Las micotoxinas son metabolitos producidos por hongos, que funcionan como mecanismo de defensa. El inconveniente que presentan, es que debido a su estructura química, éstas no se degradan.
MICOTOXINAS MÁS FRECUENTES EN LOS GRANOS Y SUS EFECTOS EN LOS CERDOS
Aflatoxinas
La aflatoxicosis aguda es infrecuente en los cerdos pero causa lesiones hepáticas graves y los signos son consecuencia de la disfunción como hemorragias, ictericia y muerte súbita (Osweiler y Ensley, 2012).
Vomitoxina
Interfiere con la síntesis de proteínas, la modulación de la inmunidad y actividad de los neurotransmisores en el cerebro (Osweiler y Ensley, 2012).
Zearalenona
Producida por Fusarium graminearum generalmente antes de la cosecha. La zearalenona tiene una estructura que imita los efectos de los estrógenos. Por lo tanto, los principales efectos son en el tracto reproductivo de los cerdos (Osweiler y Ensley, 2012).
Durante la lactancia, la zearalenona pasa a través de la leche e induce hinchazón vulvar y enrojecimiento en lechones hembras recién nacidas (Hennig-Pauka et al., 2018). En verracos, la zearalenona suprime los niveles de testosterona, la producción de esperma y la libido, particularmente en los más jóvenes.
Fumonisinas
Los cerdos con toxicidad aguda presentan signos respiratorios graves, con respiración dificultosa y con la boca abierta, cianosis y muerte.
La toxicidad crónica se desarrolla como resultado de la ingestión de pequeñas cantidades de fumonisinas durante un periodo de tiempo prolongado.
Ocratoxina
En la mayoría de los casos de toxicidad por ocratoxina A, los cerdos tienen una baja tasa de crecimiento y una escasa eficiencia alimentaria debido al deterioro de las funciones renales y hepáticas.
La ingesta de alimento no suele verse afectada (Malagutti et al., 2005). En algunos casos, el único efecto de toxicidad de la ocratoxina A se detecta en el momento del sacrificio por la aparición de riñones pálidos, firmes y agrandados (Stoev et al., 2002).
CLASIFICACIÓN
Las micotoxinas pueden clasificarse según los enlaces que las caracterizan en polares y no polares.
El segundo grupo de micotoxinas es el de las no polares. Estas no poseen carga eléctrica, por lo tanto los secuestrantes a base de arcillas no funcionan. Las paredes de levadura ejercen una mejor función para bloquear a estas micotoxinas.
MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS ADSORBENTES NO POLARES
- Adsorción: Las paredes de levaduras tienen una superficie cargada negativamente debido a la presencia de grupos carboxilos, fosfatos y grupos amino. Las micotoxinas, que generalmente tienen una carga positiva o negativa, pueden ser adsorbidas por atracción electrostática a la superficie de las paredes de levaduras. Este proceso de adsorción ayuda a retener las micotoxinas y reducir su disponibilidad.
- Intercambio iónico: Algunas micotoxinas pueden interactuar con los iones presentes en las paredes de levaduras a través de un proceso de intercambio iónico. Por ejemplo, ciertas micotoxinas con carga positiva pueden unirse a los grupos carboxilos o amino de las paredes de levaduras, lo que contribuye a su eliminación o reducción de biodisponibilidad.
- Enlaces químicos: Las paredes de levaduras contienen grupos funcionales, como hidroxilos y aminos, que pueden formar enlaces con las micotoxinas. Estos enlaces pueden ser de naturaleza covalente o no covalente, lo que resulta en la retención de las micotoxinas.
- Procesos bioquímicos: Algunas levaduras tienen la capacidad de producir enzimas que pueden degradar o modificar las micotoxinas presentes en los alimentos o piensos contaminados. Estos procesos bioquímicos pueden ayudar a desactivar las micotoxinas y reducir su toxicidad.
Es importante tener en cuenta que la eficacia de las paredes de levaduras como adsorbentes de micotoxinas puede variar dependiendo de la composición específica de las micotoxinas y las levaduras utilizadas.
A nivel in vivo se debe de proveer las condiciones adecuadas para que la micotoxina y el secuestrante se puedan adherir o formar el complejo secuestrante/micotoxina. Una dieta debe de propiciar los elementos fisiológicos idóneos para que se de esa unión.
Un punto importante a tener en cuenta es la capacidad de absorción y desorción de un secuestrante. La desorción es la capacidad que tiene una secuestrante de liberar un porcentaje de micotoxina absorbida. Un sistema gastrointestinal mal modulado, puede afectar la capacidad de desorción del secuestrante, y liberar micotoxinas.
Otro aspecto fundamental, cuando de micotoxinas se trata, es evitar la producción de estas durante el almacenaje. Durante dicho período, si no se cuenta con las medidas de contingencia adecuada, el aumento de micotoxinas a nivel de silo puede ser muy fuerte y difícil de controlar.
PUNTOS A TENER PRESENTE DURANTE EL ALMACENAJE
Monitoreo de humedad:
Monitorear humedad por temporada (invierno, verano o temporada de frío). Esta medición es muy importante ya que si encendemos el ventilador y la humedad está alta, no estamos ventilando el grano, sino ingresando más humedad hacia el interior. Por lo tanto, debemos de identificar la hora del día en que la humedad relativa sea más baja.
Temperatura del grano:
Identificar cual es la temperatura del grano durante el día o la noche, y época del año (invierno o verano). Buscamos inyectar aire hacia el interior del silo para disminuir la temperatura. No se debe olvidar que una semilla es un embrión y éste reacciona a las condiciones ambientales a las cuales se está enfrentado.
Condensación de Agua:
Este es un punto importante en aquellos casos en que la temperatura ambiental sea mayor a la temperatura interior del silo. Esto tiene un efecto sobre la lámina del techo o las paredes del silo. Ese choque de temperaturas y la presencia de humedad, propicia que la estructura de un silo condense agua.
Una vez condensada esa humedad, el techo y las paredes gotearán agua hacia el grano almacenado. Importante identificar la época del año en donde este efecto se intensifica.
Imagen 2. Operario controlando la limpieza y condensación de agua previo al ingreso de maíz a un silo.
CONCLUSIONES
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