La susceptibilidad al calor de una fitasa, depende de su estabilidad intrínseca al calor
Durante la granulación, el pienso es calentado en el acondicionador, adicionando vapor.
El acondicionado del pienso presenta las siguientes ventajas:
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| El paso de la harina a través de los orificios de la matriz, genera un calor por fricción, que incrementa de manera extra las pérdidas de actividad fitásica.
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Después de la compresión en la matriz, los gránulos son enfriados y secados, en un enfriador vertical de contracorriente.
La temperatura final de los gránulos será similar a la temperatura de la sala y el contenido de humedad se encontrará por debajo del 13%.
Factores del procesado que afectan a la recuperación de la fitasa
Temperatura y tiempo de acondicionado
→ La inactivación enzimática se incrementa a mayor temperatura y más tiempo de acondicionado.
→ Añadir enzimas en fábricas de pienso usando un higienizador o tiempos de acondicionado prolongados, puede provocar bajas recuperaciones enzimáticas.
Contenido en humedad de la harina
El calor seco tiene un menor efecto sobre la recuperación enzimática que el calor húmedo ; de tal modo que, aplicar una baja calidad de vapor (vapor sobresaturado con gotitas de agua), impactará negativamente sobre la estabilidad enzimática.
Diámetro y longitud de la matriz
La fricción en la matriz incrementará la temperatura en la superficie del gránulo ; así que gránulos pequeños, de 2 mm o inferiores, tienden a tener menor recuperación enzimática que gránulos más grandes, de 5 mm o más.
El Ratio L/D ( Longitud de los orificios de la matriz/Diámetro de los orificios), es un parámetro realmente importante.
Cuanto mayor sea este valor, mayor calor de fricción se producirá, y, por tanto, menor recuperación enzimática.
Composición del pienso
El contenido en minerales y fibra del pienso, afectan negativamente al rendimiento de la matriz, al provocar un mayor calor de fricción.
En cambio, si incrementásemos el porcentaje de grasa añadida, mejoraríamos el rendimiento, ya que la grasa actuaría como lubricante.
La recuperación de la fitasa fue mejorada un 8% a 85 ºC, cuando se añadía un 3% de grasa con un tiempo de acondicionado prolongado de 120 segundos.
Fig. 1: La recuperación de OptiPhos® Plus en el pienso con diferentes niveles de grasa añadida y de tiempos de acondicionado
La velocidad de enfriado de los gránulos
Un enfriamiento lento de los gránulos, produce un efecto posterior al calor.
Un estudio realizado en la Universidad de Ghent, demostró que un enfriamiento rápido de los gránulos, mejoraba la recuperación de la fitasa en un 10%, considerando 30 segundos de tiempo de acondicionado y 3 bares de presión.
Este efecto, tuvo incluso una repercusión de un 17% cuando eran aplicados largos tiempos de acondicionado.
Fig. 2: El impacto de lento o rápido (instantáneo) enfriado sobre la recuperación de OptiPhos® Plus aplicando diferentes tiempos y presiones durante el acondicionado
CONCLUSIÓN
La recuperación de una fitasa durante la granulación depende de muchos factores. Sin embargo, la estabilidad intrínseca de una fitasa, es la mejor garantía para obtener niveles de recuperación lo más altos posibles bajo condiciones prácticas de granulación.
Asegurando que la dosis final de la fitasa en el pienso es la correcta, podremos trabajar con los valores de matriz técnicamente más adecuados y reales.