Permeado de Suero: Definición y clasificación
El origen del permeado de Suero se desarrolla en las Industrias Lácteas, específicamente las que se dedican a la producción de quesos.
Su utilización en la alimentación bovina data de más de 25 años, en países como Canadá y EE.UU.; y 15 años en la Argentina.
Podríamos clasificarlo o definirlo desde un punto de vista industrial y otro nutricional:
- Desde la perspectiva Industrial, el significado sería “líquido obtenido del Suero de Queso, luego de ser desnatado y filtrado para obtener concentrado de Proteínas de Suero”.
- Desde el punto de vista Nutricional, “alimento puramente energético, rico en Lactosa y Minerales, como Calcio, Fósforo, Sodio, Potasio y Cloro”.
Proceso de obtención
- La leche ingresa en la Fábrica de queso.
- Sufre un proceso de pasteurización.
- Se desvía al área de cuba de quesos para la elaboración de éstos.
- Como remanente se obtiene el Suero, el cual es desnatado y posee una concentración de 6,5% de Sólidos Totales (S.T.).
- Este Subproducto vuelve a ser pasteurizado.
- Se expone a un proceso físico de ultrafiltración por membranas, separando las proteínas del Suero (WPC, por sus siglas en inglés Whey Protein Concentrate) por un lado, y por el otro una solución de Lactosa y minerales, conocida como permeado (Permeate, en inglés), el cual posee una concentración del 11% de S.T.
- Este último se somete a un proceso de Ósmosis inversa, concentrando el subproducto a un 20% de S.T., finalizando el procedimiento. El objetivo final de ésta concentración es obtener la mayor cantidad de Materia Seca (M.S.).
Composición química
[registrados]La características físicas del permeado de suero son las siguientes:
- Color verde – amarillento.
- Olor sui géneresis, ligeramente ácido.
- Sabor similar al yogurt ácido.
- pH 6 (fresco) – pH 4,5 (cinco días, a temperatura ambiente, sin conservantes).
Tabla 1. Composición química del permeado de suero
Valor nutritivo
Desde el punto de vista nutricional, los granos de cereales y el Permeado de suero, se caracterizan por ser Alimentos Energéticos.
Cereales
La fuente de Energía es el Almidón (Carbohidrato Polisacárido). La capacidad y velocidad de fermentación depende del tipo de cereal, concentración de almidón y la presentación física del grano (entero, aplastado, rolado, quebrado, molido), siendo superior en el Trigo y menor en Maíz y Sorgo.
Además éste carbohidrato se encuentra revestido por mallas de glucoproteínas, las cuales deben degradarse para quedar disponibles en el rumen, y ser aprovechado por los microorganismos del licor ruminal.
Permeado de suero
La fuente de Energía es la Lactosa (Carbohidrato Disacárido). El poder de fermentación es superior al del Almidón presente en los granos, debido a que no está cubierto por entramados de glucoproteínas que deben romperse para liberarla. Los valores de Proteína Bruta y Materia Seca son bajos, en comparación con los Cereales en granos.
En el interior del Rumen, ambos carbohidratos (Almidón y Lactosa) son transformados en AGV (Ácidos Grasos Volátiles), siendo el destino del almidón el propionato y el de la lactosa el butirato.
 La equivalencia en Energía Metabólica aproximada es de: 4,5 litros de permeado de Suero = 1 kg de Grano de Maíz |
Uso en alimentación animal
La utilización de éste subproducto en la alimentación animal tiene ventajas desde el punto de vista fisiológico, nutricional y económico.
- Desde la fisiología, cuando el alimento ingresa refinado al aparato digestivo, mejor es su digestión y aprovechamiento.
- Desde el punto de vista nutricional, el permeado de Suero posee una alta concentración de Lactosa, Carbohidrato de alta fermentación ruminal, superior al de los Cereales.
En cerdos también se utiliza éste Subproducto, con excelentes resultados, mezclado con el resto de los ingredientes, en las fábricas o directamente en los comederos. Las categorías indicadas son las recrías y terminación (25 a 110 kg de peso vivo). La dosificación sugerida ronda el 10 a 20 % base seca, de la dieta sugerida, realizando un balance nutricional específico según la edad, peso vivo, destino del animal, ingredientes de la alimentación y composición del agua.
Al ingresar al Rumen, los microorganismos poseen una fuente de energía directa, sin tener que degradar estructuras moleculares para obtenerla, permitiendo aprovechar el Nitrógeno proteico y no proteico de los alimentos, sintetizando mayor cantidad de proteína de origen microbiano, disminuyendo la concentración de Amonio ruminal e incrementando la digestión de partículas de los forrajes, liberando y utilizando todos los azúcares presentes.
Para que esto funcione correctamente, los rumiantes deben consumir a la par, fuente de Forrajes (Henos, Henolajes, Ensilajes), ricos en Fibra Detergente Neutro efectiva. Ésta estimula la producción de saliva y la rumia, manteniendo un ambiente ruminal estable y saludable.
| Se estima una dosis aproximada para Rumiantes, correspondiente al 1,5% del peso vivo corporal. Se sugiere analizar y evaluar previamente, composición nutricional de los alimentos y dietas, al igual que la composición química del agua de bebida. |
Desde el punto de vista económico:
- Reducción del costo alimenticio Se reemplaza hasta el 50% del cereal en la dieta.
- Incremento en la Conversión alimenticia (Leche y Carne), por la mayor energía disponible para los microorganismo y aprovechamiento del resto de los nutrientes.
- Incremento en la Producción de Sólidos en leche (Grasa butirosa y Proteína cruda).
- Reducción en los niveles de Urea en leche, plasma y orina.
- Aporte de humedad y nutrientes a forrajes de elevada concentración de Materia Seca, obtenidos en tiempos de sequía, por ejemplo.
Conclusiones
- El permeado de suero es un muy buen subproducto alimenticio para incorporarlo en la alimentación de rumiantes y porcinos. Sus ventajas nutricionales son evidentes y eficientes en el corto y mediano plazo.
- Permite y mejora el aprovechamiento de nutrientes provenientes de alimentos de buena y regular calidad.
- Productivamente, mejora la producción de sólidos en leche, debido a la mayor síntesis de proteína de origen microbiano e incremento en la liberación de carbohidratos de la fibra vegetal, generando una buena concentración de ácido acético (AGV), precursor de grasa butirosa.
- Por otro lado, reduce los costos de alimentación, ya que sustituye hasta el 50% de los cereales.
- Hay menor concentración de amonio ruminal, lo que indica que el gasto energético destinado a la detoxificación de este metabolito es inferior y esa energía es aprovechada en la producción.
Puedes ver nuestro video: ¿De dónde se obtiene el PERMEADO DE SUERO? | MATERIAS PRIMAS DEL MUNDO
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