La cadena de producción alimenticia ha cambiado rápidamente y se realiza inspección de manera frecuente en el sector. La calidad es cada vez más valorada, y desde la perspectiva del consumidor, los aspectos más importantes de la calidad de la carne están relacionados con:
- Apariencia del producto (color)
- Textura (ternura)
- Sabor (infiltración de lípidos, jugosidad)
- Valor nutricional
- Comida segura
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Estas interferencias son multifactoriales y muchas veces son desconocidas o descuidadas durante el proceso.
Perfect Carcass® va más allá de una herramienta, es un servicio de gestión que se destina exclusivamente a los clientes de Zinpro. Con ello, el usuario puede identificar, cuantificar y estimar el impacto económico de las lesiones en las canales de pollos.
El reconocido consultor de gestión internacional, Peter Drucker, dijo “lo que no se mide, no se puede mejorar”.
Si buscamos mejorar la eficacia de una integración de pollo u otro sistema de producción avícola, debemos considerar qué tipo de producto final estamos obteniendo, cuáles son las deficiencias más importantes durante el proceso y los costos inherentes a cada etapa.
En el programa canales perfectas, la guía visual para las lesiones permite al usuario identificar y categorizar la gravedad de las lesiones.
>>Las lesiones pueden ser musculares, óseas, vasculares o en la piel. Las más comunes son:
El programa abarca evaluaciones y resultados que muestran las potenciales áreas de mejora.
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Los usuarios también podrán identificar problemas operativos que conllevan una mayor prevalencia de lesiones, como:
> Tiempo prolongado de ayuno
> Técnicas de captura ineficaces o inadecuadas
> Deshidratación
> Estrés calórico debido a una inadecuada sala de espera
>Puntos traumáticos durante el procesamiento
Aunque el período anterior al sacrificio representa muy poco tiempo al período total de cría, esta etapa es donde más se producen lesiones en las aves.
Aquí podemos mencionar el proceso de recolección, que requiere mano de obra intensiva y en la mayoría de los casos no recibe la debida importancia, pero debe ser el foco de una capacitación constante.
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Lesiones
Cabe mencionar que es posible establecer una relación entre algunas lesiones y el bienestar de las aves en la granja.
El bienestar no solo beneficia las aves, sino también resulta mejor rendimiento y mayor rentabilidad a sus productores. Además, es importante señalar la relevancia de este factor a los consumidores a nivel mundial.
En el tema de pododermatitis, Zinpro se ha convertido en un referente por sus resultados positivos en la reducción de la incidencia por este tipo de lesión en aves que reciben suplementación con Availa®Zn, el complejo de aminoácidos de zinc de Zinpro.
Genética
>La genética juega un papel importante en la calidad de la carne, sin embargo, el manejo y la nutrición de las aves pueden tener un impacto significativo en el producto final.
Zinpro Performance Minerals® puede reducir la aparición de lesiones en las aves, especialmente graves, y reducir las pérdidas de las canales, obteniendo un mayor rendimiento en la planta de procesamiento.
- En más de 30 evaluaciones científicas, los minerales de Zinpro demostraron mejorar el 30% de la resistencia de la piel en comparación con los tratamientos de control con otras fuentes minerales.
- La suplementación con Availa®Zn, en el estudio también realizado por la Universidad de Auburn, redujo la incidencia de pododermatitis del 20% al 10%.
- Ofrecer Zinpro Performance Minerals® aumenta significativamente la resistencia intestinal, lo que reduce la contaminación de las canales.
- Zinpro Performance Minerals® también reduce los problemas vasculares, como hematomas en las alas, según datos del Scottish Agricultural College de Reino Unido.
¿A quién se beneficia con la herramienta Perfect Carcass®?
| Zinpro trae al mercado una herramienta única de valor agregado basada en la ciencia. Proporciona un diagnóstico claro de la relación entre la salud de las aves pre-mortem y la calidad de las canales post-mortem.
La aplicación del programa permite conectar los diversos sectores de la industria avícola, además de beneficios en las diferentes etapas del proceso. Perfect Carcass® convierte un diagnóstico visual en datos numéricos, maximizando la recuperación de las inversiones. Es decir, ¡Todos ganan! |
