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Las enzimas exógenas son ampliamente utilizadas, con los objetivos básicos de:
Actualmente la utilización de fitasas y carbohidrasas abarcan prácticamente todos los piensos de monogástricos en las explotaciones intensivas.
La investigación de los enzimas
1876 . La historia de la investigación de las enzimas está muy unida a la historia de la bioquímica, la primera vez que se utilizó el término “enzima” (del griego levadura) fue en 1876 y se le atribuye al fisiólogo alemán Wilhelm Fiedrich Kühne.
1860 . Louis Pasteur concluyó en sus trabajos, que la fermentación está catalizada por las enzimas.
1926 . Se cristaliza la primera enzima, la Ureasa de la alubia Cannavalia enzyformis.
1930 . El prolífico autor de la teoría del origen la de la vida junto con Oparin, John Burdon Sanderson Haldane en su tratado “Enzymes” escribió: “Las interacciones por enlaces débiles, entre la enzima y su sustrato, podrían ser catalizadoras de una reacción” esta idea es el centro de nuestro conocimiento actual sobre el mecanismo de acción de las enzimas.
Utilización de enzimas en rumiantes
En el caso de la utilización de enzimas en rumiantes, es en 1960 cuando el equipo de Wise Burroughs de la “Iowa State University”, publica la utilización de un conjugado de enzimas de la empresa MSD (Merck, Sharp & Dohme) Agro-Zyme en dietas de terneros.
Ya desde este primer artículo sobre la utilización de enzimas en dietas de rumiantes, se encuentran resultados que llaman la atención:
Algunas de las razones que justifican el uso de enzimas en rumiantes son :
1) la digestibilidad de la materia orgánica en rumiantes rara vez supera el 90%
2) cada vez se utilizan más subproductos agroindustriales normalmente de baja calidad
3) la disponibilidad más rápida de carbohidratos que normalmente estimula el crecimiento de la población microbiana
4) la presencia de polisacáridos de diferentes tamaños pueden tener efecto prebiótico
5) el uso de enzimas exógenas puede provocar efectos de origen multifactorial, en resumen lo que se busca en una enzima, es que mejore el aprovechamiento de los nutrientes o que cambien el sitio en el cual se rompen los nutrientes y son aprovechados por el animal.
A primera vista y de forma simplista parece claro que en los rumiantes, las enzimas que se deben usar dado que aumentan el aprovechamiento de las partes fibrosas y el aprovechamiento ruminal (Figura 1).
En una entrevista que concedió a un medio gallego el Director de Agricultura y recursos naturales de la Universidad de Dakota del Sur (EEUU) Alvaro García indicó: “La digestibilidad de la fibra del forraje determina la rentabilidad de una ganadería” para conseguirlo existen varias alternativas:
1) selección de granos y forrajes de mayor valor nutricional
2) mejorar la capacidad de degradación de la microbiota ruminal
3) uso de aditivos que modifiquen el patrón de la fermentación ruminal
4) desarrollo de prácticas de alimentación más eficientes
5) el empleo de alimentos no convencionales
6) uso de tratamientos químicos o biológicos en los forrajes,
7) utilizar enzimas exógenas para incrementar la digestibilidad de las paredes celulares y/o del almidón (Rojo-Rubio et al. 2007).
En rumiantes, las enzimas que se utilizan deben tener las características que cualquier producto de este tipo que se comercialice como:
Y además, deberán también mejorar:
Una vez que se ha tenido claro que la utilización de enzimas en rumiantes puede resultar económicamente atractivo, había que definir sobre que porción de la dieta era preferible incidir con estos compuestos y en que porción del tracto gastrointestinal tienen que hacer su efecto….
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