Micotoxinas en el maíz: Europa y LATAM en 2025

Como resultado, tanto América Latina (LATAM) como Europa enfrentan una exposición sostenida a las micotoxinas, aunque con diferentes perfiles de contaminación, factores y patrones de riesgo.

LATAM: ALTA PREVALENCIA Y PRESIÓN DE POLICONTAMINACIÓN

Los datos de 2025 confirman que LATAM sigue siendo un punto crítico de contaminación por fusariotoxinas, impulsado por condiciones climáticas favorables al crecimiento fúngico, producción intensiva de maíz y frecuentes desafíos en la gestión poscosecha.

En toda la región, el nivel de contaminación general (muestras con al menos una micotoxina) fue del 83%. En cuanto a micotoxinas individuales, las FUM muestran la mayor prevalencia en las muestras analizadas (69%), seguidas por DON (30%) y zearalenona (34%). En cuanto a los niveles de contaminación, el promedio de FUM fue de 1.760 ppb, DON 357 ppb y ZEA 74 ppb.

Esta policontaminación constante incrementa significativamente el riesgo toxicológico, ya que los efectos sinérgicos son cada vez más reconocidos en la producción animal, especialmente entre DON y FUM.

Existe una tendencia a la baja en la contaminación por aflatoxinas en las últimas décadas, pero el 17% de las muestras siguen estando contaminadas con esta micotoxina, a un nivel de 9 ppb.

Brasil continúa marcando la pauta regional. Como uno de los mayores productores y exportadores de maíz del mundo, el país muestra un perfil de contaminación dominado por FUM (68% de las muestras positivas, con un promedio de 1.654 ppb).

DON y ZEA también están ampliamente presentes, lo que refleja la fuerte influencia de Fusarium graminearum y F. verticillioides en múltiples regiones de cultivo. DON estuvo presente en el 30% de las muestras, con una contaminación promedio de 350 ppb, y ZEA estuvo presente en el 33% de las muestras con un promedio de 72 ppb.

En Argentina, los datos de 2025 indican una mayor prevalencia de FUM y ZEA en comparación con el promedio de LATAM. La prevalencia de FUM fue del 75% con una concentración media de 1.739 ppb. La prevalencia de ZEA fue del 40% con un promedio de 56 ppb.

En cuanto a AFLA, la prevalencia fue mayor que en la región LATAM (30%), con un promedio más alto de 12 ppb, lo que refleja el potencial de mejora en el almacenamiento del maíz argentino.

Colombia presenta un escenario preocupante. Las condiciones tropicales, combinadas con limitaciones de almacenamiento y logística, resultan en una alta prevalencia de FUM (100%) y un promedio de contaminación de 3.004 ppb; junto con una alta prevalencia de DON (88%).

Perú se caracteriza por una prevalencia predominante de FUM (80%) con un promedio de contaminación de 4.711 ppb. Además, ZEA es una amenaza en Perú con una prevalencia del 53% y un promedio de 147 ppb. La contaminación por DON y AFLA fue bastante similar al promedio de la región LATAM.

EUROPA: ALTA FRECUENCIA Y CAMBIOS IMPULSADOS POR EL CLIMA

En contraste con LATAM, Europa tradicionalmente presenta concentraciones promedio más bajas de micotoxinas, pero los datos de 2025 confirman que la prevalencia (particularmente de fusariotoxinas) sigue siendo alta y, en algunas áreas, está aumentando.

DON es la micotoxina más extendida (88%) en los cereales europeos, seguida de ZEA (79%), lo que refleja la dominancia de Fusarium graminearum en los sistemas de maíz.

El perfil de riesgo está menos relacionado con eventos de contaminación aguda y más con la exposición crónica a través de lotes altamente contaminados que ingresan al alimento compuesto. La prevalencia de FUM fue del 73% de las muestras positivas con una concentración media de 583 ppb.

En Francia, uno de los mayores productores de cereales de Europa, DON sigue detectándose en una proporción significativa de muestras (95%) con un promedio de 1.100 ppb. La temporada 2025 refuerza la relación entre los periodos de floración húmedos y la prevalencia de DON. ZEA frecuentemente co-contamina el maíz junto con DON.

La prevalencia de ZEA fue del 88% y el valor promedio fue de 139 ppb. Aunque las FUM son menos prevalentes que en LATAM, su presencia en los alimentos a base de maíz sigue siendo significativa, la prevalencia fue del 72%.

España ilustra el creciente impacto de la variabilidad climática en el sur de Europa. Tradicionalmente asociada al riesgo de aflatoxinas durante las temporadas cálidas y secas, España ahora experimenta una mayor presión de toxinas de fusarium, especialmente en los sistemas de maíz irrigado. DON y FUM se superponen cada vez más, creando perfiles de riesgo sinérgicos.

La prevalencia de DON fue del 62%, con un promedio de 1300 ppb. ZEA también tuvo una alta prevalencia (72% de las muestras positivas), lo que demuestra que F. graminearum está muy extendido en los sistemas agrícolas españoles. FUM tuvo una menor prevalencia, pero con un nivel promedio relativamente alto (2.000 ppb).

El cambio climático está aplanando los mapas de riesgo tradicionales, y la exposición a bajas dosis a largo plazo se está convirtiendo en la principal preocupación para la salud y el rendimiento animal.

MENSAJE CLAVE: DE LA PREVALENCIA A LA GESTIÓN PROACTIVA

Los datos de contaminación de 2025 de LATAM y Europa destacan una realidad común: las micotoxinas, y en particular las fusariotoxinas, son una característica permanente de los sistemas modernos de alimentación animal.

Mientras que LATAM enfrenta una mayor prevalencia y concentraciones (especialmente de FUM), Europa lidia con una exposición generalizada a DON y ZEA impulsada por las condiciones climáticas cambiantes. En ambas regiones, la policontaminación es la regla más que la excepción.

Más allá de las implicaciones regionales, la relevancia de LATAM en la discusión global sobre micotoxinas se ve amplificada por su papel como una de las principales regiones exportadoras de maíz. Países como Brasil y Argentina suministran conjuntamente una parte significativa del maíz utilizado en la alimentación animal a nivel mundial, especialmente a Europa, Asia y Oriente Medio.

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