¿Por qué esperar a la próxima crisis de costos de vitaminas e ingredientes para comenzar a evaluar las interacciones que ocurren entre los aditivos y rever su selección de oligoelementos?
Desde la premezcla hasta el tracto digestivo, los ingredientes sensibles y caros entran sistemáticamente en contacto.
Esto es muy cierto con las vitaminas y los minerales, la mayoría de las veces se suministran juntos, ¡pero no únicamente! Revisemos los diferentes aditivos que pueden verse afectados por una selección de microminerales no adecuada y por qué se ven afectados.
Las interacciones comienzan desde la premezcla
En nuestra industria es común mezclar vitaminas, minerales y otros ingredientes de inclusión pequeña en una premezcla, antes de incorporarla al alimento completo. Las ventajas de utilizar premezclas de aditivos para piensos son múltiples:
Dependiendo de los mercados, la industria usa la premezcla de vitaminas separada de la premezcla de minerales, mientras que otros pueden mezclar todos los microingredientes.
Las vitaminas liposolubles primeras en el radar
Las vitaminas se encuentran entre los ingredientes más sensibles incluidos en la premezcla y suelen ser costosas.
La sensibilidad de la vitamina a la oxidación en la premezcla varía.
Cuando se acepta que tanto las vitaminas liposolubles como las hidrosolubles pueden verse afectadas, las vitaminas liposolubles (principalmente A y E) son las más delicadas para la industria.
Estas vitaminas son capaces de disolverse en los tejidos grasos y ser absorbidas por los glóbulos de grasa. Este nuevo compuesto se absorberá a través de la barrera epitelial y luego se distribuirá en el cuerpo del huésped.
La vitamina A es un muy buen ejemplo para ilustrar. Su precio superó los
400€/kg en 2018 cuando unos meses antes estaba por debajo de los 30€/kg y hoy ronda los 75€/kg (noviembre 2021).
Los minerales son catalizadores de oxidación
Varios cambios químicos inducidos por el proceso, el almacenamiento o la manipulación de la premezcla pueden provocar la degradación de los ingredientes.
Por supuesto, la presencia de oxígeno, UV o temperaturas variables aceleran los mecanismos, pero lo más importante es que la presencia de minerales es un verdadero desafío. De hecho, debido a su higroscopicidad, algunas formas de minerales liberarán iones en la premezcla, que actuarán como agentes oxidantes/reductores.
El proceso de oxidación de los ingredientes de la premezcla suele seguir tres pasos principales:
Uso de mineral de precisión estable
degradación de las vitaminas ocurrirá de todos modos (alrededor del 30% de pérdidas después de 6 meses en promedio para la vitamina A). Sin embargo, es posible desacelerar la cinética de las pérdidas.
La vitamina A es conocida como un buen marcador para estudiar este fenómeno ya que su estabilidad está bien estudiada y es reproducible.
Los minerales traza tienen diferentes potenciales reacciones redox (capacidad de adquirir o perder electrones) y pueden clasificarse según su reactividad.
Un estudio en SAFE France (Scientific Animal Food Engineering) estudió la degradación de la vitamina A en una premezcla para lechones estándar formulada para una inclusión del 0,5 % en el alimento completo.
El estudio comparó la diferencia entre fuentes de sulfatos (Cu y Zn) y minerales de precisión (CoRouge®, Cu y Hizox®, Zn).
Teniendo en cuenta una vida útil promedio de premezcla de 4 a 6 meses, el estudio reveló que los minerales de precisión redujeron el ritmo de degradación de la vitamina A. ¿Cómo es posible?
Importancia de la naturaleza mineral
Los minerales de precisión estudiados, a saber, Hizox® y CoRouge®, son menos reactivos por su naturaleza química y, por lo tanto, interactúan menos con compuestos premezclados como las vitaminas.
Cualquier compuesto micromineral rápidamente solubilizado (sulfatos, pero también la mayoría de los quelatos) es propenso a interactuar más rápido con las vitaminas.
Los minerales no solubles a pH neutro y las fuentes de minerales altamente concentrado presentan menos interacciones con las vitaminas.
Importancia de la concentración mineral y galénica
La propia concentración mineral y las características del tamaño de las partículas también son responsables del riesgo de interacciones.
Una fuente altamente concentrada de oligoelementos requiere poner menos producto en la premezcla y, por lo tanto, reducir la posibilidad de contacto con las vitaminas.
Más tarde en el intestino: asegurar la eficacia de los pigmentos
El uso de carotenoides (principalmente xantofila incluyendo zeaxantina, cantaxantina) está bien establecido, especialmente en la industria avícola para la coloración de la canal y la coloración intensa de la yema, ambos considerados como criterios de consumo para la calidad de los alimentos.
En primer lugar, los carotenoides son compuestos frágiles que pueden verse afectados por la humedad, la temperatura, la acidez, la alcalinidad, los agentes oxidantes y reductores (como los minerales traza).
Estas degradaciones ocurren directamente durante la fabricación, manipulación y almacenamiento de la premezcla. Pero una vez ingeridos, estos compuestos siguen siendo problemáticos.
Durante la reciente e-cademy de Animine (noviembre de 2021), el Dr. T. Bohn (Instituto de Salud de Luxemburgo) explicó:
“durante el proceso digestivo, los carotenoides requieren un paso de micelización para su correcta absorción y caracterizar su bioaccesibilidad. Este paso constituye la mayoría de las veces un cuello de botella para la absorción y, por lo tanto, para la biodisponibilidad”.
Proteger la eficacia de la fitasa
La fitasa puede usarse sola (como polvo o líquido) o incluirse en una premezcla.
La investigación en alimentos mostró que los minerales divalentes macro y micro están afectando de varias maneras la bioaccesibilidad de los carotenoides.
Por lo tanto, se deben considerar varios aspectos al seleccionar minerales para las dietas de los animales:
Si hoy en día no existe un consenso claro sobre la afinidad de los cationes (especialmente entre el cobre y el zinc) con el fitato, es evidente que el zinc es un problema importante debido a la importante cantidad utilizada en la premezcla o el alimento (hasta 3000 ppm en las dietas de ciertos lechones).
Figura 3. Zn en plasma. Se observa que la biodisponibilidad de este mineral es mayor ecuando aportamos el Zn en forma de mineral de precisión que como sulfato.
Salvaguardar la actividad de la fitasa se convierte en una carrera en la que la fitasa necesita alcanzar primero el ácido fítico y antes de que los metales catiónicos se unan a él.
En un estudio realizado en INRAe Francia y presentado en PSA 2020, la fuente de zinc potenciada HiZox® utilizada a niveles nutricionales (40 ppm de zinc total) logró un mayor contenido de zinc en plasma en comparación con los sulfatos de referencia en presencia de suplementos de fitasa (750 FTU/kg).
Demostró que sus cationes Zn2+ se volvieron bioaccesibles en el momento adecuado en el tracto digestivo y no permanecieron unidos al fitato, estando significativamente más disponibles para los pollos de engorde (Ross 308).
¿Cómo reducir la tasa de interacciones?
