Tratamientos térmicos de las materias primas y su uso en rumiantes (Parte 1)

Los diferentes tratamientos térmicos de las materias primas y los concentrados nos permiten optimizar su uso para obtener mejores resultados.

Estos tratamientos térmicos también nos permiten la utilización de materias primas de proximidad, que de otro modo sería imposible usar, y la combinación de estas con otras materias primas, para maximizar el concepto de economía circular. En los sistemas de producción actuales, eficientes y sostenibles, con programas de alimentación más ajustados a cada fase del ciclo productivo, es necesario trabajar con valores y velocidades de degradación.

PRINCIPALES TRATAMIENTOS TÉRMICOS
Podemos dividir los tratamientos térmicos en 2 grandes grupos:

Secos: calor, secado y tostado.

Húmedos: calor y humedad (acon- dicionamiento, cocción, granulación, expansión y extrusión).

Acondicionamiento: Tratamiento térmico sin cambio del formato físico. Consiste en calentar el alimento, en general vía calor indirecto; y tiene por objetivo básico hacer la higienización, reducir o eliminar microorganismos y facilitar la posterior granulación o migajado.
Cocción y laminado: se obtienen copos, mediante cocción con vapor a temperaturas entorno a los 100°C durante periodos comprendidos entre 40 y 60 minutos. Posteriormente se produce laminado con rodillos y secado.
Granulación: Es el proceso más usado en las fábricas de pienso. La tendencia en los últimos años en ir a mayor porcentaje de piensos granulados y migajados en sus diferentes calibres. En este proceso, el alimento en harina es transformado en gránulos (pellets) de diferentes diámetro y longitud. Consiguiendo un producto final con dos propiedades fundamentales que son dureza y durabilidad.
Expansión: este proceso usa valores de temperatura comprendidos entre 90°C y 120°C y valores de presión más bajos que en la extrusión. Se usa también para tratar, expandir productos individuales o en conjunto como maíz, soja, trigo, tortas, etc.
Extrusión: Es el proceso más complejo y trabaja con mayor intensidad las variables. Se realiza con un extrusor de uno o dos cuerpos, previo acondicionamiento de la materia prima con adición de líquidos y vapor. El proceso ocurre en condiciones de presión alta y valores de temperatura entre 120°C y 170°C y con la salida a través de un matriz donde se ejerce la mayor presión.

Los tratamientos térmicos definidos como húmedos, pueden realizarse mediante cinco procesos diferentes. Las condiciones de ...