La calidad de la carne va a estar definida por un grupo de características como son:
- Color
- Contenido de grasa intramuscular
- Composición saludable de ácidos grasos (AG)
- Terneza
- Jugosidad
- Sabor
- Aroma
Cada vez más, las demandas del mercado de productos cárnicos con atributos nutricionales saludables y características sensoriales generales son factores clave que influyen fuertemente en las decisiones de los consumidores de carne de res sobre la disposición a pagar.
La composición de AG de los tejidos musculares de los rumiantes define en gran medida las características de la carne debido a su influencia en el sabor y la terneza, y los resultados publicados sugieren que está controlada por factores genéticos como los genes responsables de la síntesis y el metabolismo de los lípidos.
Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3 (n-3 LC-PUFA) son beneficiosos para mejorar el desarrollo del cerebro y la retina, la salud materna y de la descendencia, la función cognitiva en los seres humanos (Mapiye et al.,2015).
Importancia de la calidad forraje
La calidad del forraje está determinada por:
- La concentración de nutrientes
- La ingestibilidad
- La disponibilidad de nutrientes
- La distribución de los productos metabolizados dentro de los animales (Buxton et al., 1995).
Los forrajes de baja calidad contienen menos del 10% de azúcares solubles y almidones, la proteína cruda (PC) está por debajo del 8% y la digestibilidad por debajo del 55%.
| La utilización de estos forrajes está limitada por la baja ingesta debido a los límites de llenado físico y la digestión lenta como resultado del alto contenido de la pared celular y un mínimo de nutrientes disponibles para apoyar un crecimiento microbiano ruminal eficiente. |
Un resumen de los datos de 11 estudios describió una relación lineal entre el contenido de proteína cruda del forraje y el aumento de peso vivo en el ganado.
- La PC del forraje por debajo del 5,6% resultó en una pérdida de peso de hasta 6 gr/kg de PVM (peso vivo metabólico), pero por encima del 5,6% resultó en una ganancia diaria de 5–27 g / kg de MBW (Bowman et al., 1995).
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