¿Qué son las fitasas?
El fitato es la principal forma de almacenamiento de P en las plantas el cual es inaccesible en su mayoría para los cerdos y las aves de corral. Para poder utilizar ese fósforo, se debe realizar la hidrólisis enzimática del fitato con la ayuda de la enzima fitasa.
- Por lo tanto, la inclusión de fitasa en el alimento aumentará el P biodisponible y evitará la adición de P inorgánico en la dieta.
¿Qué son las fitasas?
Las fitasas (mioinositol hexafosfato fosfohidrolasa) son un tipo de enzimas fosfatasas que actúan específicamente sobre el fitato, descomponiéndolo para liberar fósforo en una forma disponible para ser absorbida por el animal.
Las cuatro fuentes de fitasa se pueden biogenerar como:
- Fitasa microbiana
- Fitasa vegetal
- Fitasa generada por la mucosa del intestino delgado
- Fitasa microfloral asociada al intestino
Esta última, sin embargo, tiene una actividad en los animales monogástricos insignificante en comparación con la generada por los microorganismos ruminales.
Las fitasas se pueden producir industrialmente a partir de microorganismos que incluyen hongos, levaduras y bacterias mediante el uso de fermentación sumergida (SmF) y de estado sólido (SSF).
La SmF se ha empleado en gran medida como tecnología de producción de fitasas comerciales. Pero la SSF también ha llamado la atención recientemente para la producción de fitasa a gran escala. La pureza y la calidad dependen del tipo de tinción, las condiciones de cultivo y el método de producción de fitasa.
La producción de fitasa de SmF se usa comúnmente debido a la facilidad de operación, la flexibilidad y la menor variabilidad.
¿Qué importancia tiene la fitasa en la fabricación de alimentos?
Los animales monogástricos, incluidas las aves de corral, los cerdos y los peces, tienen una actividad fitasa nula o insignificante en su sistema digestivo. Por lo tanto, las formulaciones de alimentos están diseñadas con fitasas para mejorar la biodisponibilidad de fosfatos y minerales.
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Con la presencia de fitasa en la nutrición animal:
- Se facilita la hidrólisis del fitato
- Aumenta la absorción de P biodisponible
- Disminuye la eliminación de P fecal
- Disminuye la contaminación ambiental
- Aumenta la disponibilidad de almidón, proteína, aminoácidos y calcio (Leer también: «Efecto del nivel de energía y la adición de fitasa en la producción de huevos»)
Por lo tanto, la fitasa reduce el uso de fosfato inorgánico en la alimentación animal.
Como la fitasa es una enzima, la estabilidad térmica durante el acondicionamiento es un factor crítico. Si se trata de fitasa premezclada, es necesario medir la estabilidad térmica. Se recomienda agregar alguna forma líquida de fitasas después de la peletización debido a la menor estabilidad térmica.
En la última década, el mercado mundial de fitasa aumentó gradualmente sobre el mercado de otras enzimas para alimentos balanceados, especialmente con la creciente demanda de fabricación de alimento para aves y cerdos.
Actualmente, el mercado de la fitasa prevé un aumento significativo en la demanda para los próximos años debido a que, con la creciente demanda de cultivos para biocombustibles, la mayoría de los fosfatos naturales se utilizan para la producción de fertilizantes.
- Por lo tanto, generará más demanda de fitasa en la utilización de alimentos con la ventaja adicional en nutrición sobre el uso de P inorgánico♦