Las micotoxinas ya no son una preocupación ocasional o local. Se han convertido en un desafío estructural para los sistemas modernos de alimentación animal.
Los datos de 2025 de América Latina y Europa confirman una tendencia clara: las fusariotoxinas como deoxinivalenol (DON), zearalenona (ZEA) y fumonisinas (FUM) están muy extendidas, se encuentran frecuentemente juntas y están cada vez más influenciadas por la variabilidad climática.
A medida que el maíz y otros cereales se desplazan a través de las cadenas de suministro globales, la contaminación originada en una zona de producción puede convertirse rápidamente en una preocupación para fabricantes de piensos, integradores, nutricionistas y agricultores de otra región.
Por lo tanto, la industria se enfrenta a un cambio de perspectiva. La pregunta clave ya no es simplemente si las micotoxinas están presentes. En muchos casos, su presencia debe darse por sentada.
El verdadero desafío es entender qué micotoxinas están presentes, en qué niveles, en qué combinaciones y para qué especies animales están destinadas las materias primas.
En un clima cambiante, el análisis, la interpretación y la gestión de riesgos personalizada se están convirtiendo en herramientas esenciales para proteger la seguridad del alimento, la salud animal y el rendimiento.
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos como Fusarium, Aspergillus y Penicillium.
Pueden contaminar cereales y materias primas para piensos en el campo, durante la cosecha, en el almacenamiento y durante el transporte. Entre ellas, las fusariotoxinas siguen siendo especialmente importantes en los sistemas de alimentación basados en maíz.
- El DON se asocia principalmente con una reducción en el consumo de alimento, disminución del rendimiento y modulación inmunológica.
- La ZEN es conocida por sus efectos estrogénicos y su impacto en la reproducción.
- Las FUM pueden afectar la integridad intestinal, la función hepática y la resiliencia general de los animales.
Cuando estas toxinas ocurren juntas, el riesgo no es simplemente aditivo: la exposición combinada puede aumentar los efectos biológicos y hacer que la interpretación sea más compleja.
VARIABILIDAD CLIMÁTICA Y CONTAMINACIÓN
El perfil de contaminación de 2025 destaca la creciente influencia de la variabilidad climática.
Las temperaturas más cálidas, las lluvias irregulares, los periodos de floración húmedos, el estrés por sequía y los eventos climáticos extremos están remodelando los patrones de desarrollo fúngico.
En las regiones productoras de maíz, estas condiciones pueden ampliar el nicho ecológico de las especies de Fusarium y aumentar la probabilidad de contaminación.
Al mismo tiempo, la presión sobre la disponibilidad de materias primas fomenta estrategias de abastecimiento más amplias, lo que puede introducir una mayor variabilidad en los perfiles de seguridad del alimento. Esto hace que el análisis rutinario sea más importante que nunca.
AMÉRICA LATINA
En América Latina, los datos de 2025 confirman que el maíz sigue bajo una fuerte presión de fusariotoxinas.
La región sigue siendo un punto crítico de contaminación, impulsada por condiciones climáticas favorables al crecimiento fúngico, sistemas de producción intensivos y, en algunas zonas, desafíos en la gestión postcosecha.
En toda LATAM, el 83% de las muestras mostró contaminación general, lo que significa que se detectó al menos una micotoxina.
Las fumonisinas fueron las toxinas más prevalentes, presentes en el 69% de las muestras analizadas, con una concentración media de 1.760 ppb.
El DON se detectó en el 30% de las muestras, con un promedio de 357 ppb, mientras que la ZEA estuvo presente en el 34% de las muestras, con un promedio de 74 ppb.
- Estas cifras confirman que la policontaminación es una característica definitoria de la región.
Incluso cuando los niveles individuales de micotoxinas parecen moderados, la presencia simultánea de FUM, DON, ZEA o aflatoxinas puede aumentar la presión toxicológica general.
Esto es especialmente relevante en la producción animal, donde la sensibilidad de las especies varía considerablemente.
Los cerdos, aves, rumiantes y especies acuícolas no responden a las micotoxinas de la misma manera.
Los animales jóvenes, reproductores y de alto rendimiento suelen ser más vulnerables.
Por lo tanto, los resultados analíticos nunca deben interpretarse de forma aislada de la especie, el estado fisiológico, la composición de la dieta y los objetivos de producción.
BRASIL
Brasil continúa marcando la pauta regional.
