Ter conhecimento do valor nutricional dos ingredientes é um ponto indispensável na formulação de dietas para monogástricos. O farelo de soja é o ingrediente proteico de maior entrada na dieta, Rostagno et al. (2017) recomendam até 35% de inclusão do ingrediente nas formulações para frangos de corte. Sendo assim, o controle de qualidade dessa matéria prima é importante para garantir um bom desempenho dos animais a campo.
O grão de soja cru contém diversos fatores anti-nutricionais, como inibidores de proteases e lectinas, e fatores alergênicos, como glicinina e beta conglicinina, que são inativados por tratamento térmico durante o processamento. Por outro lado, existem também outros compostos resistentes à ação do calor, como oligossacarídeos, polissacarídeos não amiláceos e fitato. (Medic et al., 2014).
Metodologias de análise de qualidade do farelo de soja
Para aferir se o processamento térmico do grão foi adequado, existem duas técnicas que são empregadas na indústria por conta da facilidade de execução e do baixo custo laboratorial, sendo a solubilidade em KOH 0,02% e o teste de atividade ureática.
Solubilidade em KOH
A solubilidade em KOH avalia a qualidade do processamento e inativação dos fatores anti-nutricionais. Valores acima de 75% de solubilidade proteica indicam maior qualidade biológica da proteína e aproveitamento de aminoácidos pelo trato gastrointestinal. [cadastrar]
Quando os valores estão abaixo do desejável isso indica que houve super processamento térmico e ocorreram reações de desnaturação proteica e complexação de aminoácidos e açúcares redutores (Reação de Maillard), consequentemente, esse produto perde qualidade nutricional por conta da menor disponibilidade de aminoácidos (Heidenreich, 2000).
Teste de atividade ureática
O teste de atividade ureática é uma medida indireta que indica, por meio da variação do pH, se houve sub processamento térmico.
Quanto maior o valor na análise, maior é a atividade da urease presente na amostra.
O grão de soja cru deve apresentar variação de pH entre 2,0 e 2,5 (Butolo, 2002), após o processamento térmico o farelo de soja tostado deve ter variação de pH na faixa de 0,05 e 0,25 de acordo com o MAPA (1993).
Fatores antinutricionais que impactam o desempenho e produtividade
Fator de Bowman-Birk e Fator de Kunitz
Os dois compostos, fator de Bowman-Birk (BBK) e fator de Kunitz (KTI), são inibidores da atividade de enzimas proteolíticas formados por aminoácidos (Liu, 1997).
O fator BBK tem...
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