Definición & clasificación
Fracción celulósica del grano de maíz, rica en glúcidos, fácilmente digestible. Subproducto de la fabricación del almidón de maíz.
Materia prima para piensos según Reg. (UE) Nº 68/2013 Catálogo de materias primas para piensos.
Cumple con el Real Decreto 465/2003 y modificaciones posteriores, sobre las sustancias indeseables en alimentación animal.
El grano de maíz se compone de cuatro estructuras primarias desde una perspectiva de procesamiento.
Son el endospermo, el germen, el pericarpio y la punta del grano, constituyendo el 83%, el 11%, el 5% y el 1% del grano de maíz, respectivamente.
El endosperma es principalmente almidón rodeado por una matriz proteica con dos tipos principales de almidón: duro o vítreo, y suave u opaco (harinoso).
El endospermo vítreo está relacionado negativamente con la degradabilidad del almidón y la digestibilidad in vitro del almidón.
El germen o embrión del grano de maíz tiene un alto contenido de grasa (33,3%), tiene vitaminas del complejo B y vitamina E.
El pericarpio es una barrera semipermeable con alto contenido de fibra (8,8% FB) que rodea el endospermo y el germen, cubriendo todo menos la punta del grano.
La “punta” es la estructura a través de la cual toda la humedad y los nutrientes pasan a través durante el desarrollo y el secado del grano.
El término salvado también se usa para referirse a la capa externa rica en fibra (pericarpio) que contiene vitaminas B.
Proceso de obtención[registrados]
Hay dos categorías básicas de procesamiento industrial empleadas para transformar el maíz en productos para el consumo humano, seco y húmedo.
MOLIENDA EN HÚMEDO
En el proceso de molienda en húmedo, el maíz se separa en clases de compuestos químicos relativamente puros de almidón, proteína, aceite y fibra. Los productos y coproductos obtenidos de la molienda de maíz por vía húmeda no suelen ser utilizados directamente por el consumidor y, a menudo, requieren un procesamiento industrial adicional antes del consumo.
El producto primario, el almidón, se puede procesar en una variedad de productos para utilizarlo como tal o refinarlo adicionalmente en una variedad de edulcorantes vendidos en forma líquida o seca.
MOLIENDA SECA
La molienda industrial seca incluye la reducción del tamaño de partícula de maíz entero limpio con o sin separación de cribado, reteniendo todo o parte del germen y fibra de maíz originales.
Debido al alto contenido de grasa, estos productos de maíz total o parcialmen...
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