¿Cuáles son las funciones de la grasa de la dieta en las aves de corral?

• Humedad (M)
• Compuestos insaponificables (U)
• Compuestos insolubles en éter (I)

que no tienen un valor nutricional para las aves y actúan esencialmente como diluyente.

Los ácidos grasos totales aportados por todas las categorías de lípidos, la proporción que está en forma libre y los tipos de ácidos grasos presentes proporcionan información relacionada con la digestibilidad esperada, así como la forma en que se puede utilizar la grasa posteriormente.

Así es como el porcentaje de MUI y el porcentaje de digestibilidad se combinan para influir en el valor de la Energía Metabolizable (EM).

Valor de energía metabolizable de la grasa

La energía metabolizable (EM) es la energía bruta del alimento consumido menos la energía bruta contenida en las heces, la orina y los productos gaseosos de la digestión. Para las aves de corral, los productos gaseosos suelen ser insignificantes, por lo que la EM representa la energía bruta del alimento menos la energía bruta de las excretas.

Los factores que influyen en el valor de EM de la grasa (que no están directamente asociados con la calidad de la grasa) son:[registrados]

1) La edad de las aves

2) El método de medición

1)Se ha demostrado que se produce una mejor utilización de las grasas de la dieta después de 2 a 6 semanas de vida para pollos y pavos.

• Esta mejora es particularmente evidente con grasas que contienen proporciones sustanciales de ácidos grasos saturados de cadena larga.

2) La metodología empleada en la obtención de los valores energéticos de la dieta de las aves influye en los valores obtenidos.

• Cuando los efectos del método de determinación y la edad del ave se superponen a factores asociados con la grasa, se hace evidente que asignar un valor de MEn específico a una grasa puede ser inapropiado.

Por otro lado, hay un efecto extra calórico de la grasa que consiste en que cuando se alimenta a las aves con altos niveles de grasa aumenta el tiempo de retención intestinal del alimento y, por lo tanto, permite una digestión y absorción más completas de los componentes no lipídicos.

Energía neta de producción mejorada

La síntesis de ácidos grasos en las aves de corral ocurre principalmente en el hígado. Inmediatamente antes de la madurez sexual, la tasa de síntesis aumenta dramáticamente y se incrementa deposición de grasa en los tejidos corporales.

Las gallinas ponedoras también responden al agregado de grasa en la dieta:

La mayoría de los lípidos de la yema del huevo se forman en el hígado mediante el uso de ácidos grasos obtenidos de la dieta o de síntesis de novo.

• Proporcionar grasa en la dieta disminuye la necesidad de síntesis de ácidos grasos hepáticos y generalmente aumenta la formación de yema y el peso del huevo.

Composición de ácidos grasos

El empleo directo de grasa dietética en el ensamblaje de lípidos corporales o de huevo da como resultado una composición de ácidos grasos similar a la de la dieta. La grasa absorbida del intestino de las aves se transporta al hígado, donde pueden ocurrir algunas modificaciones:

• En su mayor parte, los ácidos grasos insaturados no cambian, pero los saturados pueden sufrir desaturación, especialmente el ácido esteárico, que puede convertirse en ácido oleico.

• Además, puede producirse en el hígado un alargamiento y una desaturación adicional de 18:2 (n-6) y 18:3 (n-3).

La grasa de depósito es el tejido más afectado por la fuente de grasa de la dieta

La grasa de depósito de pollos de engorde y pavos están más influenciados por los aceites vegetales que tienen altas proporciones de ácidos grasos poliinsaturados que por grasas animales más saturadas.

La composición de los ácidos grasos en los depósitos se puede alterar cambiando de una grasa dietética a otra. El grado de influencia que tiene cada grasa sobre la composición corporal aumenta con el nivel de ingesta, la duración de la alimentación y la etapa de madurez.

Los depósitos adiposos de las gallinas responden a la grasa de la dieta de la misma manera que lo hacen las aves en crecimiento y el perfil lipídico de la yema muestra un patrón de ácidos grasos que se asemeja al de la grasa de la dieta.

