Análisis de micotoxinas en piensos

Revisamos esta semana este artículo porque como estamos últimamente recordando las micotoxinas SIEMPRE se deben controlar y prevenir…
 
Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por hongos micotoxigénicos en productos agrícolas, principalmente cereales, y cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea produce efectos adversos sobre la salud del hombre y de animales, afectando al hígado, riñón, sistema nervioso, endocrino e inmunitario.

Las micotoxinas más importantes desde el punto de vista de la seguridad alimentaria son las aflatoxinas, ocratoxina A, zearalenona, fumonisinas, y tricotecenos.

Hoy en día, uno de los problemas de gran interés es la presencia de micotoxinas en piensos, ya que éstas pueden transferirse a tejidos y productos derivados (carne, leche, huevos) de los animales alimentados con piensos contaminados (figura 1).

Figura 1. Exposición a micotoxinas a través de la ingesta en humanos y animales (Tolosa, 2017).

Los cereales constituyen la materia prima principal en la formulación de los piensos, (Santos et al., 2011), por lo que las micotoxinas se han convertido en uno de los grandes retos del sector ganadero, afectando también a otros eslabones de la cadena, como almacenistas, fabricantes y ganaderos.

La obligación de aplicar los límites reglamentarios establecidos ha impulsado el desarrollo de técnicas analíticas para el análisis de micotoxinas en alimentos y piensos que cumplan con los sistemas de control y requerimientos de calidad establecidos. Estas técnicas se clasifican en dos grandes grupos:
(1) métodos rápidos de detección de micotoxinas
(2) métodos instrumentales
 

MÉTODOS RÁPIDOS DE DETECCIÓN

Entre los métodos rápidos se incluyen aquellos métodos cualitativos o semicuantitativos que permiten un análisis rápido, económico, con bajo componente instrumental y sencillo de manejar, empleados principalmente para realizar un screening de un gran número de muestras (González-Sapienza & Venancio, 2011).

La mayoría de los métodos rápidos son ensayos inmunoquímicos basados en el empleo de anticuerpos como elementos de reconocimiento específico de la micotoxina diana, utilizados comúnmente como análisis de rutina en las fábricas de pienso.

Métodos inmunoquímicos
El principio de funcionamiento de estos métodos es la reacción antígeno-anticuerpo, siendo el antígeno una micotoxina modificada, que una vez producida se convierte en una señal que permite la cuantificación de ésta.

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La técnica...