Pulpa de Tomate

Definición & clasificación

Solanum lycopersicum, tomate, tomatera o jitomate, es una especie de planta herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae.
Es originaria de Centro y Sudamérica y su uso como comida se originó en México hace unos 2500 años.

Coproducto obtenido mediante el exprimido de tomates (Solanum lycopersicum) durante la elaboración de zumos, pasta y kétchup.
Materia prima para piensos según Reg. (UE) Nº 68/2013 Catálogo de materias primas para piensos, inscrito en este último con el número 5.35.1.
Cumple con el Real Decreto 465/2003 y modificaciones posteriores sobre las sustancias indeseables en alimentación animal.

Tabla 1. Composición de la pulpa de tomate deshidratada

 
Proceso de obtención

Durante el procesamiento de los tomates, el residuo principal generado es el subproducto de tomate, una mezcla de piel de tomate, semillas y una pequeña fracción de pulpa.
Los subproductos son entre el 1,5% al 5% del total (Del Valle et al., 2006, Knoblich et al., 2005) del peso inicial de los tomates, destinándose principalmente a la alimentación animal (Ruiz Celma et al; 2012).

Subproductos obtenidos

Los subproductos representan entre el 5-13% de todo el tomate (NRC, 1983):
Pulpa 
Es la mezcla de cáscaras de tomate, semillas trituradas y pequeñas cantidades de pulpa que queda después del procesamiento del tomate para el jugo, pasta y salsa de tomate. Siendo la pasta de tomate el primer producto producido a nivel mundial, la pulpa es el subproducto más abundante de los coproductos de la industria del tomate (Tabla 1).
Pieles
Conocida como epicarpio o pericarpio son un subproducto del pelado de los tomates utilizados para enlatados, separadas industrialmente con vapor.
Semillas
Las semillas de tomate son un subproducto de la fábrica de conservas de tomate, en particular de la producción de tomates enlatados y de los deshidratados.
 
Los subproductos frescos de tomate tienen un importante inconveniente debido a su contenido en humedad (70 – 80%) que genera otros inconvenientes:

Elevados costos de transporte por unidad de materia seca
Se descompone rápidamente
Valor nutritivo bajo por kg de materia fresca
Bajo consumo debido a su excesivo volumen

Las soluciones que generalmente se dan a estos inconvenientes son ensilar o deshidratar el coproducto antes de ser utilizado.
El ensilaje del subproducto no debe hacerse solo únicamente. Debido a su elevado contenido de agua generaría grandes cantidades de efluentes y el ...