Acidos grasos esenciales

El ácido linoleico (18:2, n-6) y el ácido α-linolénico (18: 3, n-3) se reconocen como ácidos grasos metabólicamente esenciales. La posición de los dobles enlaces en estos ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) n-6 y n-3 es única porque no se forman en las aves.

Los ácidos grasos esenciales se convierten en PUFA de cadena larga en las aves de corral mediante una serie de pasos de desaturación (adición de un doble enlace) y alargamiento (alargamiento de cadena con 2 carbonos) para formar PUFA de 20 y 22 carbonos.

Los fosfolípidos de membrana contienen una mayor proporción de PUFA que los triacilgliceroles, aunque la grasa de depósito puede contener una reserva de ácido linoleico.

• En las aves de corral, los PUFA específicos se biosintetizan en compuestos llamados eicosanoides que actúan como potentes reguladores biológicos.

Las deficiencias de ácido linoleico no se encuentran fácilmente, pero los síntomas que resultan se deben a la pérdida de la integridad de la membrana. Una mayor necesidad de agua y una menor resistencia a las enfermedades son síntomas característicos de deficiencia que se observan en las aves de corral.

Además, una deficiencia de ácido linoleico en el macho puede afectar la espermatogénesis y comprometer la fertilidad. Por otro lado, la deposición insuficiente de ácido linoleico en el huevo impactará negativamente en el desarrollo embrionario.

Los requisitos de ácidos grasos esenciales de las aves en crecimiento y adultas generalmente se pueden satisfacer con una dieta con un 1% de ácido linoleico. La gallina ponedora puede necesitar niveles más altos de ácido linoleico para lograr y mantener un peso satisfactorio del huevo.

Aún no se ha demostrado una necesidad dietética de ácido α-linolénico (18:3, n-3) para las aves. Sin embargo, el ácido α-linolénico parece ser importante en el desarrollo de membranas especializadas que se encuentran en la retina y el sistema nervioso. Estas membranas contienen concentraciones relativamente altas de PUFA n-3 que pueden originarse a partir de 18:3 (n-3).

Importancia de los eicosanoides

Ciertos PUFA derivados de los ácidos linolénico y α-linolénico se biosintetizan en una multitud de eicosanoides. Los sustratos principales para la producción de eicosanoides son 20:4 (n-6), 20:3 (n-6) que se forman a partir del ácido linoleico y 20:5 (n-3) un producto del ácido α-linolénico.

Antes de la biosíntesis de eicosanoides en las aves de corral, los AGPI se liberan de los fosfolípidos de la membrana por acción de las fosfolipasas. Los eicosanoides se clasifican en:

• Prostaglandinas
• Prostaciclinas
• Tromboxanos
• Leucotrienos

La formación de eicosanoides está muy extendida en el organismo y casi todos los sistemas fisiológicos se ven afectados por estos compuestos similares a las hormonas.

• Los eicosanoides son importantes en el desarrollo embrionario, la reproducción, las respuestas inmunológicas y el desarrollo óseo de las aves de corral.

Para finalizar, es importante destacar que:

• La producción de eicosanoides se puede modular de acuerdo a la concentración del sustrato PUFA que se encuentra en los tejidos.
• Cambiar las concentraciones dietéticas de PUFA n-3 y n-6 que se encuentran en los tejidos influirá en los tipos y cantidades de eicosanoides formados.
• La elevación del contenido de PUFA n-3 de la dieta en relación con el de PUFA n-6 altera la producción de eicosanoides en las células inmunocompetentes.
• Para mantener el espectro completo de efectos de los eicosanoides en el cuerpo, se recomienda una ingesta equilibrada de PUFA n-3 y n-6♦

Fuente: Components of Poultry Diets.» National Research Council. 1994. Nutrient Requirements of Poultry: Ninth Revised Edition, 1994. Washington, DC: The National Academies Press. doi: 10.17226/2114.

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