Uso de residuos de cítricos y de bodegas: Nutrición sostenible en rumiantes

Los cítricos y las uvas son las frutas más cultivadas en todo el mundo, y un tercio de la producción total se destina a la elaboración de zumos y vinos. Los procesos de elaboración de zumo y vino generan grandes cantidades de residuos orgánicos sólidos, como la pulpa de los cítricos y el orujo de la uva.

Estos residuos frutales plantean serios problemas económicos, medioambientales y sociales, especialmente en los países de ingresos bajos, debido a las limitaciones financieras, tecnológicas y de infraestructura.

Sin embargo, son ricos en compuestos valiosos que pueden utilizarse en la industria ganadera de rumiantes como:

• Fuentes novedosas, económicas y naturales de celulosa
• Ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos
• Propiedades antihelmínticas
• Antioxidantes
• Antimicrobianas

PULPA CÍTRICA

Tiene altas proporciones de PUFAs, especialmente ácido linoleico (15-45% del total de ácidos grasos). Sin embargo, hay pocos datos sobre la composición de ácidos grasos de la pulpa de los cítricos, se recomienda seguir investigando. Los cítricos y sus subproductos son fuentes ricas en compuestos bioactivos como los fenólicos, los flavonoides y el ácido ascórbico. El contenido total de fenoles y flavonoides en la pulpa oscila entre 8,25 y 397 mg de ácido gálico (GAE)/g de extracto y entre 0,3 y 31,1 mg de ácido quercitina equivalente/g de polvo, respectivamente. Los niveles de ácido ascórbico en la pulpa de los cítricos oscilan entre 18,2 y 46,2 mg/100 mL.

En general, los contenidos de ácido ascórbico y carotenoides de los cítricos cumplen los requisitos recomendados para los rumiantes

El orujo de uva presenta elevadas proporciones de PUFAs, en el caso del ácido linoleico, un 55-75%. Las uvas contienen altos niveles de polifenoles, con hasta un 70% retenido en el orujo tras la extracción del zumo de bodega. Los principales polifenoles del orujo de uva son los ácidos fenólicos, los flavan-3-oles, los flavonoles, las antocianinas y las proantocianidinas. El contenido total de fenoles y flavonoides entre los cultivares oscila entre 55,5 y 153,8 mg de GAE/g y entre 38,9 y 91,7 mg.

El contenido total de taninos, antocianinas monoméricas y proantocianidinas en los extractos de orujo de uva oscila entre 54 y 152,2 mg de GAE/g, entre 0,02 y 11,2 mg de cianidina-3-glucósido equivalente/g y entre 21 y 51,7%.

La utilización sostenible de subproductos de cítricos y bodegas como suplementos dietéticos en la producción de rumiantes (hasta 150 g/kg de MS) tiene un gran potencial en los países de ingresos bajos y medios que producen estos subproductos.

Estos subproductos tienen el potencial de mejorar la IMD, la digestibilidad de los nutrientes, los parámetros de fermentación ruminal, la salud y el bienestar, el rendimiento del crecimiento y los atributos de calidad de la canal y la carne de los rumiantes.

En ese contexto, se puede lograr un sistema de producción de alimentos sostenible mediante la utilización de subproductos de cítricos y bodegas para mejorar la seguridad alimentaria, nutricional y económica.

Se recomienda realizar futuros estudios para determinar los efectos de la alimentación con subproductos de cítricos y bodegas en los perfiles de ácidos grasos de la carne, la vida útil, la calidad microbiológica y los compuestos volátiles y de sabor en los rumiantes.

Fuente: MDPI. Citrus and Winery Wastes: Promising Dietary Supplements for Sustainable Ruminant Animal Nutrition, Health, Production, and Meat Quality 2018.