La menor variabilidad en la composición química de la harina de soja (HS) en comparación con otras fuentes proteicas, favorece, a pesar del precio, su utilización en piensos.
Numerosos factores, incluyendo las condiciones del procesado (Grieshop et al., 2003), el almacenaje (Westgate et al., 2000) y el origen (Ravindran et al., 2014; García Rebollar et al., 2014 y 2016) afectan al valor nutricional de la HS.
Todos estos factores causan variaciones notables, tanto en el perfil y la digestibilidad de los aminoácidos (AA) como en su contenido en energía metabolizable (EMAn).
Es necesario tener en cuenta todos estos factores de variación a la hora de formular piensos comerciales por su importancia en el coste final de la alimentación.
Condiciones del procesado y del almacenaje
Previo al proceso de calentamiento, el haba se trocea y descascarilla a fin de mejorar la rentabilidad del proceso de extracción del aceite.
El haba descascarillada se somete a diversos procesos, incluyendo el calentamiento térmico con el doble fin de facilitar la extracción mediante solventes de la fracción lipídica, que representa en torno a un 18-20% del haba entera, y de reducir su contenido en factores antinutricionales (FAN) termolábiles.
Factores a considerar en la variabilidad de la calidad nutricional de HS (según Karr-Lilienthal et al., 2005)
- Tipo de haba
- Molienda previa
- Las condiciones de humedad, temperatura y tiempo utilizados en el procesado para extraer el aceite del haba de soja original
» En condiciones normales, la HS resultante contiene niveles muy reducidos de extracto etéreo (en torno al 1,7%) y niveles de PB entre el 46 y el 50%, dependiendo de la calidad del haba original.
» En numerosas ocasiones, parte de la cascarilla que se separó al inicio del proceso se añade a la HS desengrasada obteniéndose un producto con una PB en torno al 44%.
» Esta cascarilla adicional no ha sido procesada térmicamente, por lo que contiene ciertas cantidades de FAN, tales como los inhibidores de tripsina (IT).
Las condiciones y la duración del almacenaje de las habas y de las HS resultantes, incluyendo la temperatura, la humedad y las condiciones de ventilación, influyen notablemente sobre la calidad nutricional final de la HS.
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Humedad alta
Si las condiciones de almacenaje y transporte no son adecuadas, parte de la humedad del haba o de las HS almacenadas migra, concentrándose en bolsas en ciertas áreas.
Humedades altas en estas bolsas originan un aumento de la temperatura y el consiguiente sobrecalentamiento y deterioro del producto.
Es pues preciso controlar estas circunstancias, en especial durante el almacenamiento de habas y harinas en los silos de los puertos de carga o descarga o durante el transporte en barcos no siempre bien acondicionados.
Existencia de partidas mezcladas
Las características y la calidad de la HS varían, lo que supone un problema a la hora de valorar nutricionalmente la calidad de la HS a su llegada a Europa, ya que las partidas llegan mezcladas y es complicado conocer las plantas de procedencia.
Nivel de adición de cascarilla de soja
Asimismo, el nivel de adición de cascarilla de soja varía entre plantas procesadoras, lo que complica determinar su valor nutricional final.
Recordamos que los métodos más utilizados a nivel comercial, para el control de calidad de la proteína de las HS son:
- Rojo de cresol
- Test de la ureasa
- Solubilidad en KOH (KOH)
- Índice de dispersión de la proteína (PDI)
Origen del haba
Los principales exportadores de HS a nivel mundial son EE.UU., Brasil y Argentina, seguidos de China, India y Paraguay.
Según apuntan diversos autores, Cromwell et al., 1999; Grieshop y Fahey, 2001; Karr-Lilienlahl et al., 2005; Thakur and Hurburgh, 2007; Frikha et al., 2012., en función de la procedencia del haba, las HS presentan composiciones nutricionales y calidades variables debido a:
- Las condiciones de procesado
- Las características del haba original
- Tipo de suelo, latitud, clima, horas de luz, humedad ambiental, época de recolección
- Condiciones de almacenaje
Ravindran et al. (2014), García-Rebollar et al. (2016) y Cámara et al. (2017) estudiaron las diferencias en la composición química y la calidad de la proteína de las HS en función del origen del haba y encontraron notables diferencias con posibles efectos sobre la productividad de los animales que las consumen.
Composición proximal y mineral
Fibra Bruta y Fibra Neutro Detergente
En general, los estudios realizados indican que las harinas de origen EE.UU. contienen menos FB y FND y más sacarosa que las HS brasileñas, con las HS argentinas mostrando valores intermedios (Tabla 1).
Tabla 1. Influencia del origen de las habas sobre la composición química (g/kg MS) de las harinas de soja1 (García-Rebollar et al., 2016).
Proteína Bruta
A tener en cuenta que las harinas brasileñas suelen contener más PB pero también más fibra, para un mismo nivel proteico, que las HS procedentes de EE.UU. o Argentina, contrariamente al pensamiento general de que las harinas de soja con elevado contenido en fibra corresponden a niveles bajos de PB.
