Las fitasas son enzimas que catalizan la hidrólisis secuencial de mio-inositol hexafosfato o ácido fitico a derivados más simples de mio-inositol menos fosforilados y fosfato inorgánico que son digeribles por los monogástricos, Haros, Bielecka, Honke, y Sanz, 2007. Por lo tanto, la inclusión de cantidades adecuadas de fitasa en la alimentación de monogástricos reduce la necesidad de suplementar fósforo inorgánico en la dieta. Como resultado de esto, la inclusión de fosfato puede ser reducida hasta un 50%, lo que significa un claro beneficio a favor del medio ambiente, M. R. Bedford y Partridge, 2010. Para su uso se creó la unidad de fitasa (FTU, FYT), la cual se definió como la cantidad de fitasa que cataliza la liberación de 1 μmol de fósforo inorgánico por minuto de 5,1 mmol / L de fitato de sodio en tampón a pH 5,5 a 37ºC, Dersjant‐Li, Awati, Schulze, y Partridge, 2015.
