Introducción
El éster etílico del ácido β-apo-8’-carotenoico (Apo-éster) es un pigmento amarillo sintético utilizado en alimentación avícola para la pigmentación de la piel y patas del pollo y de la yema de huevo. En el antiguo marco normativo europeo, el apo-éster estaba autorizado en aves de corral con un contenido máximo autorizado de 80 mg/kg en piensos completos (solo o con otros carotenoides autorizados).
Sin embargo, el reglamento que actualiza la autorización del apo-éster en la Unión Europea establece unos límites máximos de inclusión en el pienso mucho más bajos, de 5 mg/kg en gallinas ponedoras y 15 mg/kg en pollos de engorde (Reg. UE 2020/1400).
Esto es particularmente relevante para la obtención de huevos destinados a la producción de pasta y a otras industrias alimentarias, donde la dosificación de apo-éster en el alimento de gallinas habitualmente superaba los 50 mg/kg.
Objetivo
El presente estudio evaluó diferentes combinaciones de pigmento natural amarillo (Extracto de Tagetes – luteína) y rojo (extracto de paprika – capsantina), combinado o no con apo-éster al nivel máximo permitido (5 mg/kg), sobre el color del huevo líquido destinado a pasta y otras industrias alimentarias.
Material y métodos
El ensayo se realizó en una sala climatizada de la estación experimental del IRTA (Alcarràs, Lleida, España), con un total de 300 gallinas ponedoras Bovans Brown (5 gallinas/jaula), de 39 semanas de edad. Se diseñaron un total de 6 tratamientos experimentales, con 10 repeticiones por tratamiento, siendo cada jaula la unidad experimental (réplica). Se utilizaron jaulas acondicionadas, con una superficie total de 0,907 m². El programa de iluminación estándar consistía en 16 horas de luz al día y 8 horas de oscuridad.
Se evaluaron diferentes combinaciones de xantofilas amarillas (extracto de marigold) y rojas (extracto de paprika), con o sin apo-éster (tabla 1).
Tabla 1. Tratamientos experimentales.
*Combinaciones de xantofilas rojas (R) y amarillas (A).
Las gallinas fueron alimentadas con las dietas tratamiento durante 28 días. El día 27, se agruparon todos los huevos puestos de cada réplica y se evaluaron las variables de color del huevo líquido. Se calcularon las medias por tratamiento y se realizó un análisis de varianza (ANOVA y comparación múltiple de Bonferroni) utilizando el programa GraphPad Prism 6.
Resultados y discusión
En las figuras 1 y 2 se muestra el efecto de la suplementación del pienso con diferentes pigmentos sobre el valor de tonalidad amarilla [b*] y luminosidad [L*], respectivamente, en huevos líquidos.
Figura 1. Tonalidad amarilla (b*) en huevo líquido (media ± SEM; N=10).
Figura 2. Luminosidad (L*) en huevo líquido (media ± SEM; N=10).
Como era esperable, el tratamiento T2, solo con carotenoides de la paprika, obtuvo los valores más bajos de tonalidad amarilla (b*). Por otro lado, el tratamiento T4, que solo contenía carotenoides amarillos naturales mostró un valor b* inferior al obtenido en las combinaciones de carotenoides naturales y de apo-éster (T3, T5 y T6), lo que indica que la presencia de apo-éster contribuye de forma importante a aumentar la tonalidad amarilla.
Además, el tratamiento T6 que combinaba 75 ppm de xantofilas amarillas naturales y 5 ppm de apo-éster mostró los mejores resultados (58,77), acercándose al valor de 65,24 obtenido en el tratamiento T1, solo con apo-éster a 53 ppm.
En el caso de L* (Figura 2), T6 presentó el valor más alto de todos los tratamientos, siendo incluso superior a T1.
Conclusión
| La combinación de 75 mg/kg de xantofilas amarillas naturales con 5 mg/kg de apo-ester en el alimento de gallinas permitió obtener una tonalidad amarilla (b*) y una luminosidad (L*) adecuados para uso en huevo líquido para industria alimentaria. |