A farinha de soja é a principal fonte de proteína e aminoácidos (AA) na formulação de alimentos balanceados para o gado em nível mundial, especialmente no caso de animais monogástricos.
⇑ A soja é uma fonte vegetal de qualidade, com uma composição química menos variável que outras fontes proteicas, o que favorece altos níveis de inclusão na ração balanceada.
⇓ No entanto, devido a seu alto nível de utilização, especialmente em dietas para avicultura, a falta de uniformidade desta matéria prima é muito mais relevante que das outras matérias primas presentes na fórmula.
Em muitas situações práticas, o controle de qualidade das farinhas de soja e seus derivados se resume a analisar seu conteúdo em umidade, fibra bruta, proteína bruta (PB) e atividade ureásica.
Analisar apenas o conteúdo da soja em umidade, fibra bruta, proteína bruta (PB) e atividade ureásica não é suficiente para determinar seu valor nutricional com precisão.
Outros parâmetros, tais como conteúdo de açúcares, FND, perfil de AA e variáveis como o conteúdo de inibidores de tripsina (IT), reações de Maillard e solubilidade em KOH raramente são analisados.
Todos estes parâmetros são de interesse, já que nos permitem avaliar corretamente o valor nutricional da soja. Estas variáveis, no entanto, estão sujeitas a importantes variações em função de:
Genótipo da semente
Tipo de solo e condições ambientais durante a fase de crescimento (Westgate et al., 2000)
Características do processamento (Grieshop et al., 2003)
Tempo de armazenamento (Serrano et al., 2013)
Presença de fatores antinutricionais (Karr-Lilienthal et al., 2004; Frikha et al. 2012)
País de origem do grão (Ravindran et al., 2014; García Rebollar et al., 2014 y 2016).
É preciso melhorar os métodos utilizados hoje para o controle de qualidade, porém a maioria dos programas de controle de qualidade da soja são voltados a determinar seu valor proteico, com escassa incidência sobre o valor energético, o que reduz seu valor prático.
O objetivo do presente trabalho será exposto em três partes:
Identificar os principais fatores que afetam o perfil e a qualidade nutricional das farinhas de soja.
Definir e avaliar as diferentes metodologias que permitem sua avaliação e determinar possíveis melhorias no controle de qualidade a serem adotadas pela indústria de fabricação de rações balanceadas.
Descrever os diferentes fatores de variação na composição e qualidade da soja.
Processamento com solventes
O grão inteiro com 36% de PB (Figura 2) é desc...
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