Batata (<i>Ipomoea batatas</i>)

Definición y clasificación

Ipomoea batatas, llamada comúnmente batata (del taíno), papa dulce, patata dulce, camote (del náhuatl camohtli) o boniato, es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible, al contrario que la patata el boniato no es un tubérculo, es una raíz de reserva.

• Las raíces de almacenamiento de la batata son consumidas directamente como alimento y las puntas del follaje son un recurso proteico importante, aunque menos utilizado.
• En los trópicos, las raíces comestibles no son almacenadas por largos períodos puesto que el crecimiento indeterminado de la batata y la plantación múltiple, permiten la cosecha de las raíces de reserva durante la mayor parte del año.
• Tanto las raíces como el follaje sirven como alimentos para animales.
• Las raíces también pueden ser usadas como un recurso de almidón y para productos de fermentación tales como: vino, etanol, ácido láctico, acetona y butanol.

 

La República Popular China produce cerca del 75% de la producción mundial de batata, siendo el segundo cultivo después del arroz en ese país.

En general, la batata constituye un cultivo alimenticio importante en muchos países del trópico.

En los Estados Unidos se produce para consumo como un suplemento vegetal y en muchas regiones está asociado estrictamente con fiestas religiosas.

 

 

[registrados]

Proceso de obtención

Es originaria de la zona tropical sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba extendido por todas las Antillas.

Parece que los navegantes españoles llevaron la batata a Filipinas y a las Molucas, desde donde los portugueses la llevarían a la India, China y Japón.

 

 

Las condiciones idóneas para su cultivo son:

Temperatura. Una temperatura media durante el periodo de crecimiento superior a los 21º C, un ambiente húmedo (80-85% HR) y buena luminosidad. La temperatura mínima de crecimiento es 12º C. Soporta bien el calor.

Viento. Tolera los fuertes vientos debido a su porte rastrero y a la flexibilidad de sus tallos.

Suelo. La batata se adapta a suelos con distintas características físicas, desarrollándose mejor en los arenosos, pero pudiendo cultivarse en los arcillosos. Los suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drenaje, son los mejores.

La textura ideal es franco-arenosa, junto a una estructura granular del suelo.

Tolera los suelos moderadamente ácidos, con pH comprendidos entre 4,5 a 7,5; siendo el pH óptimo 6.

La reproducción por medio de semillas apenas se practica ya que sus flores fructifican mal y los granos son tardíos en desarrollar toda la planta, no garantiza plantas de calidad y sólo se emplea en Mejora Genética para la obtención de nuevas variedades.

La multiplicación por tubérculos o raíces da muy buena producción y se realiza cuando no se dispone de ramas suficientes.

 

Valor nutritivo

• La batata es un alimento de alta energía.

• Sus raíces tienen un contenido de carbohidratos totales de 25-30%, de los cuales el 98% es considerado fácilmente digestible.

• Es una fuente excelente de carotenoides de provitamina A, sin embargo, varía entre los diferentes tipos y cultivares en el rango entre 0 y 8000 UI/100 g.

• Es fuente de vitamina C (20-30 mg/100 g), potasio (200-300 mg/100 g), hierro (0.8 mg/100 g), y calcio (11 mg/100g).

• El contenido de contenido en proteína es bajo, se sitúa en un rango entre 2.5 y 7.5% del peso seco dependiendo del genotipo, su composición en aminoácidos está relativamente bien balanceada, con un mayor porcentaje de lisina que el arroz o el trigo pero un contenido un tanto limitado de leucina.

Uso en alimentación animal

Rumiantes

Debido a su estructura física y a que se utiliza la raíz sólo partida no puede ser usarse en las fábricas de pienso, por lo tanto está más extendida su utilización en rumiantes, debido a su alto contenido de almidón que sumado a los azucares solubles se sitúa por encima del 70% es una materia prima típicamente energética con un comportamiento parecido a los cereales.

El almidón de la batata está compuesto en su mayor parte por amilopectina (60-70%) y es fácilmente digestible en todas las especies, debido a esto se debe tener especial atención con los problemas de acidosis ruminal.

Si bien los rumiantes tienen gran capacidad de adaptación a dietas de alta concentración energética, el éxito de la suplementación depende de la adaptación progresiva del rumen.

➢ Es conveniente empezar con cantidades bajas por animal y aumentar hasta alcanzar el objetivo. Ejemplo: Objetivo: 4 kg/cabeza. Empezar con: 500 gramos/cabeza durante 2 días, continuar con 1 kg/cabeza durante 3 días, e incrementar con 1 kg por cada 3 días hasta alcanzar el nivel de 4 kg/cabeza.

Cerdos y pollos

Al ser una materia prima que no se utiliza en las fábricas de pienso, su utilización en monogástricos se reduce a animales alimentados directamente en el campo, “cerdos en libertad” en el cuadro 2 se puede observar una pequeña revisión en la que vemos niveles de inclusión y diferentes edades no tiene ninguna restricción la única desventaja es su bajo contenido en proteína.

En pollos camperos se han obtenido buenos resultados con inclusiones hasta un 20%

 

Conclusiones

La batata es una excelente fuente de almidón y por lo tanto de energía, la única desventaja es que no se puede usar en fábrica de pienso, pero en alimentación directa es una buena solución en todas las especies, hay que tener en cuenta que sus niveles de proteína son bajos.

Como todas las materias primas con nivel alto de humedad su almacenaje requiere tener ciertas precauciones para evitar contaminaciones, se ensila fácilmente con la única precaución de no dejar bolsas de aire, si no se ensila es conveniente almacenarlo el menor tiempo posible.

[/registrados]