Péptidos antimicrobianos: una alternativa para la producción animal. 1° parte

En los últimos años, los consumidores han cambiado sus perspectivas a la hora de adquirir productos alimenticios, centrándose principalmente en la seguridad alimentaria (Heneghan, 2015).

• Siendo alimentos seguros aquellos que no afectan la salud del consumidor (Chassy, 2010).

Resistencia a los antimicrobianos (RAM)

La RAM se considera uno de los grandes desafíos del sistema de salud humana. Cada año mueren unas 700.000 personas a causa de infecciones no controladas (Organización Mundial de la Salud, 2019).

La RAM ha aumentado en los últimos años y se destacan 6 patógenos que presentan alta multirresistencia y virulencia:

• Enterobacter spp.
• Staphylococcus aureus
• Klebsiella pneumoniae
• Acinetobacter baumannii
• Pseudomonas aeruginosa
• Enterococcus faecium

(ESKAPE)

Si bien la transferencia de bacterias resistentes a los antibióticos entre humanos y animales no se comprende completamente, sabemos que los animales alimentados con antibióticos tienen más bacterias resistentes a los antibióticos que los animales alimentados con antibióticos libres.

Péptidos antimicrobianos (PAM)

Los PAM son moléculas de bajo peso molecular, se producen en varios tipos de células animales y vegetales, con una gran actividad biológica contra bacterias, virus y hongos (Lai y Gallo, 2009).

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