O licopeno, um membro da família dos carotenóides, e possui várias funções biológicas, como ter uma alta capacidade antioxidante, ser anti-inflamatório e anti-apoptose (Costa-Rodrigues et al., 2018).
Alguns autores já relataram a relação entre o licopeno e a qualidade da carne em algumas espécies. O licopeno diminuiu efetivamente o conteúdo de malondialdeído (MDA) no fígado e no plasma e melhorou a qualidade da carne da truta arco-íris (Yonar, 2012).
O músculo do peito de perus tratados com licopeno aumentou significativamente a proporção de ácidos graxos insaturados/saturados e melhorou a qualidade da carne (Skiepko et al., 2016).
Em suínos em terminação, a suplementação dietética de licopeno afetou a resposta imune celular e humoral (Fachinello et al., 2018). No entanto, não foram relatados efeitos da suplementação dietética com licopeno sobre a qualidade da carne e a capacidade antioxidante em suínos em terminação.
Foi relatado que a via de sinalização da proteína quinase ativada por AMP (AMPK) está intimamente associada à transformação do tipo de fibra muscular e à qualidade da carne (Wen et al., 2020b; Xu et al., 2020b).
Com base no licopeno atuar ativando a sinalização AMPK em camundongos (Lin et al., 2018), foi hipotetizado que o licopeno pode regular a transformação do tipo de fibra muscular esquelética e melhorar a qualidade da carne suína.
Para verificar essa hipótese, cientistas realizaram investigaram os efeitos da suplementação de licopeno na dieta sobre a qualidade da carne, capacidade antioxidante e transformação do tipo de fibra muscular esquelética em suínos em terminação.
Para o experimento foram utilizados 18 suínos machos, castrados, Duroc × Landrace × Yorkshire (DLY) com pesando 63.89 ± 1.15 kg. Os animais foram divididos em três tratamentos:
O experimento teve 10 semanas de duração.
| Principais resultados |
Não houve diferença significativa no desempenho de crescimento, como ganho de peso e conversão alimentar, e nas características de carcaça de suínos em terminação.
Entretanto, a suplementação dietética com licopeno melhorou a qualidade da carne dos suínos em terminação. Em comparação com o grupo de controle, a suplementação dietética de 100 mg/kg de licopeno apenas diminuiu um dos valore relativos a coloração da carne L * (luminosidade) e aumentou o conteúdo de proteína bruta, mas a suplementação de 200 mg/kg de licopeno na dieta aumentou significativamente o valor de coloração do músculo a * (teor de vermelho) e o conteúdo de gordura intramuscular e proteína bruta, e diminuiu os valores de L * eb * (luminosidade e teor de amarelo).
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