INTRODUCCIÓN
| Cada vez es más común encontrarse con condiciones climáticas extremas (IPCC, 2018); tanto las sequías, como las inundaciones condicionan la producción extensiva de cultivos, afectando principalmente el rendimiento, y produciendo daño de los granos. |
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Encontramos dentro de esta clasificación entonces, a los granos brotados, fermentados, quemados, podridos, entre otros; y grano verde a “todo grano o pedazo de grano que presente externamente cualquier intensidad de coloración verdosa total o parcial”.
Ante esta situación surge la necesidad de conocer cómo impacta el porcentaje de granos dañados y verdes sobre la composición nutricional de la soja.
CULTIVOS ANEGADOS – SOJA BROTADA
El anegamiento de cultivos y el retraso en la cosecha favorece el brotado de granos en planta. Ante esta situación, se evaluaron nutricionalmente soja integral y expeller de soja producidos a partir de granos de soja con diferentes porcentajes de granos dañados para poder establecer las recomendaciones a seguir a la hora de alimentar aves con estos materiales.
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En ambos ingredientes se observó un aumento en el contenido de proteína y en el caso de la soja integral también del EE (Cuadro 1). Sin embargo, el contenido de aminoácidos de mayor interés, como azufrados y lisina, no aumentó en la misma proporción que la proteína (Cuadro 2). |
También se observó un incremento en el contenido de nitrógeno no proteico, lo que indicaría que hubo pérdida de aminoácidos. Resultados similares en proteína y aminoácidos fueron encontrados por Peer y Leeson (1985) donde germinaron granos de soja en condiciones controladas de luminosidad; sin embargo, el contenido de EE en el trabajo de los citados autores incrementó.
| En el caso de soja integral, el contenido de EMV aumentó en función del porcentaje de granos dañados como consecuencia de un aumento en el contenido de EE y de una mejor utilización de la energía bruta. En el expeller de soja producido a partir de granos dañados, el contenido de EMV también estuvo por encima del valor observado en el expeller proveniente de soja sin daño (Cuadro 1). |
Cuadro 1. Contenido de proteína cruda, extracto etéreo y energía metabolizable verdadera en sojas brotadas
* Datos en base seca. Dif.: Diferencia respecto del material normal.
Cuadro 2. Contenido de proteína y aminoácidos en expeller y soja integral
Entre las micotoxinas comúnmente presentes en soja se encuentran (Batallé, 2016; Chi & Broomhead, 2009):
- Zearalenona: poco efecto en aves, mientras que es muy dañina en mamíferos.
- Ocratoxina: reduce los rendimientos zootécnicos, nefrotóxica y levemente hepatotóxica.
- Fumonisina: poco efecto a niveles moderados, afecta el metabolismo de esfingolípidos (mielina).
- Ácido fusárico: las aves son poco sensibles, aunque sensibiliza al animal a otras micotoxinas.
- Tricotecenos (Deoxinivalenol y Toxina T-2): reducen la ingesta de alimentos y ganancia de peso, disminuyen la producción de huevos, inmunosupresoras (mayor en T-2) y lesiones orales y mucosa intestinal (T-2).
| Los niveles máximos tolerados en aves para estas micotoxinas se encuentran en 30 a 40 ppm para zearalenona, 50 a 100 ppb para ocratoxina, 4 a 8 ppm para fumonisina (aunque en ensayos propios 46 ppm no alcanzaron para afectar el desempeño de pollos en engorde), 150 ppb para toxina T-2 y 15 ppm para deoxinivalenol (Gimeno, 2009). |
En cuanto al contenido de micotoxinas, las muestras evaluadas presentaron niveles por debajo de los máximos tolerados por las aves, por lo que no se descartaría el uso de algún secuestrante.
En el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de secuestrantes de micotoxinas (Bueno, 2014), y el uso de uno u otro dependerá de las micotoxinas halladas.
