Los antioxidantes y la estabilidad oxidativa de la carne de pollo

Existen diversos artículos científicos que describen el efecto positivo sobre la estabilidad oxidativa de la carne, de la adición en el pienso de antioxidantes sintéticos y, en concreto de etoxiquina (Bartov & Bornstein, 1981).

OBJETIVO

El objetivo de este estudio es evaluar el efecto de nuevas formulaciones antioxidantes sin etoxiquina sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo.

MATERIAL & MÉTODOS

Pruebas realizadas con la colaboración del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA; Mas Bové, Constantí, Tarragona), IRTA Valls (Valls, Tarragona), IRTA Monells (Monells, Girona) & Unidad de I+D+i ITPSA (Valls, Tarragona).
Animales 36 pollos hembra Ross-308 de 1 día de edad alojados en jaulas (3 pollos/jaula).
Diseño experimental
– Todos los animales fueron alimentados durante los 42 días del ensayo con piensos suplementado con un 2% de aceite de pescado para aumentar la susceptibilidad del pienso a la oxidación.
– Se asignaron 6 animales/tratamiento: o Control negativo (sin antioxidantes). o Etoxiquina (50 g/MT) o Etoxiquina (150 g/MT) o BHT (150 g/MT) + Vitamina E (250 UI) o BHT + BHA (150 g/MT) o BHT + galato de propilo + moléculas sinérgicas (125 ppm de sustancia activa antioxidante, Noxyfeed 56P®).
– Excepto en el grupo BHT (150 g/MT) + Vitamina E (250 UI), la inclusión de vitamina E en el pienso del resto de grupos fue de 50 UI.
– Los animales fueron sacrificados a los 42 días y se almacenaron los muslos durante 7 días a 5ºC y con un ciclo de luz/oscuridad de 12h en expositores similares a los que se encuentran en los puntos de venta.
– Pasados los 7 días, se evaluó la estabilidad oxidativa de la carne de los muslos mediante el método TBARS (Thiobarbituric acid reactive substances).
– Se evaluó el efecto antioxidante sobre el pienso de la formulación alternativa a la etoxiquina (BHT + galato de propilo + moléculas sinérgicas, 125 ppm de sustancia activa antioxidante, Noxyfeed 56P®), evaluando los niveles de peróxidos en el pienso a los 30, 60 y 90 días de su fabricación.
Duración: 42 días

 
RESULTADOS

La eficacia antioxidante en el pienso, de este nuevo producto de la gama Noxyfeed® es similar a la de la etoxiquina (50 o 150 ppm), mostrando un índice de peróxidos bajo, hasta al menos tres meses después de la fabricación del pienso (Figura 1).

 
Los animales del grupo control (sin antioxidantes) mostraron un nivel de MDA elevado, indicando una deficiente estab...