La pigmentación de la yema del huevo está determinada por la combinación de carotenoides amarillos y rojos en la dieta de la gallina. Mayoritariamente, éstos pueden ser sintéticos o procedentes de extractos vegetales, en función de las preferencias del consumidor.

Adicionalmente a sus propiedades pigmentantes, el extracto de Marigold también permite enriquecer el huevo con luteína.

OBJETIVO

El objetivo del estudio fue comparar la eficacia del extracto de Marigold y del pigmento sintético ester etílico del ácido beta-apo-8’-carotenoico (apo-ester) en la pigmentación de la yema del huevo.

MATERIAL & MÉTODOS

Prueba realizada en IRTA – Nutrición de monogástricos (enero-febrero 2015).

Animales

36 gallinas Hy-Line Brown de 23 semanas de edad. Alojadas en 12 jaulas, con 3 gallinas/jaula.

Diseño experimental

Se utilizó pienso blanco en harina sin carotenoides en base a trigo, cebada y soja.

Se asignaron 9 animales/tratamiento. Cada jaula corresponde a una réplica, con 3 réplicas/tratamiento.

Se diseñaron 4 tratamientos, en función del tipo y concentración de pigmento amarillo: .

• Apo-ester – 2.5 ppm . CAPSANTAL EBS 30 NT – 3.75 ppm .
• CAPSANTAL EBS 30 NT- 5 ppm .
• CAPSANTAL EBS 30 NT – 6.25 ppm.

Como fuente de pigmento rojo, se añadió 2.5 ppm de cantaxantina (CAPSANTAL CX) en todos los tratamientos.

La prueba duró 46 días desde el inicio de la suplementación con carotenoides. La recogida yevaluación de huevos se realizó desde el día 21 al 46 (196 a 231 huevos por tratamiento).

Evaluación de coloración de las yemas mediante colorímetro Minolta CR 300 y apreciaciónvisual (Abanico Roche).

RESULTADOS

• La dosificación de los distintos niveles de carotenoides amarillos naturales no originó diferencias significativas en los valores de luminosidad (L*) y tonalidad roja (a*) medidos con el
• colorímetro (Figura 1).
• Sí que se observó un aumento de la tonalidad amarilla (b*) con el aumento de los carotenoides de Marigold, aunque solo fue significativo para la dosificación de 6.25 ppm.
• Por otro lado, no se observaron diferencias significativas en la apreciación visual del color de la yema de acuerdo al abanico Roche, cuyos valores medios se mantuvieron entre 12.5 y 13 (Figura 2).
• Estos valores se consideran medio-altos y se ajustan a los criterios del mercado español.
• Tampoco hubo diferencias en la homogeneidad de la pigmentación entre los diferentes pigmentos y dosificaciones, lo que se traduce en la obtención de lotes de huevos homogéneos con
• niveles de coloración similar.

Figura 1. Valores de colorimetría (L*, luminosidad; b*, tonalidad amarilla; a*, tonalidad roja) según fuente y dosificación de los carotenoides amarillos.

Figura 2. Valores de pigmentación de acuerdo con el abanico de Roche,en función de la fuente y dosificación de carotenoides amarillos n.

CONCLUSIONES

La adición de carotenoides procedentes del extracto de Marigold junto con una concentración adecuada de carotenoides rojos, permite obtener una tonalidad anaranjada adecuada a las

demandas del mercado.

Aunque no se observan diferencias significativas, el aumento del nivel de extracto de Marigold en la dieta resultó en un aumento de la tonalidad amarilla en la yema del huevo.

Para una coloración similar, la ratio de eficacia de pigmentación entre el extracto de Marigold y el carotenoide sintético Apo-ester es de 1,5:1. Es decir, la pigmentación obtenida por 1 ppm de

apo-ester corresponde a 1,5 ppm de carotenoide natural.

Asimismo, la utilización de extracto de Marigold permite aumentar los niveles de luteína en la yema del huevo.