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Definición y clasificación
El aceite de palmiste (PKO o Palm Kernel Oil) se extrae de la semilla (nuez o almendra) de la palma africana o palma de aceite.
Es un aceite muy estable, denominado láurico por su alto contenido de este ácido graso.
El objetivo es obtener nuevas variedades sin semillas. El extendido uso del aceite de palma y el mayor rendimiento de las especies asiáticas cambiaron el centro de actividad en la producción de aceite desde África hasta el sudeste asiático.
Al desplazarse la producción de palma de África a Asia, se produjo el cambio deseado hacia nuevas variedades que tienen una mayor proporción de pulpa de palma y menos semilla (K.G. Berger, Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 2003).
Semillas africanas = l 45% del peso de la fruta para la palma africana
Semillas asiáticas = 7% para las variedades asiáticas más recientes.
1000 semillas = 6-10 kg
En el cuadro 1 podemos ver que la variabilidad en composición de ácidos grasos, en esas muestras, siendo mayor entre las del mismo origen que entre orígenes.
Cuadro 1. Composición en ácidos grasos (% w/w) según diferentes híbridos y orígenes
El aceite de palmiste se empieza a solidificar alrededor de los 20 °C, debido a su saturación, la proporción de ácidos grasos saturados es >80%, siendo el más abundante el ácido láurico.
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Dentro de los triglicéridos del aceite de palmiste, el 99% de ellos contiene al menos una molécula de ácido láurico.
Proceso de obtención
La fruta de palma se cosecha durante todo el año, dado que la fruta no madura simétricamente.
Cuando la mayor parte del racimo está maduro, sin embargo, parte de la fruta ya está demasiado madura y la parte superior aún no está suficientemente madura.
La figura 1 muestra los pasos de procesamiento del aceite de almendra de palma producción.
Figura 1. Sistema de extracción del aceite de palmiste
La cosecha y el almacenamiento de las semillas de la palma no tienen que procesarse cerca de la plantación.
↪ Gracias a su cobertura dura se pueden transportar y almacenar sin riesgo. A pesar de eso, la producción de este aceite generalmente se encuentra en el país de origen.
Composición química y valor nutritivo
Cuadro 2. Ácido Palmítico (WHO/FAO Codex Alimentarius 1999)
Cuadro 3. Caracterización del aceite de palmiste.
En el cuadro 4 se observa la composición del PKO, su similitud con el aceite de coco y sus diferencias con el aceite de palma.En los cuadros 2 y 3 podemos ver la composición química y la caracterización del aceite de palmiste (Comisión del Codex Alimentarius, 1999), con una gran preponderancia de ácido láurico, que da PKO, su dureza a temperatura ambiente combinada con un punto de fusión bajo también lo hace muy estable a la oxidación.
El aceite de coco y el aceite de palmiste pueden sustituirse casi por completo uno al otro (Cuadro 5). Por lo tanto, sus precios están muy relacionados.
Cuadro 4. Composición en ácidos grasos de los aceites de palmiste, coco y palma
Modificado de: Pantzaris, T.P. and Mohd Jaafar Ahmad. Palm Oil Developments.
NOTA: La energía del aceite de palmiste esta calculada por los autores basándose en la siguientes bibliografias: *= Palmquist, D.L.; JDS; 2017. **= Kil D.Y.; et al; AJAS; 2013. ***= Aardsma, M.P.; Poultry Science 2017
En el cuadro 4 se puede observar la valoración energética del aceite de palmiste y su comparación con el coco y la palma, la utilización del PKO y del PKFAD, al igual que todas las grasas y aceites.
Destilado de Aceite de Palmiste (PKFAD)
El aceite de palmiste se puede destilar, en un proceso que incluye deacidificación y deodorización, y dar lugar al Destilado de Aceite de Palmiste (PKFAD), un producto que procede del refinado del aceite de palmiste y que concentra sus propiedades en cuanto a contenido en ácidos grasos de cadena media.
Con la destilación se obtiene un producto que tiene gran contenido en ácidos grasos de cadena media libres (más del 70%) y entre ellos, un 48-50% de LA, y otros compuestos del aceite de palmiste como mono y diglicéridos, esteroles y tocoferoles.
Símbolo de importante El contenido en ácidos grasos de cadena media libres, está demostrado que tienen alta actividad antimicrobiana especialmente el ácido láurico.
Uso en alimentación animal
El uso del aceite de palmiste es más interesante en cerdos y en avicultura por su mejor eficiencia para convertir energía en producto terminado.
Icono rumiante
En rumiantes, debido a su comportamiento en el rumen la inclusión de este producto ha despertado especial interés en dietas de rumiantes
Debido a que la urea urinaria es la fuente principal de amoníaco emitido por el estiércol del ganado, la formulación de dietas que disminuyan la excreción de urea urinaria también es fundamental para reducir las emisiones de amoníaco del estiércol.
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