Optimización de la producción de huevos

Una cáscara de calidad óptima, debe ser lo suficientemente resistente para soportar las etapas de producción, transporte y distribución sin sufrir daños ni contaminación, al mismo tiempo que debe permitir una permeabilidad adecuada para facilitar el intercambio de gases necesario para mantener las propiedades internas del huevo.

La calidad de la cáscara ¿De qué depende? 

Puede verse afectada por diversos factores: 

La nutrición desempeña un papel crucial en la formación de una cáscara de huevo de alta calidad. Una alimentación equilibrada y una absorción eficiente de nutrientes son fundamentales para las aves de postura. Desequilibrios en la relación calcio-fósforo y deficiencias nutricionales pueden comprometer la fortaleza y grosor de la cáscara.

La salud intestinal de las aves de postura desempeña un papel fundamental en la correcta absorción de nutrientes. La presencia de infecciones bacterianas o coccidiosis, puede comprometer la integridad del tracto intestinal, lo cual tiene un impacto directo en la absorción adecuada de los nutrientes esenciales necesarios para la producción de huevos de alta calidad ⁽¹⁾.

El estrés en las aves de postura puede afectar negativamente la calidad de los huevos debido a la desregulación hormonal, alteraciones fisiológicas y debilitamiento del sistema inmune en las aves ⁽¹⁾.

Asimismo, un manejo inadecuado de los factores ambientales puede desviar la energía de las aves hacia la restauración y el mantenimiento de su equilibrio corporal, lo cual resulta una disminución de la energía disponible para la producción de huevos ⁽¹⁾.

Las enterobacterias, como Salmonella y Escherichia coli, representan un riesgo significativo para la producción de huevos debido a la posible contaminación, tanto externa como interna. El impacto en la calidad e inocuidad de los huevos se manifiesta mediante ⁽¹⁾:  

Daño estructural: al secretar enzimas, como proteasas y lipasas, que tienen la capacidad de degradar la estructura de la cáscara del huevo. 

Pérdida de calidad y deterioro: la presencia de bacterias y sus metabolitos pueden deteriorar la calidad interna del huevo, afectando sus características sensoriales. 

Riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos

Un enfoque integral que aborde estos factores y promueva una nutrición adecuada, un ambiente óptimo y salud intestinal, son de vital importancia para asegurar una calidad eficiente de cáscara de huevo en las aves de postura.

Es fundamental establecer estrategias de control que promuevan la salud de las aves y optimicen el funcionamiento del sistema digestivo, mediante un equilibrio adecuado de la microbiota intestinal y una absorción eficiente de nutrientes. 

Probióticos, un nuevo paradigma

En el contexto de la creciente preocupación por la resistencia antimicrobiana, los prebióticos se presentan como una alternativa prometedora en la producción avícola.

Estos compuestos estimulan el crecimiento y la actividad de bacterias beneficiosas en el tracto digestivo de las aves. 

Los ácidos orgánicos y los mananooligosacáridos (MOS) son aditivos prebióticos utilizados en la alimentación de las aves, que han demostrado tener efectos beneficiosos sobre la calidad de los huevos en aves de postura.

Los ácidos orgánicos promueven el crecimiento y optimizan la salud intestinal de las aves.

Sus efectos se atribuyen a la acidificación del contenido intestinal, mejora de la digestión y absorción de nutrientes, así como a la modulación de la microbiota intestinal ⁽²⁾.

Estos mecanismos contribuyen a una mayor eficiencia digestiva. 

A su vez, se ha observado que los ácidos orgánicos estimulan el crecimiento epitelial de la pared intestinal, lo cual contribuye a una mejora en el metabolismo y la absorción de nutrientes, como el calcio ⁽³⁾.

Como resultado, se promueve y garantiza la producción de huevos seguros con una calidad microbiológica mejorada, lo que a su vez contribuye a una mayor seguridad alimentaria. 

Pruebas experimentales

Con el propósito de evaluar el impacto de la suplementación con ácidos orgánicos en la eficiencia alimenticia, se llevó a cabo un estudio donde se analizó la producción, peso y calidad de los huevos en aves de postura entre 67 y 74 semanas.

Todos los tratamientos fueron alimentados con la misma dieta basal y suplementados con cantidades crecientes de ácidos orgánicos. 

Tabla 1. Efecto de los ácidos orgánicos en

parámetros productivos de gallinas ponedoras ^{(4) (1)} .

Los resultados obtenidos revelaron mejoras significativas, tanto en la producción de huevos como en la conversión alimenticia. Los grupos suplementados con diferentes concentraciones de ácidos orgánicos mostraron aumentos proporcionales en la producción de huevos, con mejoras que oscilan entre el 2,26% y el 9,84% ⁽⁴⁾. 

En otro ensayo con 44,000 gallinas ponedoras de 53 semanas de edad, donde se suplementó con ácidos orgánicos, los resultados mostraron un aumento significativo del 5,77% en la producción de huevos en comparación con el grupo no tratado. Además, se observaron mejoras en la calidad de la cáscara y la eficiencia alimenticia ⁽⁵⁾. 

Los mananooligosacáridos (MOS) son carbohidratos complejos que se extraen de la pared celular de levaduras. Promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en el tracto gastrointestinal y al mismo tiempo inhiben la adhesión de patógenos a la mucosa intestinal. Los MOS pueden tener los siguientes efectos beneficiosos en la calidad de los huevos:

Estimulación del sistema inmune: tienen la capacidad de modular la respuesta inmune. Esto puede reducir la incidencia de enfermedades y promover una mejor salud en general, lo que se refleja en la calidad de los huevos producidos. 

Reducción del estrés oxidativo: sus propiedades antioxidantes tienen un impacto positivo en la calidad del huevo, ya que el estrés oxidativo afecta negativamente la estabilidad de los lípidos y las proteínas del huevo.

La calidad de la cáscara de huevo desempeña un papel crucial en la producción avícola y está influenciada por varios factores.

La inclusión de prebióticos como ácidos orgánicos y mananooligosacáridos (MOS) ha demostrado ser una estrategia eficaz para contrarrestar los efectos negativos de estos factores y mejorar la calidad de la cáscara. 

La inclusión de ácidos orgánicos y MOS en la alimentación de aves de postura pudo contrarrestar los efectos negativos del estrés por calor, mejorando la calidad de la cáscara del huevo y el rendimiento en la producción ⁽⁷⁾.

Estos prebióticos promueven una salud intestinal óptima al reducir la carga bacteriana y fortalecer la integridad de la mucosa intestinal.

Como resultado, se observa una mayor resistencia de la cáscara y una mejora general en la calidad de los huevos producidos. 

Referencias bibliográficas