El fósforo es el segundo mineral más abundante en el organismo después del calcio, siendo un elemento esencial en las dietas de avicultura y porcino.
Desempeña funciones metabólicas clave como:
El fósforo de los alimentos proviene de diferentes ingredientes y una parte importante del fósforo vegetal está en forma de una molécula llamada fósforo fítico o fitato, que es un compuesto iónico del ácido fítico.
El fósforo en forma de fitato no está disponible para los animales monogástricos porque carecen de los mecanismos catabólicos para hidrolizar esta molécula.
Los fosfatos inorgánicos son la fuente más importante de fósforo en la alimentación animal, aunque sus niveles de incorporación en las dietas se han reducido drásticamente con el paso del tiempo, debido a la suplementación de fitasa, especialmente desde la última crisis del fosfato en 2007-2008.
Actualmente, la evaluación del fósforo en las aves se basa en tres principios diferentes:
Más recientemente, se han realizado algunos ensayos para dar valores de fósforo digestible (digestibilidad ileal) que representan la parte de fósforo que puede ser absorbida en el tracto digestivo de los animales.
Al considerar el nivel de fósforo en la dieta, independientemente de la metodología elegida, es imposible ignorar el nivel de calcio, ya que tiene un efecto muy importante en la absorción y utilización del fósforo.
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La tecnología NIR como una herramienta para medir la cantidad de fitato
Tradicionalmente, la tecnología NIR se ha utilizado para análisis proximales como humedad, proteína y fibra bruta para diferentes aplicaciones, como controles de calidad en las fábricas para garantizar una formulación correcta en base a los requerimientos nutricionales de los animales.
Avances recientes en la tecnología NIR nos permiten predecir parámetros adicionales como:
El índice de solubilidad de proteínas para el maíz y el sorgo
El fósforo fítico en las principales materias primas
El contenido de fitato varía entre los distintos ingredientes y también dentro de la misma materia prima
Figura 1: Diagrama de cajas que muestra el contenido de fitato y la variabilidad de algunas materias primas utilizadas en EMEA.
Datos recopilados desde abril de 2017 hasta la actualidad.
La línea horizontal a lo largo del cuadro representa la mediana, la línea horizontal azul representa el valor medio y la parte superior e inferior de la “caja” representan los rangos intercuartílicos. Las líneas verticales, o bigotes, resaltan la variación fuera del rango intercuartílico.
Figura 2: Diagrama de cajas que muestra la variación mensual típica del contenido de fitato en el alimento de pollos de engorde para un fabricante de alimento animal en EMEA (724 muestras en total).
La fitasa como parte de la estrategia de Maximum Matrix Nutrition (MMN)
Maximum Matrix Nutrition (MMN) es un concepto desarrollado por AB Vista mediante el cual una mejor comprensión de las matrices nutricionales, así como las características de los ingredientes empleados, permiten al cliente utilizar mejor las estrategias de formulación a través de las enzimas, con el fin de reducir los costos en la formulación de dietas, manteniendo los resultados productivos.
| Este enfoque no solo considera la liberación de minerales por parte de la fitasa, sino también la liberación de otros nutrientes como aminoácidos y energía, debido al uso conjunto de fitasa y xilanasa y por lo tanto la destrucción de las moléculas de fitato, así como, la rotura de las cadenas de arabinoxilanos (AX) mejorando y estimulando la fermentación de la fibra. |
La estrategia de MMN, podría llevar a una reducción notable en las fuentes inorgánicas de fosfato, la cuales se reducirían o incluso se podrían eliminar por completo de la formulación.
Este concepto también contribuirá a una reducción en el impacto medio ambiental como resultado de:
