OBJETIVO
La flor de marigold (Tagetes erecta) y el pimiento rojo (Capsicum annuum) contienen diferentes xantofilas amarillas, naranjas y rojas, que permiten diferentes combinaciones entre ellas, en función de disponibilidad y coste, para la obtención de la coloración dorada-anaranjada deseada en pollo y huevo.
Este estudio evalúa la viabilidad de distintos niveles de sustitución de pigmento amarillo por pigmento rojo natural sobre la pigmentación del pollo.
MATERIALES & MÉTODOS
Prueba realizada en la granja experimental ENCAP (Valls, Tarragona).
» Animales
408 pollos hembra Ross-308 de 1 día de edad alojados a los 11 días en jaulas (4 pollos/jaula) hasta los 42 días y sacrificados en matadero el día 43.
» Diseño experimental
→ Piensos base:
1-21 días: 46.6% trigo y 15.6% maíz; 3075 kcal/kg; 20% PB.
22-42 días: 40% trigo y 26.3% cebada; 3150 kcal/kg; 20% PB.
Al 2º pienso se le añadieron diferentes niveles de pigmentos naturales amarillos (CAPSANTAL® EBS) ricos en luteína, y rojos (CAPSANTAL® FS) ricos en capsantina, dependiendo del tratamiento.
Se establecieron 17 tratamientos al azar:
→ un control sin pigmento
→ 16 tratamientos con 4 niveles de xantofilas amarillas en pienso (15, 35, 55 y 75 ppm) y 4 niveles de sustitución de xantofilas amarillas por rojas (0, 20, 29 y 50%).
Los animales estaban distribuidos en 6 jaulas (réplica) por tratamiento, con 4 pollos por jaula.
Se determinó la coloración de almohadilla plantar tras el sacrificio y enfriamiento de la canal, mediante uso de colorímetro (Minolta CR-300; escala CIELab; Illuminant D65).
Se determinó el color de los tarsos en el matadero mediante el uso del abanico Roche (Roche Yolk Colour Fan – RYCF) por 2 observadores experimentados.
RESULTADOS
La luminosidad (*L) en la almohadilla plantar post mortem tendió a disminuir (más intensidad de color) al aumentar las xantofilas totales y al incrementar la ratio de xantofilas rojas respecto a amarillas (datos no mostrados).
La tonalidad amarilla (*b) aumentó al aumentar las xantofilas totales y disminuyó ligeramente con la sustitución de xantofilas amarillas por rojas, aunque a 75 ppm totales no se observaron diferencias significativas al incrementar las xantofilas rojas (figura 1).
La tonalidad roja (*a) aumentó al incrementar las xantofilas totales. Además, los valores más altos se obtuvieron al aumentar la proporción de xantofilas rojas (figura 2).
La tonalidad anaranjada (ratio *a/*b) aumentó de forma similar a lo observado...
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