DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
El titarro (Lathyrus cicera L.) es una leguminosa de origen mediterráneo (del grupo de las proteaginosas), cultivada por el hombre durante más de seis mil años, con destino, principalmente, para la alimentación animal, se utiliza indistintamente como planta forrajera o para aprovechamiento del grano.
En la actualidad, es una de las pocas plantas cultivadas en la que se mantienen las poblaciones silvestres, sufriendo escasa evolución en sus variedades locales, al no haber intervenido la genética vegetal científica.
La provincia de Palencia es la única de España y del mundo en que subsisten ambos recursos fitogenéticos poblaciones silvestres y variedades locales. Desde esta zona, el cultivo se extendió al resto de la provincia y a provincias limítrofes de Castilla y León, produciéndose la casi desaparición al final de los años sesenta y una rápida recuperación al final de los años setenta.
En la actualidad el cultivo del titarro ha iniciado un nuevo declive manteniéndose únicamente en Tierra de Campos.
FACTORES ANTINUTRITIVOS
El uso de dos especies estrechamente relacionadas, Lathyrus sativus y L. cicera y, como leguminosas de grano para consumo humano y animal, es debido básicamente, a su tolerancia a condiciones ambientales adversas especialmente de sequía.
L. sativus todavía se utiliza ampliamente para la alimentación humana en zonas de Etiopía y en el subcontinente indio, aunque el cultivo ha disminuido en muchas otras regiones.
El grano de ambos –L. cicera y L. sativus- contiene una neurotoxina,
3 – (- N-oxalilo) -L-2,3-diamino propiónico (ODAP), que puede causar en humanos una parálisis de las extremidades inferiores (latirismo). Debido a este hecho, se ha desarrollado nuevas variedades con bajas concentraciones de ODAP.
Tabla 3.Valores antinutritivos de las Titarros en %
HS Harina de soja
1 TIU Unidades de inhibidores de tripsina.
2 CIU Unidades de inhibidores de quimotripsina.
3 HU Actividades hemoaglutinante.
4 FENÓLICA Contenido fenólico (mg de catequina equivalente/g)
5 ANTIOXIDANTE Actividad antioxidante (μmol trolox equivalente/g)
La susceptibilidad de las especies animales a sufrir latirismo es poco conocida, se conoce que son más susceptibles los caballos y los animales jóvenes.
Las composiciones de ambos L. sativus L.cicera son similares a otras leguminosas de grano para piensos utilizados comúnmente con contenidos de proteína de 25 y 27% respectivamente.
Los factores antinutricional...
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