Este cambio con la edad se debe principalmente a que el contenido de grasa del cerdo aumenta con la edad y el tejido adiposo contiene una cantidad considerablemente menor de agua que el músculo.
10 Mar 2021
Aunque el agua es un nutriente importante, sorprendentemente ha habido pocas investigaciones acerca de los requerimientos de agua en cerdos.
Funciones del agua
El agua cumple una serie de funciones fisiológicas necesarias para la vida. Es un elemento estructural importante que da forma al cuerpo a través de la turgencia celular y juega un papel crucial en la regulación de la temperatura: aproximadamente 580 calorías se liberan cuando 1gr de agua cambia de líquido a vapor.
El agua es importante en el movimiento de nutrientes a las células y para la eliminación de los productos de desecho de éstas. Además, el agua juega un papel en cada reacción química que tiene lugar en el cuerpo. Finalmente, el agua es importante en la lubricación de las articulaciones (es decir, líquido sinovial) y en proporcionar protección y amortiguación para el sistema nervioso (es decir, líquido cerebro-espinal).
El contenido de agua de un cerdo varía con la edad: En un lechón recién nacido el agua representa hasta el 82% del peso vacío (peso corporal menos contenido del tracto gastrointestinal) y se reduce al 53% en un cerdo de cebo de 90 kg.
Este cambio con la edad se debe principalmente a que el contenido de grasa del cerdo aumenta con la edad y el tejido adiposo contiene una cantidad considerablemente menor de agua que el músculo.
Rotación del agua
Los cerdos obtienen agua de tres fuentes:
1) Agua de bebida
2) Agua contenida en el alimento (en las dietas típicas corresponde al 10 al 12% del alimento)
3) Agua metabólica que se origina a partir de la descomposición de carbohidratos, grasas y proteínas. La oxidación de 1kg de estas moléculas produce:
-Lípidos: 1190gr de agua
-Carbohidratos: 560gr de agua
-Proteínas: 450gr de agua
Por otra parte, el agua se pierde del organismo por cuatro vías:
1) Pulmones (respiración)
2) Piel (evaporación)
3) Intestino (defecación)
4) Riñones (micción)
Para cerdos en ambiente termoneutral (20°C), se ha estimado que la pérdida de agua respiratoria es 0,29lts para animales de 20kg de peso vivo. El grado de pérdida se ve afectado tanto por temperatura como por humedad relativa:
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