Efecto de las sequías y las inundaciones sobre el valor nutricional de soja

<h2>INTRODUCCIÓN

Cada vez es más común encontrarse con condiciones climáticas extremas (IPCC, 2018); tanto las sequías, como las inundaciones condicionan la producción extensiva de cultivos, afectando principalmente el rendimiento, y produciendo daño de los granos.

Según la reglamentación oficial para soja en la República Argentina (SAGPyA, 2008), se define como grano dañado a “aquellos granos o pedazos de granos de soja que presenten alteración sustancial en su color, forma y/o textura normal interna y externa”.

Encontramos dentro de esta clasificación entonces, a los granos brotados, fermentados, quemados, podridos, entre otros; y grano verde a “todo grano o pedazo de grano que presente externamente cualquier intensidad de coloración verdosa total o parcial”.

CULTIVOS ANEGADOS – SOJA BROTADA

El anegamiento de cultivos y el retraso en la cosecha favorece el brotado de granos en planta. Ante esta situación, se evaluaron nutricionalmente soja integral y expeller de soja producidos a partir de granos de soja con diferentes porcentajes de granos dañados para poder establecer las recomendaciones a seguir a la hora de alimentar aves con estos materiales.

En ambos ingredientes se observó un aumento en el contenido de proteína y, en el caso de la soja integral, también del EE (Cuadro 1). Sin embargo, el contenido de aminoácidos de mayor interés, como azufrados y lisina, no aumentó en la misma proporción que la proteína (Cuadro 2).

En el caso de soja integral, el contenido de EMV aumentó en función del porcentaje de granos dañados como consecuencia de un aumento en el contenido de EE y de una mejor utilización de la energía bruta. En el expeller de soja producido a partir de granos dañados, el contenido de EMV también estuvo por encima del valor observado en el expeller proveniente de soja sin daño (Cuadro 1).

Cuadro 1. Contenido de proteína cruda, extracto etéreo y energía metabolizable verdadera en sojas brotadas.

Continua después de la publicidad.

Cuadro 2. Contenido de proteína y aminoácidos en expeller y soja integral.

Entre las micotoxinas comúnmente presentes en soja se encuentran (Batallé, 2016; Chi & Broomhead, 2009):

Los niveles máximos tolerados en aves para estas micotoxinas se encuentran en 30 a 40 ppm para zearalenona, 50 a 100 ppb para ocratoxina, 4 a 8 ppm para fumonisina (aunque en ensayos propios 46 ppm no alcanzaron para afectar el desempeño de pollos en engorde), 150 ppb para toxina T-2 y 15 ppm para deoxinivalenol (Gimeno, 2009).

Sin embargo, rara vez una micotoxina se presenta en forma aislada, lo que motiva a evaluar la coexistencia de las mismas (Batallé, 2016).

En cuanto al contenido de micotoxinas, las muestras evaluadas presentaron niveles por debajo de los máximos tolerados por las aves, no obstante, no se debería descartar el uso de algún secuestrante, por la coexistencia de estas micotoxinas.

En el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de secuestrantes de micotoxinas (Bueno, 2014), y el uso de uno u otro dependerá de las micotoxinas halladas.

Más allá del uso de secuestrantes de micotoxinas, sería recomendable no alimentar categorías de animales sensibles, como pollitos BB, reproductoras y pavos. También, se podría recurrir a la dilución de las micotoxinas en el alimento limitando el uso de este tipo de materia prima.

SEQUÍA – GRANOS VERDES

El estrés hídrico, las altas temperaturas y/o la muerte prematura de la planta de soja pueden producir el bloqueo de las enzimas encargadas de la degradación de la clorofila, lo que conlleva su presencia en el grano cosechado (Cencig & Villar Ezcurra, 2006; Cuniberti et al., 2001; Gontijo Mandarino, 2005).

El tinte verdoso afecta la calidad organoléptica del aceite extraído de los granos (Craviotto & Arango, 2001), pero, desde el punto de vista de la nutrición animal, no se cuenta con información actualizada. A lo cual, se evaluaron nutricionalmente muestras de soja integral de diferentes localidades y con diversos porcentajes de granos verdes.

Se determinó el valor nutricional (PC, EE y EMV) de soja integral procedente de diferentes localidades de la zona núcleo argentina con diversos porcentajes de granos verdes. Para lo cual, las muestras fueron previamente desactivadas con microondas a escala de laboratorio (Chale et al., 2017).

Cuadro 3. Contenido de proteína cruda, extracto etéreo y energía metabolizable en sojas de diferentes localidades con grano verde.

Sin embargo, se encontró una tendencia a mayor utilización de la EB (EMV/EB) en sojas con altos niveles de grano verde, al compararlos con aquellos con bajos niveles de grano verde (Figura 1).

Figura 1. Utilización de la energía bruta según el porcentaje de verde.

En tanto que, los valores de EMV, se relacionaron con el contenido de aceite, dado el gran aporte energético y de alta metabolicidad de este nutriente (Figura 2).

Figura 2. Correlación entre el contenido de aceite en el grano y contenido de energía metabolizable verdadera. Los puntos verdáceos corresponden a soja con bajo contenido de grano verde y los violetas a sojas con alto contenido de grano verde.

CONCLUSIONES

Soja brotada

Si bien el contenido de proteína aumentó, tanto en soja integral, como en expeller producidos con granos dañados, los aminoácidos de mayor interés no siguieron esta tendencia, por lo que el perfil de aminoácidos a asignar a este tipo de materiales no debería modificarse.

En cuanto a la valoración energética, esta no se vio perjudicada por el porcentaje de granos dañados, sino, por el contrario, se observaron mejoras en el contenido de EMV, ya sea por un aumento del contenido de EE (soja integral) o por una mejor utilización de la energía bruta (soja integral y expeller).

Soja verde

El mayor porcentaje de grano verde no afectó los parámetros de PC, EE ni EMV. No obstante, se observó una tendencia a mejorar en el nivel de utilización de la EB, lo que podría ser beneficioso desde el punto de vista nutricional.