El problema de la calidad de canal en pollos de carne es tan antiguo como los centros de producción, y en cada época se han ido marcando diferentes problemas.
Roturas de huesos
Calidad de piel
Hematomas
Más recientemente hay dos grupos de problemas que generan una gran inquietud en los mataderos:
Pododermatitis
Suponen no sólo una significativa pérdida económica (ya que a veces la venta de las patas significa un de los capítulos de ingresos más importantes para los mataderos) si no un grave problema de bienestar, con las correspondientes derivadas de opinión pública y de control de la administración.
Miopatías
Son procesos de aparición relativamente reciente, que, en diferentes grados y relevancia, afectan a casi todos los productores en Europa. Independientemente de que hablemos de las clásicas miopatías del:
Pectoral profundo
Pechugas de madera
Pechugas estriadas
Pechugas de espagueti (más recientes y parece que graves)
El problema es importante para muchos productores, por las pérdidas generadas en los despieces, y por las reclamaciones aparecidas en las canales que se venden enteras (mucho más graves desde el punto de vista de la imagen de la empresa).
La necesidad de solucionar los problemas de pododermatitis y miopatías ha llevado a la búsqueda de infinidad de alternativas nutricionales, con un éxito como mínimo relativo.
No es sencillo solucionar vía nutricional problemas que tienen un fuerte componente de:
Manejo –las pododermatitis–
Genético y ambiental –las miopatías–
En cualquier caso, –y haciendo buena la premisa de que cualquier cosa que ocurra, lo primero díselo al nutricionista, a ver si él lo arregla–, hay algunas cosas que pueden ayudar en ambas situaciones.
¿Qué podemos hacer los nutricionistas para la reducción de las pododermatitis y los problemas de pechuga?
Pododermatitis
Más allá de lo evidente de reducir densidades, o emplear material de cama de calidad o mantener la humedad de la
instalación controlada, puede pasar por mejorar la digestibilidad del alimento proporcionado a los pollos.
Dietas más digestibles posiblemente reducirán la presencia de agua, proteína y grasa en heces, moderando el riesgo de presencia de lesiones podales.
Problemas de Pechuga
En cuanto a los problemas de pechuga, los últimos trabajos indican que la modulación de la velocidad de
crecimiento de los pollos puede ayudar a reducir su efecto.
Se considera que ...
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