Como uno de los mayores productores y exportadores de maíz del mundo, el país desempeña un papel central en el suministro global de alimento animal.
En 2025, el perfil de contaminación de Brasil estuvo dominado por las fumonisinas, detectadas en el 68% de las muestras positivas, con un nivel promedio de 1.654 ppb.
El DON estuvo presente en el 30% de las muestras, con un promedio de 350 ppb, mientras que la ZEA se detectó en el 33% de las muestras, con un promedio de 72 ppb.
Este patrón refleja la fuerte influencia de las especies de Fusarium en diversas zonas de producción y refuerza la importancia de monitorear el maíz destinado tanto al uso doméstico como a los mercados de exportación.
ARGENTINA
Argentina presentó un perfil ligeramente diferente, con una prevalencia de fumonisinas y ZEA por encima del promedio de LATAM.
Las fumonisinas se detectaron en el 75% de las muestras, con una concentración media de 1.739 ppb, mientras que la ZEN alcanzó una prevalencia del 40%, con un promedio de 56 ppb.
La prevalencia de aflatoxinas también fue superior al promedio regional, alcanzando el 30% de las muestras con un promedio de 12 ppb.
Esto indica que las condiciones de almacenamiento y la gestión postcosecha siguen siendo palancas importantes para reducir el riesgo.
En los países donde el maíz se exporta ampliamente, mejorar el control de riesgos en origen tiene implicaciones directas para la seguridad internacional del alimento y el cumplimiento normativo.
COLOMBIA Y PERÚ
Colombia y Perú ilustraron la intensidad de la contaminación que puede ocurrir bajo condiciones tropicales o altamente favorables para los hongos.
En Colombia, la prevalencia de fumonisinas alcanzó el 100%, con una concentración media de 3.004 ppb, mientras que la prevalencia de DON también fue alta, con un 88%.
Perú se caracterizó por un riesgo predominante de fumonisinas, con una prevalencia del 80% y una contaminación promedio de 4.711 ppb.
La ZEA también fue una preocupación significativa, con una prevalencia del 53% y un promedio de 147 ppb.
Estos perfiles muestran por qué los promedios regionales deben interpretarse con cautela.
Detrás de un valor promedio, las situaciones locales pueden presentar niveles de riesgo mucho más altos y requerir estrategias de mitigación específicas.
EUROPA
En Europa, el panorama de 2025 es diferente pero igualmente importante.
Históricamente, los niveles promedio de contaminación han sido a menudo más bajos que en LATAM, pero la prevalencia sigue siendo alta, especialmente para las fusariotoxinas.
DON fue la micotoxina más extendida en los cereales europeos, detectada en el 88% de las muestras.
ZEA le siguió de cerca, con una prevalencia del 79%, reflejando el dominio de Fusarium graminearum en muchos sistemas de cultivo de maíz.
Las fumonisinas se detectaron en el 73% de las muestras positivas, con una concentración media de 583 ppb.
Por lo tanto, el perfil de riesgo europeo se refiere menos a la contaminación aguda ocasional y más a la exposición repetida y crónica a través de lotes contaminados que ingresan al alimento compuesto.
FRANCIA
Francia ofrece un claro ejemplo de este patrón.
Como uno de los principales productores de cereales de Europa, el país sigue estando muy expuesto a DON y ZEA en el maíz.
En 2025, DON se detectó en el 95% de las muestras, con una concentración media de 1.100 ppb. ZEA también fue frecuente, con una prevalencia del 88% y un promedio de 139 ppb.
Estas cifras confirman la relación entre las condiciones húmedas de floración y la presión de Fusarium.
Aunque las fumonisinas fueron menos dominantes que en América Latina, su presencia siguió siendo significativa, con una prevalencia del 72%.
Para los fabricantes de piensos, esto refuerza la necesidad de evaluar no solo si un lote está contaminado, sino cómo debe utilizarse según la especie objetivo.
ESPAÑA
España ilustra cómo el cambio climático está modificando los mapas de riesgo tradicionales.
Históricamente asociada al riesgo de aflatoxinas durante periodos cálidos y secos, España ahora también enfrenta una creciente presión de fusariotoxinas, especialmente en sistemas de maíz afectados por el riego, el estrés térmico y los cambios en los patrones de lluvia.
En 2025, la prevalencia de DON alcanzó el 62%, con un promedio de 1.300 ppb.
ZEA se detectó en el 72% de las muestras positivas, confirmando la expansión de la presión de Fusarium graminearum.
