Los cereales de cultivo son la fuente de carbohidratos o fibras vegetales en las dietas de aves y cerdos y representan más de dos tercios de la ingesta total de energía en estos animales.
Salvado de trigo
Las fibras de los cereales incluyen:
- Polisacáridos no almidonosos (PNA)
- Almidón resistente (AR)
- Fructooligosacáridos
- Lignina
Ciertas fracciones de carbohidratos en los cereales parecen tener una influencia beneficiosa sobre la salud intestinal de las aves y los cerdos. Esto se debe a la fermentación de las fracciones de carbohidratos por bacterias anaeróbicas en condiciones intestinales específicas, lo que conduce a la producción de metabolitos como los ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Estos intervienen en la regulación del metabolismo del huésped, el sistema inmunológico y la proliferación celular (Koh et al., 2016).
Los ácidos grasos de cadena corta están presentes en altas concentraciones en el ciego y colon proximal, donde actúan como:
- Fuentes de energía en los colonocitos (especialmente butirato)
- Moléculas de señalización
- Reguladores de diferentes procesos biológicos, incluidas la promoción de la integridad intestinal, la respuesta inmune y la reducción de la población de bacterias patógenas
| Por esta razón el impacto beneficioso de las fibras de cereales en la salud intestinal podría reducir la necesidad de antibióticos en el alimento de aves y cerdos. |
Clasificación y digestión de los carbohidratos de los cereales.
Los carbohidratos podrían clasificarse según sus efectos químicos, nutricionales o fisiológicos.
Clasificación química: tiene en cuenta los enlaces, unidades, grados de polimerización (DP) y grupos funcionales de los carbohidratos
Clasificación nutricional: clasifica los carbohidratos según el grado de su digestión, absorción o fermentación en el tracto digestivo superior o inferior
>Clasificación fisiológica: tiene en cuenta efectos sobre la salud
Todos los carbohidratos deben romperse enzimáticamente en monosacáridos para poder ser absorbidos en el intestino delgado y utilizados por los animales.
Los disacáridos (como lactosa y la sacarosa) y los polisacáridos (como el almidón) son carbohidratos digeribles. Se digieren en la boca y en el intestino delgado por enzimas endógenas específicas (por ejemplo, las disacaridasas).
Los carbohidratos que no se pueden digerir son como el almidón resistente y los polisacáridos no almidonosos, se conocen como carbohidratos fermentables (Fig. 1). Estos son en gran parte metabolizados por las bacterias en el intestino grueso. Los carbohidratos no fermentables o mal fermentados se excretan principalmente en las heces.
Figura 1. Clasificación y digestión de los carbohidratos
Adaptado de Adebowale et al., 2019
Componentes y composición de los cereales
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