Las micotoxinas siguen siendo uno de los riesgos más extendidos y subestimados para la seguridad alimentaria animal a nivel mundial. Producidos por hongos como Fusarium, Aspergillus y Penicillium, estos metabolitos secundarios contaminan cereales y materias primas en cada etapa de la cadena de valor.
Entre ellas, las fusariotoxinas como deoxinivalenol (DON), zearalenona (ZEA) y fumonisinas (FUM) siguen dominando tanto en prevalencia como en nivel promedio. Sus efectos van desde la reducción del rendimiento animal y la supresión inmunológica hasta trastornos reproductivos y mayor susceptibilidad a enfermedades.
Las temperaturas más cálidas, las lluvias irregulares y los eventos climáticos extremos han ampliado el nicho ecológico de las especies de Fusarium, especialmente en las regiones productoras de maíz.
LATAM: ALTA PREVALENCIA Y PRESIÓN DE POLICONTAMINACIÓN
Los datos de 2025 confirman que LATAM sigue siendo un punto crítico de contaminación por fusariotoxinas, impulsado por condiciones climáticas favorables al crecimiento fúngico, producción intensiva de maíz y frecuentes desafíos en la gestión poscosecha.
Esta policontaminación constante incrementa significativamente el riesgo toxicológico, ya que los efectos sinérgicos son cada vez más reconocidos en la producción animal, especialmente entre DON y FUM.
Brasil continúa marcando la pauta regional. Como uno de los mayores productores y exportadores de maíz del mundo, el país muestra un perfil de contaminación dominado por FUM (68% de las muestras positivas, con un promedio de 1.654 ppb).
En Argentina, los datos de 2025 indican una mayor prevalencia de FUM y ZEA en comparación con el promedio de LATAM. La prevalencia de FUM fue del 75% con una concentración media de 1.739 ppb. La prevalencia de ZEA fue del 40% con un promedio de 56 ppb.
Colombia presenta un escenario preocupante. Las condiciones tropicales, combinadas con limitaciones de almacenamiento y logística, resultan en una alta prevalencia de FUM (100%) y un promedio de contaminación de 3.004 ppb; junto con una alta prevalencia de DON (88%).
Perú se caracteriza por una prevalencia predominante de FUM (80%) con un promedio de contaminación de 4.711 ppb. Además, ZEA es una amenaza en Perú con una prevalencia del 53% y un promedio de 147 ppb. La contaminación por DON y AFLA fue bastante similar al promedio de la región LATAM.
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En general, LATAM en 2025 se caracteriza por una alta prevalencia, frecuente policontaminación y concentraciones biológicamente relevantes, lo que convierte a las fusariotoxinas en un problema estructural más que incidental para la región. |
EUROPA: ALTA FRECUENCIA Y CAMBIOS IMPULSADOS POR EL CLIMA
En contraste con LATAM, Europa tradicionalmente presenta concentraciones promedio más bajas de micotoxinas, pero los datos de 2025 confirman que la prevalencia (particularmente de fusariotoxinas) sigue siendo alta y, en algunas áreas, está aumentando.
El perfil de riesgo está menos relacionado con eventos de contaminación aguda y más con la exposición crónica a través de lotes altamente contaminados que ingresan al alimento compuesto. La prevalencia de FUM fue del 73% de las muestras positivas con una concentración media de 583 ppb.
En Francia, uno de los mayores productores de cereales de Europa, DON sigue detectándose en una proporción significativa de muestras (95%) con un promedio de 1.100 ppb. La temporada 2025 refuerza la relación entre los periodos de floración húmedos y la prevalencia de DON. ZEA frecuentemente co-contamina el maíz junto con DON.
España ilustra el creciente impacto de la variabilidad climática en el sur de Europa. Tradicionalmente asociada al riesgo de aflatoxinas durante las temporadas cálidas y secas, España ahora experimenta una mayor presión de toxinas de fusarium, especialmente en los sistemas de maíz irrigado. DON y FUM se superponen cada vez más, creando perfiles de riesgo sinérgicos.
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En toda Europa, el mensaje clave de 2025 es claro: las fusariotoxinas ya no están confinadas a regiones o estaciones específicas. |
El cambio climático está aplanando los mapas de riesgo tradicionales, y la exposición a bajas dosis a largo plazo se está convirtiendo en la principal preocupación para la salud y el rendimiento animal.
MENSAJE CLAVE: DE LA PREVALENCIA A LA GESTIÓN PROACTIVA
Los datos de contaminación de 2025 de LATAM y Europa destacan una realidad común: las micotoxinas, y en particular las fusariotoxinas, son una característica permanente de los sistemas modernos de alimentación animal.
Más allá de las implicaciones regionales, la relevancia de LATAM en la discusión global sobre micotoxinas se ve amplificada por su papel como una de las principales regiones exportadoras de maíz. Países como Brasil y Argentina suministran conjuntamente una parte significativa del maíz utilizado en la alimentación animal a nivel mundial, especialmente a Europa, Asia y Oriente Medio.
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Como resultado, la contaminación por fusariotoxinas originada en LATAM no permanece como un problema local, sino que cruza fronteras a través del comercio internacional. La gestión del riesgo de micotoxinas en LATAM tiene implicaciones directas para la seguridad de los alimentos, el rendimiento animal y el cumplimiento normativo mucho más allá de la propia región. |
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