Sacarosa y oligosacáridos
Minerales Las diferencias que se observan en el contenido de sacarosa y oligosacáridos (estaquiosa y rafinosa), estos últimos con posibles efectos antinutricionales en piensos con un contenido excesivo de los mismos, puede estar relacionado con diferencias en la latitud de la zona geográfica donde se cultivan y por tanto, las horas de luz recibidas por la planta durante la germinación y el crecimiento así como en el grado de maduración del haba en el momento de la cosecha.
A tener en cuenta
Minerales
El contenido en minerales de la HS varía también en función de su origen, principalmente por diferencias en las características del suelo, incluida la acidez del mismo, y la utilización de fertilizantes durante el proceso de siembra.
Por este motivo, la concentración en minerales y la acidez de las tierras cultivadas en Brasil, suelen producir habas con un contenido ligeramente menor en fósforo, calcio y potasio pero son más ricas en hierro que las habas producidas en E.E.U.U.
Se debe tener en cuenta que en ocasiones, se añaden ciertas cantidades de carbonato cálcico a las harinas con el fin de mejorar la fluidez de la HS, incrementando su contenido en calcio.
Cámara et al. (2018) realizaron un metaanálisis en base a los resultados de 17 publicaciones con un total de 1.334 muestras de HS.
Sus datos corroboran en gran medida estas diferencias en cuanto a la composición química y calidad de la proteína en función del origen de las habas.
A tener en cuenta
En concreto, las harinas brasileñas contenían más PB, FB, FND, rafinosa y Fe pero menos sacarosa, estaquiosa y potasio que las procedentes de Argentina o EE.UU.
La EMAn calculada para aves en base a la ecuación de predicción de WPSA (1989) fue mayor para las harinas de origen brasileño que para las de EE.UU. o Argentina:
- EMAn harina brasileña 2.642 kcal/kg MS
- EMAn harina estadounidense 2.615 kcal/kg
- MS EMAn harina argentina 2603 kcal/kg MS
No obstante, se debe tener en cuenta que la ecuación de predicción utilizada para este cálculo se basa exclusivamente en el contenido en PB total, extracto etéreo y extractivos libres de nitrógeno.
Por tanto, esta ecuación no considera ni el contenido en sacarosa ni la digestibilidad de la fracción proteica, factores que en general son favorables para las HS de EE.UU.
Proteína bruta y aminoácidos
En general, el contenido medio en PB de las HS de Brasil, E.E.U.U. y Argentina está en torno al 48, 47 y 46%, respectivamente.
Se debe tener en cuenta que el nivel de PB y de fibra de la HS depende del genotipo y la localización geográfica en la que creció la planta (Cromwell et al., 1999; Mateos et al., 2011) pero también de la calidad del proceso de descascarillado y de la cantidad de cascarilla añadida tras la extracción del aceite o bien, caso infrecuente en países desarrollados, de la posible inclusión de urea para aumentar el contenido de Nitrógeno.
» Los estudios indicados, muestran que las HS procedentes de Brasil presentan un mayor contenido en PB que las de EE.UU., y en ambos casos superior al de las HS procedentes de Argentina.
» A menudo, las HS brasileñas se ofrecen “pro-fat”, lo que significa que su contenido real en PB es cercano al 46.4%.
En todo caso, las HS brasileñas contiene menos Lys, AA azufrados y Thr por unidad de proteína que las procedentes de EE.UU. o de Argentina (Ravindran et al., 2014; García-Rebollar et al., 2016).
Por ello, el valor nutricional de las HS brasileñas, en relación con la fracción proteica, no es siempre superior al de las HS de otros países.
Control de calidad de la proteína bruta
En general, los marcadores de calidad de la proteína (rojo de cresol, test de la ureasa, KOH y PDI) favorecen la utilización de harinas de soja procedentes de E.E.U.U. frente a las de origen brasileño o argentino lo que podría indicar un procesamiento térmico menos agresivo.
Según los resultados obtenidos por Cámara et al. (2018), los valores de PDI, solubilidad en KOH y AIT fueron menores para las harinas brasileñas o argentinas que para las procedentes de EE.UU. e India (Tabla 2).
Tabla 2. Influencia del origen de las habas sobre los indicadores de calidad de las harinas de soja1 (García- Rebollar et al., 2016).
No obstante, se debe tener en cuenta que las variaciones tanto en el tiempo y condiciones de almacenamiento como el tipo de semilla y las condiciones ambientales durante el crecimiento, pueden afectar a la calidad de la proteína y la digestibilidad de los AA.
Conclusión
- El sector debe ser consciente de la importancia económica que conlleva una adecuada valoración de la calidad de las harinas de soja en la formulación de piensos para monogástricos.
- Los productos de soja son ingredientes clave en la formulación de piensos y aunque la uniformidad en relación con su composición nutricional es superior al de otras fuentes proteicas, su uso a niveles altos en formulación exige un mejor control del mismo.
- A tener en cuenta que las HS pueden presentar variaciones importantes en su valor nutricional en función de las características de su procesado y del origen del haba original.
Predecir las posibles variaciones que pueden esperarse según el origen geográfico del haba, la planta de procesado y las condiciones de almacenamiento, mejora la uniformidad de las HS comerciales, lo que permite reducir los márgenes de seguridad y optimizar los resultados productivos y económicos de las fábricas de pienso y de las explotaciones ganaderas.
Por tanto, es recomendable, siempre que sea posible, utilizar matrices de composición diferentes para las HS en función del origen del haba.[/registrados]