O problema das micotoxinas em grãos e concentrados para ruminantes
Os fungos toxigênicos utilizam como substrato alimentos de uso animal e humano, e produzem micotoxinas, metabólitos secundários de baixo peso molecular e alta toxicidade (Zain, 2011). Particularmente, grãos e concentrados de origem vegetal são os substratos ideais para o seu crescimento (Yiannikouris e Jouany, 2002). A colonização dos grãos por fungos pode ocorrer antes da colheita ou posteriormente, durante o armazenamento.
As micotoxinas, por sua vez, podem ser produzidas tanto na fase de crescimento exponencial do fungo quanto durante a fase estacionária, e representam um importante risco à saúde animal e humana (Bullerman e Draughon, 1994). Em humanos, a intoxicação pode ocorrer pelo consumo de alimentos contaminados de origem vegetal e também pela ingestão de alimentos de animais que, por sua vez, consumiram alimentos contaminados (OMS, 2018).
EFEITOS NOS RUMINANTES
Em geral, os animais estão expostos à intoxicação por micotoxinas devido ao tipo de alimento que consomem, seja grãos ou concentrados. Os ruminantes são mais resistentes aos efeitos tóxicos produzidos pelas micotoxinas em comparação aos animais monogástricos, e essa maior resistência seria devida à ação da microbiota ruminal que degrada e inativa esses metabólitos (Fink-Gremmels, 2008). Mesmo assim, são descritos inúmeros efeitos tóxicos associados ao consumo de alimentos com micotoxinas.
Os principais gêneros toxicogênicos que contaminam grãos destinados a ruminantes são Fusarium, Aspergillus e Penicillium (Bonifaz, 2012).
Os fungos do gênero Fusarium são amplamente difundidos e geralmente contaminam a cultura ao se desenvolverem antes do armazenamento. Principalmente as culturas de trigo, cevada e milho são contaminadas com estes fungos quando as condições de umidade e temperatura são favoráveis.
O problema das micotoxinas em grãos e concentrados para ruminantes
Além das perdas agrícolas, diversas espécies produzem micotoxinas que causam intoxicações tanto em ruminantes quanto em humanos e outros animais (Zinedine et al., 2007). As principais toxinas produzidas por este gênero de fungos são as fumonisinas, os tricotecenos e a zearalenona.
• As fumonisinas causam efeitos toxicológicos importantes, uma vez que interferem no metabolismo dos esfingolípidos (Marasas, 1995) e o mais importante, a fumonisina B1, tem sido associada ao aparecimento de cancro do esôfago em humanos (EFSA, 2005). A Agência Internacional de...
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