La pulpa de cítricos es el residuo obtenido tras la extracción del jugo en la industria.
El término cítricos engloba diferentes frutos del género Citrus:
En la producción de jugos cítricos, el 30-50% del peso del fruto transformado son residuos que incluyen:
Su distribución en fresco (contenido en humedad >78%) está limitada a zonas cercanas a las industrias extractoras, por lo que también se importa pulpa desecada de USA (principalmente Florida), Brasil y Marruecos. [registrados]
Proceso de obtención
1. LAVADO
El proceso de extracción del zumo comienza con el lavado de la fruta que elimina hojas, suciedad y aceites de la corteza que pueden contener residuos de pesticidas.
2. SEPARACIÓN DE ACEITES Y CÁSCARA
En una primera etapa se separan los aceites esenciales de la cáscara (d-limoneno de alto amargor) por presión del fruto entero
3.EXTRACCIÓN DEL JUGO
A continuación se realizan cortes en la corteza para la extracción del jugo.
4. SEPARACIÓN DE LA PULPA
Pieles, membranas, pulpa y semillas.
El jugo obtenido se filtra para separar la pulpa flotante, y el residuo se añade a la pulpa.
La pulpa se conduce a silos de almacenaje para su transporte y consumo directo en explotaciones próximas de rumiantes, o bien se seca para su despectinizado y para producir pellets para alimentación animal.
Durante el secado se añade hidróxido o carbonato cálcico para facilitar la liberación del agua unida y se realiza un prensado para separar las melazas.
El residuo se seca en tambores giratorios y, entre el 20 al 50% de las melazas se incorporan a la pulpa, lo que oscurece su color, aumenta su contenido en azúcares y disminuye proporcionalmente el contenido en fibra insoluble.
La pulpa fresca también se ensila fácilmente, sin necesidad de ningún tratamiento por estar triturada, aunque se recomienda ensilarla junto con paja de cereales para reducir efluentes y pérdida de azúcares, y aumentar la fibra efectiva del ensilado.
Composición y valor nutritivo de la pulpa de cítricos
Composición química
La composición es muy variable en función de:
Tipo de fruto
Grado de maduración
Condiciones de cultivo
Proceso de extracción del jugo
La materia seca se caracteriza por:
Azúcares (18 a 65%).
Fibra soluble (7-42%, pectinas principalmente).
Fibra insoluble (12-43% FND).
Cenizas (3-20%), según la cantidad de carbonato cálcico añadida para el secado, siendo más bajo en el producto fresco.
Proteína (5-11%), nivel bajo
Grasa (1-8%), varía en función de la presenci...
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