SEQUÍA – GRANOS VERDES
El tinte verdoso afecta la calidad organoléptica del aceite extraído de los granos (Craviotto & Arango, 2001), y desde el punto de vista de la nutrición animal, no se cuenta con información actual. A lo cual, se evaluaron nutricionalmente muestras de soja integral de diferentes localidades y con diversos porcentajes de granos verdes.
| Se determinó el valor nutricional (PC, EE y EMV) de soja integral procedente de diferentes localidades de la zona núcleo argentina con diversos porcentajes de granos verdes. Las muestras fueron desactivadas con microondas a escala de laboratorio (Chale et al., 2017). |
Los valores hallados de PC, EE y EMV no se relacionaron con la presencia de grano verde, sino más bien con la zona de procedencia (Cuadro 3).
Sin embargo, se encontró una tendencia a mayor utilización de la EB (EMV/EB) en sojas con altos niveles de grano verde, al compararlos con aquellos con bajos niveles de grano verde (Figura 1).
En tanto que, los valores de EMV, se relacionaron con el contenido de aceite, dado el gran aporte energético y de alta metabolicidad de estos compuestos (Figura 2).
Cuadro 3. Contenido de proteína cruda, extracto etéreo y energía metabolizable en sojas de diferentes localidades con grano verde
Figura 1. Utilización de la energía bruta según el porcentaje de verde.
Figura 2. Correlación entre el contenido de aceite en el grano y contenido de energía metabolizable verdadera.
Consideraciones generales para casos similares al descripto
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CONCLUSIONES
Soja brotada
| Si bien el contenido de proteína aumentó, tanto en soja integral, como en expeller producidos con granos dañados, los aminoácidos de mayor interés no siguieron esta tendencia, por lo que el perfil de aminoácidos a asignar a este tipo de materiales no debería modificarse. |
| En cuanto a la valoración energética, esta no se vio perjudicada por el porcentaje de granos dañados, sino, por el contrario, se observaron mejoras en el contenido de EMV, ya sea por un aumento del contenido de EE (soja integral) o por una mejor utilización de la energía bruta (soja integral y expeller). |
Soja verde
| El mayor porcentaje de grano verde no afectó los parámetros de PC, EE ni EMV. No obstante, se observó una tendencia a mejorar en el nivel de utilización de la EB, lo que podría ser beneficioso desde el punto de vista nutricional. |
Bibliografía
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Chale J, Iglesias BF, Azcona JO, Charrière MV, Cabrera AM & Christeler B. 2017. Desarrollo de una metodología para el desactivado de poroto de soja a escala de laboratorio. Agroindustria, 35(145): 62-65.
Chi F & Broomhead J. 2009. Micotoxinas y Aves: Una Revisión para productores de Aves. Revisión. Chigago, IL: Amlan International.
Craviotto R & Arango M. 2001. Calidad de semilla 2001. Odisea de la soja. APOSGRAN, 73(2): 10-13.
Cuniberti M, Herrero R & Baigorri H. 2001. Calidad industrial, rendimiento y sanidad de la soja en la región central del país – Campaña 2000/01. APOSGRAN, 74(3): 6-10.
Gimeno A. 2009. Revisión de las concentraciones máximas tolerables para ciertas micotoxinas. [Online] Available at: https://www.engormix.com/micotoxinas/micotoxicosis/revision-concentraciones-maximas-tolerables_a28031/ [Accessed 3 octubre 2023].
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IPCC. 2018. Global Warming of 1.5°C. An IPCC Special Report on the impacts of global warming of 1.5°C above pre-industrial levels and related global greenhouse gas emission pathways, in the context of strengthening the global response to the threat of climate change. Reporte. Cambridge, UK: Cambridge University Press The Intergovernmental Panel on Climate Change.
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SAGPyA. 2008. Resolución 151/2008. Normas de Calidad para la Comercialización de Soja. Resolución. Buenos Aires: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.