Fitasas y su aplicación en la nutrición animal

La fitasa microbiana es la enzima exógena más utilizada en la alimentación de animales monogástricos.

La fitasa puede:

1. Reducir el efecto anti-nutricional del fitato
2. Mejorar la digestibilidad del fósforo (P), calcio, aminoácidos y energía
3. Reducir el impacto negativo de la excreción de P inorgánico al medio ambiente

La primera generación de fitasas microbianas disponibles se comercializó en 1991. Desde entonces, se han desarrollado nuevas generaciones de fitasas, las cuales varían en su eficacia.

La actividad de la fitasa se expresa comúnmente como FTU, que se define como:

«La cantidad de fitasa que libera 1 mmol de fosfato inorgánico por minuto a partir de 0,0051 mol L−1 de fitato de sodio a pH 5,5 y a una temperatura de 37°c»

Adeola y Cowieson (2011) indicaron que el efecto de la fitasa microbiana sobre la liberación de P inorgánico depende de:

1. La concentración de fitato en la dieta
2. La fuente de fitato
3. La especie y la edad de los animales
4. Las concentraciones de minerales en la dieta
5. Las fuentes de fitasa y su dosis

El fitato y sus efectos anti nutricionales

Leer «¿Qué son los factores antinutricionales de los alimentos?» 

El ácido fítico es el principal compuesto de almacenamiento de fosfato en las semillas, y por lo general contribuye entre el 50 y el 80% del fosfato total en las semillas de las plantas.

Ayuda a controlar germinación, lo que permite un impulso de liberación de fósforo cuando la fitasa de la semilla lo digiere al germinar.