7 | 2,94 | 6,14 |
| Tirosina | % | 1,24 | 1,5 | 1,85 | 2,36 |
| EB | MJ/kg MS | 18,4 | 25,4 | 24,4 | 23,8 |
| EM rum | MJ/kg MS | – | – | – | – |
| EM porc (growing) | MJ/kg MS | 11,7 | 16,9 | 17,3 | 19,1 |
| EN porc (growing) | MJ/kg MS | 8,1 | 12,6 | 12,2 | 12,4 |
| EMn aves | MJ/kg MS | 12,8 | 19,8 | 18,2 | 16,6 |
| Acidos grasos saturados3 | |||||
| Láurico, 12:0 | % | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,008 |
| Mirístico, 14 :0 | % | 0,17 | 0,22 | 0,17 | 0,09 |
| Palmítico, 16:0 | % | 2,49 | 4,6 | 3,47 | 1,8 |
| Esteárico, 18:0 | % | 1,55 | 1,6 | 1,21 | 0,63 |
| Ácidos grasos monoinsaturados3 | |||||
| Palmitoléico, 16:1n-7 | % | 0,28 | 1,0 | 0,76 | 0,39 |
| Oléico, 18: 1n-9 | % | 4,34 | 9,33 | 7,03 | 3,66 |
| Ácidos grasos poliinsaturados3 | |||||
| Linoléico, 18:2n-6 | % | 0,95 | 4,12 | 3,1 | 1,61 |
| Linolénico, 18:3n-3 | % | 0,08 | 0,32 | 0,24 | 0,13 |
| Eicosapentaenóico, 20:5n-3 | % | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Docosahexaenóico, 22:6n-3 | % | 0 | 0 | 0 | 0 |
1 https://feedtables.com/content/table-dry-matter; valores expresados en materia seca
Uso en alimentación animal
A nivel nutricional, las PAPs son un ingrediente de excelente calidad:
⇒ Alto contenido de nutrientes digestibles (como aminoácidos y fósforo),
⇒ Un elevado contenido en vitaminas
⇒ Sin presencia de factores antinutricionales conocidos, lo que lo hace candidato a ser incluido en animales jóvenes y adultos (FEFAC, 2019)
Por su escaso volumen actual, FEFAC (2019) indica que la industria del pienso de aves puede ser la principal consumidora de estas materias primas en un futuro, una vez superadas las barreras actuales de logística y organización de las instalaciones (mataderos, fábricas de pienso,…), precio y opinión pública.
Los niveles de inclusión de las nuevas PAPs en piensos todavía no se conocen pero es esperable que se puedan usar con un mínimo de inclusión de un 5%, al igual que las antiguas harinas de carne.
Conclusiones
Pese a ser fuentes de proteína locales, alternativas a la soja y de buena calidad nutricional, para que su uso sea generalizado será necesario que el volumen de producción aumente y el precio baje
Y para ello se deben superar las barreras logísticas que conlleva el Reglamento de autorización en relación a su producción, tratamiento y manejo en fábrica.