Panorama de la producción de pollos de engorde
El uso de antibióticos como promotores de crecimiento en la producción animal ha sido objeto de numerosas discusiones. Esto ocurre en virtud de los relatos de resistencia bacteriana, el cual es un problema de salud pública mundial. Así que los aditivos alimentarios naturales usados como antioxidantes tienen buena relación en el perfil de ácidos grasos en pollos.
La Unión Europea prohibió la utilización de antimicrobianos promotores de crecimiento en 2006. Ya en Brasil, hubo una prohibición parcial de algunos fármacos en 2018 y 2020.
Incluso en este contexto, desde la década del ’70, los investigadores afirman que la carne de pollo es más propensa a la oxidación lipídica comparada con otras carnes (Gene y Pearson, 1979), y esto afecta su calidad nutricional y sensorial.
Buscando minimizar ese proceso, la industria de alimentación animal ha adicionado antioxidantes sintéticos en las raciones con el objetivo de generar un efecto nutracéutico y así prolongar la vida útil de la carne en góndola (Castañeda et al., 2005).
Existen relatos sobre el efecto carcinogénico de los antioxidantes sintéticos en humanos. Es por eso que desde la década del ’90 se están investigando acerca del uso de antioxidantes naturales en sustitución a los sintéticos (Chen et al., 1992).
Relación entre aditivos alimentarios y la carne de pollo
Los antioxidantes naturales son generalmente considerados como seguros, de esta forma, son una alternativa a los antioxidantes sintéticos (Hang et al., 2018).
Daneshyar et al. (2011) al suministrar Curcuma en la dieta de pollos de engorde verificaron una menor cantidad de ácidos grasos saturados (AGS). Eso principalmente ácido palmítico y C18:1 n-7 (ácidos grasos monoinsaturados- MUFA) en la carne del muslo, lo que puede ser explicado por la disminución de la síntesis de novo de los ácidos grasos en el hígado.
Hang et al. (2018) al agregar curcumina a la dieta de los pollos de engorde, observaron mayores proporciones de ácido linoleico (C18: 2n-6) y ácidos grasos poliinsaturados totales omega-seis (PUFA). Esto resultó en una acumulación de ácido linoleico en la carne de pechuga. Además, no observaron cambios en los ácidos grasos omega-3 como: Eicosapentaenoico (EPA) y Docosahexaenoico (DHA), durante tres meses de almacenamiento, lo cual es beneficioso, ya que muestra un efecto protector de la curcumina sobre los ácidos grasos.
Hashemipou...
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