La prevalencia de fumonisinas fue menor, pero el nivel promedio fue relativamente alto, con 2.000 ppb.
Esta superposición entre DON, ZEA y FUM genera perfiles de riesgo más complejos y resalta la necesidad de una interpretación experta.
DE CARA A 2026
La principal lección de 2025 es clara: la gestión de micotoxinas debe volverse más proactiva, más analítica y más contextual.
La inestabilidad climática está reduciendo la fiabilidad de las suposiciones históricas.
Regiones que antes se consideraban de bajo riesgo pueden experimentar una contaminación significativa bajo ciertas condiciones climáticas, mientras que áreas tradicionalmente de alto riesgo pueden mostrar perfiles de toxinas cambiantes de una temporada a otra.
Los mapas de riesgo se están volviendo más dinámicos, y las decisiones basadas solo en el origen, la experiencia pasada o la calidad visual del grano ya no son suficientes.
EL ANÁLISIS COMO PRIMER PASO
Analizar las materias primas y los piensos terminados proporciona la base factual para la toma de decisiones.
Sin embargo, el análisis por sí solo no es suficiente.
Un resultado de laboratorio debe interpretarse en relación con las micotoxinas detectadas, sus concentraciones, sus posibles interacciones, la tasa de inclusión del ingrediente contaminado y la especie animal a la que va destinado el pienso.
Un nivel considerado manejable para una especie puede representar un riesgo significativo para otra. El mismo resultado puede requerir acciones diferentes en lechones, cerdas, pollos de engorde, vacas lecheras o especies acuícolas.
DE LA DETECCIÓN A LA ACCIÓN
Por lo tanto, apoyar a los clientes en esta interpretación es fundamental para una gestión eficaz del riesgo de micotoxinas.
El objetivo no es solo detectar la contaminación, sino traducir los resultados analíticos en decisiones prácticas.
- ¿Qué lotes pueden utilizarse de forma segura?
- ¿Debe reducirse su tasa de inclusión?
- ¿Hay especies o etapas fisiológicas más expuestas al riesgo?
- ¿El perfil de contaminación está dominado por DON, ZEA, FUM, aflatoxinas o una combinación de varias toxinas?
- ¿Qué solución es la más adecuada para esta situación específica?
Estas son las preguntas que permiten a los productores de piensos y a los profesionales de la producción animal pasar de la observación a la acción.
OLMIX: DE LOS DATOS A LAS DECISIONES
En este contexto, Olmix apoya a sus clientes con servicios diseñados para convertir los datos en decisiones.
MycoScreen ayuda a interpretar los análisis de micotoxinas considerando las toxinas detectadas, sus niveles, el riesgo de co-contaminación y la especie de destino de los cereales o materias primas para piensos.
Este enfoque permite evaluar cada situación con mayor precisión, teniendo en cuenta la sensibilidad animal, los objetivos de producción y las limitaciones prácticas.
En paralelo, Myco’Kingdom ofrece una plataforma en línea dedicada a compartir información sobre micotoxinas, desde la comprensión científica hasta la gestión práctica.
Reúne conocimientos, herramientas y orientación para ayudar a los usuarios a comprender mejor los perfiles de contaminación e implementar estrategias adaptadas.
ANTICIPARSE AL RIESGO
Por lo tanto, la transición de 2025 a 2026 debe verse como una oportunidad para reforzar el control del riesgo de micotoxinas.
Los datos son claros: las fusariotoxinas están establecidas tanto en los sistemas de maíz latinoamericanos como europeos, la policontaminación es frecuente y la variabilidad climática probablemente seguirá modificando los patrones de contaminación.
Para la industria de los piensos, el enfoque más resiliente se basará en el análisis regular, la interpretación experta y soluciones adaptadas al contexto de cada cliente.
En un contexto de cambio climático, la gestión de las micotoxinas no debe limitarse a la adopción de medidas correctivas únicamente cuando el rendimiento de los animales ya se haya visto afectado. Se trata de anticipar el riesgo, comprender los perfiles de contaminación y tomar decisiones informadas antes de que el impacto sea visible.
Con la estrategia analítica adecuada, el apoyo experto y herramientas dedicadas como MycoScreen y Myco’Kingdom, los productores de piensos, integradores y nutricionistas pueden proteger mejor a los animales, asegurar el rendimiento y preparar sus planes de gestión de riesgos para las realidades de 2026 y más allá.
