Las micotoxinas son metabolitos secundarios de bajo peso molecular producidos principalmente en las estructuras miceliales de ciertos hongos filamentosos, durante el crecimiento fúngico (Bhat et al. 2010).
Estos metabolitos secundarios son tóxicos para humanos y animales cuando se consumen e incluso pueden ser cancerígenos, neurotóxicos, nefrotóxicos o inmunosupresores, especialmente cuando se produce una exposición crónica (Feijó Corrêa et al., 2018).
El tipo más común de exposición en humanos y animales es por consumo de alimentos contaminados. Los hongos que se sabe que producen micotoxinas se denominan hongos toxigénicos. Este grupo está dominado por tres géneros, a saber:
- Aspergillus
- Penicillium
- Fusarium
y en menor medida otros géneros que incluyen Alternaria, Claviceps y Stachybotrys.
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